Facebook Твит Электронная почта Ссылка Темы Ссылка скопирована! Даллас —
Будущее сети ресторанов Chili's во многом похоже на её прошлое.
Красные кожаные диваны, неотъемлемая часть ресторанов Chili's в 1990-х годах, возвращаются в обеденные залы. Возвращаются и красочные кафельные столы, но без затирки, из-за которой их было трудно чистить. А стены будут украшены другими ностальгическими деталями, например, распечаткой оригинального меню 1975 года с ценами, которые не слишком отличаются от нынешних.
Именно эти отсылки к прошлому побудили процветающую сеть ресторанов быстрого питания представить свой новый облик в Далласе, штат Техас, том самом городе, где она была основана более пяти десятилетий назад.
В начале июня мы встретились с генеральным директором Brinker International и президентом Chili's Кевином Хохманом, который за тарелкой свежеприготовленных чипсов и сальсы сказал CNN: «Наша цель — сделать Chili's еще лучше».
CNN
Начиная со следующего года, Chili's планирует ежегодно модернизировать около 10% из своих примерно 1200 ресторанов в США до завершения всех работ. Это часть стратегии Хохмана по поддержанию темпов роста после 20 кварталов подряд, в течение которых наблюдался рост продаж в сопоставимых магазинах и двузначный рост посещаемости.
Реконструкция ресторана может привести к увеличению посещаемости и продаж. В последнее время они работали в Denny's и Burger King. Но риски тоже есть, как, например, прошлогодний провал в Cracker Barrel. Некоторые клиенты были очень недовольны. Разгневанные упрощенным интерьером и модернизированным логотипом, представители сети ресторанов быстро отказались от своих планов .
«Эти бренды настолько велики. (Chili's) исполняется 50 лет, и они достигли этого не случайно, — сказал Хохман. — Это потому, что в них есть вещи, с которыми люди выросли, и которые сделали их по-настоящему особенными, будь то маргариты, фахитас или кафельные столики».
Барная зона в отремонтированном ресторане Chili's. Фото предоставлено Chili's.
На стене висит коллаж из подставок под стаканы. Фото предоставлено рестораном Chili's.
Фасад обновленного ресторана Chili's. Фото предоставлено Chili's.
Успех Chili's — редкое достижение в условиях общего спада в ресторанном бизнесе. По данным аналитической компании Technomic, сейчас это вторая по величине сеть ресторанов быстрого питания в США по объему выручки, чему способствуют улучшенное качество еды и предложение выгодных цен для клиентов, опасающихся высоких цен.
Согласно отчету Placer.ai, благодаря ориентации на соотношение цены и качества, заведению также удалось переманить «значительно больший процент посетителей» как у конкурентов, предлагающих полный спектр услуг, так и у заведений быстрого питания.
Хохман, который присоединился к материнской компании Chili's, Brinker, в 2022 году, помог организовать этот поворотный момент. Он считает, что этому способствовал простой рецепт: хорошая еда, качественное обслуживание и низкие цены.
В рамках реконструкции ресторана Chili's были обновлены плитка, появились новые диваны и барная стойка. CNN
«Даже наш сегодняшний чек, если сравнивать с обычными ресторанами, составляет менее 3-4 долларов по сравнению со средним показателем», — сказал он. «В этом нет ничего волшебного».
Под руководством Хохмана сеть ресторанов Chili's сократила меню, чтобы сократить время ожидания. Он также отказался от купонов в пользу простых и понятных акций, таких как популярные комплексные обеды «3 по цене 1», включающие закуску, основное блюдо и напиток, начиная с 10,99 долларов. Акция «Triple Dipper» с жареным сыром моцарелла стала вирусной в TikTok.
После того как за последние несколько лет были потрачены сотни миллионов долларов на незначительные улучшения — ремонт крыш и окон или ремонт оборудования — Хохман сказал, что настало время обновить общий облик. Внешний вид ресторанов не менялся более двух десятилетий.
«Мы переходим от обороны, где мы просто старались создать в зданиях приятную атмосферу, — сказал он. — Теперь мы переходим к нападению, а именно к вопросу: «Как нам начать улучшать атмосферу?»
На фасаде появилась плитка в юго-западном стиле. Фото предоставлено Chili's. Бармен готовит напиток в одном из первых обновленных ресторанов Chili's. CNN
Сеть ресторанов Chili's делает упор на ностальгию, например, уложив на фасад здания плитку в стиле Юго-Запада и добавив к входу вывеску «Добро пожаловать в Chili's», нарисованную художником, который оформлял ресторан в его первоначальном виде. Узнаваемая плитка также была использована в обновленном баре, где особое внимание уделяется популярным коктейлям «Маргарита».
Хохман отказался сообщить, увеличилась ли посещаемость четырех отремонтированных ресторанов Chili's (все они расположены в районе Далласа), но сказал, что компания консультировалась с основателем Ларри Левином, чтобы получить отзывы о новом дизайне.
Он надеется, что обновленный дизайн приведет к более активному распространению информации из уст в уста и привлечет новых клиентов.
«Когда вы действительно хорошо справляетесь с основами, это может стать вашим конкурентным преимуществом, и именно поэтому люди будут выбирать вас, а не других. В этом сейчас заключается наш секретный ингредиент», — сказал Хохман.
В новых фотографиях обыгрывается ставший вирусным тренд — тягучий сыр. Фото предоставлено Chili's. Размер имеет значение.
Над кипящей фритюрницей на кухне Хохман лично приготовил следующее творение Chili's, которое, по его мнению, поможет поддержать продажи: большой хрустящий куриный сэндвич.
Это очередная насмешка над конкурентами в сфере быстрого питания. Ранее Chili's создавала аналоги бургера Quarter Pounder (называемого QP) и Big Mac, или, как его называют в Chili's, Big Smasher — все они продавались в составе комплексного обеда с картофелем фри и напитком. Оба продукта стали основными источниками дохода, который вырос почти на 50% с 2022 года.
Эта тактика возникла из идеи, что цены в бюджетных сетях стали непомерно высокими. Хохман это хорошо знает, поскольку он пришел в Chili's после восьми лет работы в Yum! Brands, где занимал различные должности, в том числе пост президента KFC в США.
«Многие посетители немного разочарованы тем, как выросли цены на фастфуд, а исторически фастфуд ассоциировался с выгодой и удобством», — сказал он. «Мы увидели эту возможность, исходя из ценовой конъюнктуры, и сказали: „Мы думаем, что можем предложить комплексный обед за 10,99 долларов“».
CNN
Взяв в руки сырой кусок курицы, еще не обваленный в кляре и муке, он заметил, что новый Big Crispy на 80% больше, чем замороженные филе в McDonald's. Размер имеет значение для Chili's, и они используют это, чтобы бороться с уменьшением порций в других сетях.
«Мы видим это в социальных сетях, где потребители жалуются на то, что порции стали меньше», — сказал он.
Хохман не собирается останавливаться на достигнутом в обновлении меню. Следующим этапом станет обновление пасты, которая теперь подается «очень горячей», а также добавление нового белкового ингредиента, который он пока не стал раскрывать. Кроме того, появятся «более крупные и вкусные» салаты, которые дополнят меню «Guiltless Grill», ориентированное на диетическое питание и также находящееся в процессе обновления.
Бар был перепроектирован и получил форму подковы. Chili's
Хотя Chili's и стал ярким пятном в сегменте ресторанов быстрого обслуживания, он не застрахован от более широкого экономического давления. Уровень потребительского доверия находится на рекордно низком уровне, и многие сокращают расходы на товары и услуги не первой необходимости.
Но он считает, что сеть продолжит процветать.
«Я говорю нашей команде, что мы можем контролировать то, что можем контролировать», — сказал Хохман. «Если потребители сократят свои походы в рестораны, выберут ли они те, где у них, возможно, был неплохой опыт вчера вечером, или те, где они знают, что получат отличные впечатления?»
Он добавил: «В таких условиях мы будем побеждать, а если макроэкономическая обстановка улучшится, мы продолжим побеждать еще больше».
Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Темы Ссылка скопирована!
