На фотографии, сделанной 31 мая 2021 года в Копенгагене, изображен Рене Редзепи, шеф-повар и совладелец датского ресторана мирового класса Noma. – Хотя шестимесячное закрытие из-за COVID-19 стало тяжелым испытанием для Noma, неизменно входящего в число лучших ресторанов мира, оно также предоставило возможность переосмыслить свою кухню.
2 минуты чтения
Его отставка совпала с открытием в среду в Лос-Анджелесе нового временного ресторана Noma. В меню представлен дегустационный набор, стоимость которого составляет 1500 долларов на человека. Сообщается, что все места на 16-недельную резиденцию были забронированы менее чем за три минуты.
В среду протестующие из группы по защите прав на достойную заработную плату One Fair Wage собрались перед комплексом Paramour Estate, где проходит открытие временного ресторана. Их возглавлял Джейсон Игнасио Уайт, бывший руководитель лаборатории ферментации ресторана Noma, который собирает в своем Instagram и на сайте обвинения в злоупотреблениях со стороны Редзепи.
В отдельном заявлении, опубликованном в Instagram на выходных, Редзепи сказал: «Я хочу прокомментировать прошлые истории о моем лидерстве на кухне, которые недавно всплыли на поверхность. Хотя я не узнаю всех деталей в этих историях, я вижу в них достаточно общего с моим прошлым поведением, чтобы понять, что мои действия причинили вред людям, которые работали со мной».
В этом заявлении он принес извинения «тем, кто пострадал под моим руководством», добавив, что «работал над изменениями».
В ответ на распространившиеся в выходные сообщения об обвинениях, ресторан Noma опубликовал в своем Instagram: «Хотя эти истории, по-видимому, относятся к событиям многолетней давности, мы воспринимаем их серьезно и тщательно изучаем. С тех пор мы усовершенствовали процесс реагирования на поступающие жалобы».
В эссе 2015 года Редзепи написал о своем поведении: «Большую часть своей карьеры я был задирой. Я кричал и толкал людей». В эссе он также упомянул, что пытался изменить свое поведение и атмосферу на кухне.
В интервью лондонской газете The Times в 2022 году он заявил, что «никогда никого не сбивал», но «вероятно, сталкивался с людьми».
Ресторан Noma был основан в 2003 году Редзепи и Клаусом Мейером в датской столице и быстро привлек внимание всего мира, продвигая новую скандинавскую кухню, основанную на использовании местных и собранных в дикой природе ингредиентов.
Ресторан пять раз признавался лучшим в мире по версии списка World's 50 Best Restaurants и имел три звезды Мишлен, прежде чем прекратил работу в 2024 году. Как сообщалось в заявлении ресторана, Noma теперь представляет собой «гигантскую лабораторию», посвященную инновациям в сфере питания.
Еда и напитки Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
