Циклоспороз — это кишечная инфекция, вызываемая паразитом Cyclospora cayetanensis. На этом снимке он виден под микроскопом на предметном стекле образца кала. Паразит слишком мал, чтобы его можно было увидеть без микроскопа. Заболевание вызывается употреблением пищи или напитков, содержащих паразита, и обычно для развития болезни требуется около недели. Мелани Мозер/CDC/DPDx
3 мин чтения
Также рекомендуется избегать фруктов и овощей, которые могут быть помятыми, поврежденными или заплесневелыми.
Пока вспышка заболевания продолжается, людям с ослабленным иммунитетом «возможно, стоит вообще избегать употребления свежих продуктов до тех пор, пока не будет установлен виновник, поскольку эта группа населения подвержена более высокому риску тяжелого течения болезни», — сказал Гунавардана.
Продукты, которые стоит купить
Не следует полностью исключать из рациона цельные фрукты и овощи, включая листовую зелень, поскольку они по-прежнему являются важной частью здорового питания. ItziarAio/RooM RF/Getty Images
Однако цельные фрукты и овощи, включая листовую зелень, не следует полностью исключать из рациона, поскольку они по-прежнему являются важной частью здорового питания, — сказал Дон Стокель, микробиолог-эколог, сотрудник Альянса по безопасности сельскохозяйственной продукции и давний партнер Национальной программы надлежащей сельскохозяйственной практики Корнельского университета.
«Мой личный порог риска позволяет мне продолжать есть то, что я обычно ем, с большей осторожностью в приготовлении, потому что я знаю, что — независимо от источника патогена — подавляющее большинство свежих фруктов и овощей на рынке безопасны для употребления», — написал Штокель в электронном письме.
Власти штата Мичиган рекомендуют покупать салат целиком, целыми кочанами. Также рекомендуется удалить два-три внешних слоя листьев и тщательно промыть оставшиеся внутренние листья перед употреблением.
«Если вы едите продукты, которые можно очистить от кожуры, это также очень оптимальный способ предотвратить попадание этих организмов в организм, потому что, очищая фрукты или овощи от кожуры, вы избавляетесь и от загрязненных поверхностей», — сказал Гунавардана.
Неправильный способ стирки
Тщательная мойка также является важным шагом для снижения риска пищевых отравлений, но не рекомендуется мыть продукты мылом, отбеливателем или бытовыми чистящими средствами, поскольку они не предназначены для пищевых продуктов и могут оставлять вредные остатки.
«Избегайте мыла, моющих средств и других добавок, не предназначенных для употребления в пищу. Разбавленные дезинфицирующие средства неэффективны против простейших патогенов, таких как циклоспоры, и могут принести больше вреда, чем пользы», — сказал Штокель.
Статья по теме
Фрагмент фотографии, на которой изображена женщина без имени, держащая органические фрукты под водой после сбора урожая. FreshSplash/E+/Getty Images
5 минут чтения
Гунавардана также отметил, что использование хлора для стирки не рекомендуется.
«Люди думают, что хлорированные таблетки могут помочь, но на самом деле циклоспора очень устойчива к хлору, поэтому об этом тоже следует помнить», — сказал он.
Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) предупреждает: «Имейте в виду, что химическая дезинфекция или санитарная обработка продуктов может не полностью уничтожить циклоспору. Важно тщательно мыть продукты, даже если на них указано, что они уже вымыты».
Правильный способ стирки
Гунавардана сказал, что есть три шага, которые люди могут предпринять, чтобы тщательно вымыть продукты перед употреблением:
«Это не предотвратит проблему на 100%, но может помочь», — сказал Гунавардана.
Хотя мытье помогает снизить уровень загрязнения, эксперты предупреждают, что оно не может гарантировать полное удаление циклоспор, особенно с листовой зелени, трав и нежных ягод.
Однако мытье «усиливает защиту в сочетании с приготовлением пищи или очисткой», — говорится в пресс-релизе, опубликованном в понедельник представителями здравоохранения штата Мичиган.
На брифинге во вторник доктор Гвен Биггерстафф, заместитель директора отдела заболеваний, передающихся через пищу, воду и окружающую среду, Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), заявила, что совет, который она бы дала общественности, — это тот же совет, который она дала бы своей семье и друзьям.
«Мой лучший совет — следовать нашим действующим правилам и рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, а также быть в курсе предупреждений о безопасности пищевых продуктов и обновлений по расследованиям, чтобы знать, какие продукты безопасны, и знать, как обеспечить безопасность и защиту своих семей», — сказала Биггерстафф.
Приоритет отдается приготовлению пищи
Нагревание может уничтожить паразита, поэтому приготовленные овощи представляют меньший риск, чем сырые. YelenaYemchuk/iStockphoto/Getty Images
В условиях продолжающейся вспышки заболевания полезно уделять приоритетное внимание приготовлению пищи, чтобы снизить риск заражения. По данным Департамента здравоохранения и социальных служб штата Мичиган, приготовление пищи до внутренней температуры 70 градусов Цельсия (158 градусов по Фаренгейту) или выше уничтожает циклоспору.
Нагревание способно уничтожить паразита, поэтому приготовленные овощи представляют меньший риск, чем сырые.
«Лучший способ предотвратить заболевание, вызванное этим конкретным микроорганизмом, — это тщательно его приготовить», — сказал Гунавардана. «Для уничтожения этого микроорганизма необходимо довести пищу до температуры не менее 70 градусов Цельсия или 158 градусов по Фаренгейту».
Видео по теме
CNN
4:03
Эксперты по безопасности пищевых продуктов также подчеркивают важность предотвращения перекрестного загрязнения на кухне. Храните немытые овощи и фрукты отдельно от готовых к употреблению продуктов, сырого мяса, птицы или морепродуктов.
«Универсальный совет, причем не только во время вспышек заболеваний, — всегда соблюдать правила гигиены в местах приготовления пищи», — написал Штокель.
«Для предотвращения перекрестного загрязнения продуктов питания необходимо поддерживать чистоту рабочих поверхностей, включая мытье рук. Если это применимо к конкретному продукту, термическая обработка (примерно до 71°C) убивает патогенные микроорганизмы перед употреблением», — сказал он. «Мытье, а для некоторых продуктов и очистка от кожуры, снижают риск, но ни один из этих процессов не удалит все микроорганизмы с поверхности свежих продуктов. Даже небольшое количество патогенных микроорганизмов при употреблении в пищу может вызвать заболевание».
Еда и здоровье Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
