Сыр. Изображение вкусного домашнего бургера с расплавленным сыром, помидорами и жареным мясом. Группа друзей устраивает пикник на природе, готовит еду, пьет пиво и веселится. Anton Vierietin/iStockphoto/Getty Images
5 минут чтения
Много Многие жители мира могут быть удивлены смертоносностью и бременем этого заболевания – то есть числом смертей, а также общей заболеваемостью и количеством лет жизни, скорректированных по инвалидности, – заявила доктор Жюли Жан, профессор кафедры пищевых наук Университета Лаваль в Квебеке, Канада. Жан, которая не принимала участия в исследовании, отметила, что последствия аналогичны последствиям других крупных инфекционных заболеваний, таких как ВИЧ или малярия.
Влияние этих заболеваний часто недооценивается, поскольку многие случаи протекают в легкой форме или остаются незарегистрированными, но данные показывают, что пищевые отравления представляют собой как серьезную проблему здравоохранения, так и общую системную проблему, добавила Жан.
Однако, есть способы предотвратить подобные заболевания, которые можно предпринять дома.
Источники пищевых отравлений
По словам Жан, пищевые отравления возникают, когда пища загрязнена различными опасными веществами, включая паразитов, химические вещества и микроорганизмы. К распространенным примерам относятся сальмонелла, кишечная палочка, норовирус и листерия.
Ван отметил, что эти патогены могут вызывать такие проблемы, как гастроэнтерит и диарея, но также могут привести к более серьезным осложнениям, включая сепсис и бактериемию — состояние, при котором бактерии попадают в кровоток.
Ван отметил, что в некоторых случаях причиной пищевых отравлений являются проблемы с регулированием температуры — пища либо недостаточно приготовлена, либо хранится при слишком высокой температуре, что способствует размножению бактерий. В других случаях проблема связана с несоблюдением правил гигиены при обращении с продуктами питания, что позволяет вирусам распространяться, добавил Жан.
Профилактика и лечение заболеваний, передающихся через пищу, в разных странах мира неравномерны, и страны с низким и средним уровнем дохода особенно подвержены риску смертельных исходов и тяжелых инфекций, сказала Жан. По ее словам, различия в системах и правилах безопасности пищевых продуктов, а также доступ к здравоохранению влияют на распространенность этих заболеваний в разных странах.
Кто подвержен риску этих заболеваний?
Риск также может варьироваться от человека к человеку. «Маленькие дети с менее развитой иммунной системой, пожилые люди со сниженным иммунитетом или люди с ослабленным иммунитетом, как правило, особенно восприимчивы к пищевым отравлениям», — сказала Ван. Беременность, которая может повлиять на иммунную систему организма, повышает уязвимость к тяжелым пищевым отравлениям, добавила Джин.
Ван отметил, что нарушения микробиома кишечника, которые могут быть вызваны применением определенных лекарств или антибиотиков, делают человека более восприимчивым к патогенам, содержащимся в пище, которые могут вызывать заболевания.
Статья по теме
На этой фотографии, сделанной в Великобритании, изображен непастеризованный сыр из овечьего молока из Франции. Фотограф: Джейсон Олден/Bloomberg/Getty Images
5 минут чтения
Согласно данным Медицинской школы Университета Тафтса, признаками пищевого отравления могут быть тошнота, рвота, диарея, боли в животе и лихорадка. Как правило, симптомы проходят в течение двух-семи дней, но людям с тяжелыми симптомами, включая диарею, продолжающуюся более трех дней, высокую температуру и кровь в стуле, следует обратиться за медицинской помощью.
Ван отметил, что для людей, у которых развивается пищевое отравление, крайне важно поддерживать водный баланс.
«Обезвоживание приведет к постепенному ухудшению симптомов и, если его не лечить, к системному шоку и полиорганной недостаточности», — сказал он.
Разнообразие питательных продуктов способствует укреплению иммунной системы. courtneyk/E+/Getty Images Защита на кухне
«Меры предосторожности при обращении с продуктами питания и их приготовлении — это ваша первая линия защиты», — сказала Жан.
В целом, следует избегать употребления недоваренного мяса и яиц, сырой муки и непастеризованных молочных продуктов, а также тщательно мыть овощи. Людям из группы повышенного риска, согласно рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, также рекомендуется избегать сырой рыбы, мясных деликатесов (если они не разогреты) и готовых салатов.
Согласно данным Университета Тафтса, оставлять некоторые продукты при комнатной температуре — даже если их разогревают, чтобы «убить бактерии» — не самая безопасная практика. После того как продукт нарезан, очищен или приготовлен, его следует убрать в холодильник в течение двух часов, а лучше — употребить сразу.
Статья по теме
Джо Блосс/CNN (подчеркнуто)
8 минут чтения
Ван также отметил, что укрепить иммунную систему и защититься от пищевых отравлений можно с помощью здорового образа жизни.
Для укрепления микробиома и иммунной системы нет какого-то одного суперпродукта, который бы изменил ситуацию — ключ к успеху — это баланс, разнообразие и регулярность.
В своем рационе стремитесь к разнообразию продуктов, которые обеспечат вас множеством микроэлементов, необходимых для эффективной защиты организма, — заявил в предыдущей статье Кристофер Гарднер, специалист по питанию из Стэнфордской медицинской школы. Эти питательные вещества часто поступают из свежих и разнообразных фруктов и овощей, цельнозерновых продуктов, нежирных белков и полезных масел.
«Такие типичные вещи, как правильное питание, регулярные физические упражнения и достаточный сон, — это всё полезные привычки», — добавил Ван.
Вдохновляйтесь еженедельной подборкой простых и эффективных способов жить хорошо. Подпишитесь на рассылку CNN «Жизнь, но лучше», чтобы получать информацию и инструменты, разработанные для улучшения вашего самочувствия.
Еда и здоровье Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
