Здоровье и благополучие. 9 мин чтения. Летние ягоды могут содержать много пестицидов. Узнайте лучшие способы их мытья.
Санди ЛаМотт Обновлено 9 июня 2026 г., 11:54 утра по восточному времени Опубликовано 9 июня 2026 г., 9:00 утра по восточному времени Обновлено 9 июня 2026 г., 11:54 утра по восточному времени ОПУБЛИКОВАНО 9 июня 2026 г., 9:00 утра по восточному времени
Любимые детьми летние ягоды могут содержать опасные, даже токсичные пестициды. alvarez/E+/Getty Images Сельское хозяйство Продукты питания и напитки Федеральные агентства Продукты питания и здравоохранение Смотрите все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Темы Ссылка скопирована! Следите за обновлениями Краткое содержание
- Популярные ягоды, такие как ежевика, клубника и черника, содержат опасные пестициды, которые, согласно исследованиям, могут вызывать проблемы развития и рак.
- Пестициды, оставшиеся только на поверхности ягод, можно удалить, замочив их в растворе пищевой соды или уксуса и промыв водой.
- Некоторые системные пестициды, впитавшиеся в растительные ткани, не смываются, поэтому органические ягоды являются более безопасным вариантом для семей, обеспокоенных их состоянием.
Сгенерированное искусственным интеллектом резюме было проверено редактором CNN.
Если поблизость окажется ежевика или клубника, мой маленький внук тут же съест всё до последней крошки и будет выпрашивать добавку. Ягоды богаты антиоксидантами, клетчаткой и витамином С, так что его здоровые пищевые привычки должны меня, гордую бабушку, очень обрадовать, не так ли?
Тогда почему я так обеспокоен?
Ежевика мгновенно стала первым продуктом, который понравился моему внуку. (Санди ЛаМотт/CNN)
Поскольку ежевика и клубника, наряду с неизменно популярной черникой, входят в список «Грязной дюжины» как одни из продуктов, наиболее загрязненных пестицидами, выращиваемых в Соединенных Штатах, согласно ежегодному «Руководству покупателя по пестицидам в продуктах питания» за 2026 год. Эта некоммерческая организация по защите здоровья Environmental Working Group (EWG) выпускает ее с 2004 года.
В список «Грязной дюжины» 2026 года также входят вишня, яблоки, груши, виноград, персики, нектарины и листовая зелень, такая как капуста кале и шпинат. За прошедшие десятилетия порядок может меняться, но эти любимые детьми ягоды, как правило, остаются в «Грязной дюжине» из года в год.
Есть один положительный момент: малина. Отчасти из-за способа выращивания малина не вошла в список 2026 года. На самом деле, она занимает гораздо более близкое место к группе «Чистая пятнадцатка» EWG, в которую входят фрукты и овощи с наименьшим количеством пестицидов. (Малина заняла 22-е место в этом рейтинге.)
Рейтинги EWG рассчитываются на основе исследований, проведенных Министерством сельского хозяйства США. Большинство уровней пестицидов, обнаруженных Министерством сельского хозяйства США, ниже контрольных уровней, установленных Агентством по охране окружающей среды США. Однако критики, в том числе Американская академия педиатрии, утверждают, что эти уровни слишком высоки и не учитывают последствия для здоровья от длительного кумулятивного воздействия нескольких пестицидов.
«Воздействие пестицидов во время беременности может привести к повышенному риску врожденных дефектов, низкого веса при рождении и внутриутробной смерти плода», — сообщает Американская академия педиатрии (AAP). «Воздействие в детстве связывают с проблемами внимания и обучения, а также с раком».
Исследования показывают, что пестициды также связаны со снижением концентрации сперматозоидов, сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и увеличением генетических повреждений у человека.
Альянс за продовольствие и сельское хозяйство, представляющий интересы фермеров, выращивающих органические и традиционные продукты, заявил CNN, что «само по себе наличие остатков не означает автоматически, что что-то небезопасно. Агентство по охране окружающей среды устанавливает пределы содержания остатков пестицидов, которые уже включают огромные запасы безопасности для защиты младенцев и детей».
Удалить можно только пестициды, нанесенные на поверхность.
«Многие пестициды, контактирующие с поверхностью фруктов или овощей, можно эффективно удалить», — говорит Пэн Гао, доцент кафедры гигиены окружающей среды и экспозомики в Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Т.Х. Чана в Бостоне.
Однако, как написала Гао в электронном письме, «системные» пестициды, которые впитываются через корни и листья растения, становятся частью плода и не смываются. Поэтому, если вас беспокоят пестициды, лучшее решение — если вы можете себе это позволить — покупать органические версии продуктов, наиболее содержащих пестициды, включая ягоды.
В органическом земледелии запрещено большинство синтетических пестицидов, поэтому фермеры часто используют их натуральные аналоги, такие как минералы и растительные экстракты. В некоторых случаях ветер и сток воды с соседних ферм, использующих запрещенные пестициды, могут загрязнить органическую ферму и даже привести к лишению лицензии на органическое земледелие.
Тем не менее, исследования показали, что когда люди начали употреблять больше органических продуктов, уровень пестицидов в их организме снизился до 95% за несколько дней. Эксперты утверждают, что кормление ребенка органическими продуктами с самого начала может значительно снизить риск.
Преимущества промывки пищевой содой
Если вы не можете позволить себе органические продукты, вы все равно можете снизить уровень контактных пестицидов в ягодах и других овощах и фруктах, ненадолго замочив их в пищевой соде или уксусе (но не в обоих растворах одновременно), согласно рецензированному отчету ученых EWG, опубликованному в апреле.
В ходе исследования были проанализированы 47 работ со всего мира, посвященных различным методам мытья продуктов, включая мытье водопроводной водой. Хотя этот метод и эффективен, исследователи обнаружили, что ополаскивание или замачивание в воде дают наименьшее среднее снижение количества загрязнений — около 30%.
«В целом, замачивание в уксусе или пищевой соде показало наибольшее среднее процентное снижение — около 50% — по всем пестицидам и продуктам», — сообщила в электронном письме Йошира Орнелас Ван Хорн, доцент кафедры наук об окружающей среде и здоровье в Школе общественного здравоохранения имени Филдинга при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. Она не принимала участия в исследовании.
Как мыть овощи и фрукты
Используйте чайную ложку пищевой соды на каждые 2 стакана воды и замачивайте большинство продуктов на 5-10 минут. По словам Гао, слабощелочной раствор, образующийся при замачивании пищевой соды, помогает разлагать многие контактные пестициды на поверхности.
Однако ягоды, возможно, достаточно замачивать всего на одну-две минуты, поскольку «высокое содержание воды и тонкая кожура этих фруктов впитывают растворы», — сказал он. Также, добавил он, ягоды следует замачивать непосредственно перед употреблением, поскольку мытье и хранение для последующего употребления ускоряют порчу.
Если вы предпочитаете использовать уксус, который, в отличие от пищевой соды, может повлиять на вкус, используйте 1 часть белого столового уксуса на 3 или 4 части воды, — сказал Гао. За исключением ягод, большинство овощей и фруктов можно замачивать от пяти до десяти минут. Опять же, ягоды следует замачивать всего на одну-две минуты.
Далее, выньте овощи из миски, не высыпая их, оставив землю на дне. Тщательно промойте под прохладной проточной водой. Сразу же просушите, чтобы избежать изменения вкуса и текстуры.
Для каждого вида любимых детьми ягод есть более подробная информация о пестицидах, поэтому, если вы, как и я, обеспокоены ситуацией и хотите позаботиться о детях, читайте дальше.
Совет по подготовке продуктов на кухне
- Все продукты, даже органические, следует мыть перед очисткой, чтобы грязь и бактерии не переносились с ножа на фрукты или овощи. Согласно рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, продукты с твердой оболочкой следует тщательно вымыть или очистить перед употреблением.
- Лучший способ мыть ежевику
Согласно последним данным тестирования Министерства сельского хозяйства США за 2024 год, в 885 образцах неорганической ежевики в среднем содержались остатки четырех пестицидов, а в одном образце было обнаружено 14 различных пестицидов.
Синтетический пиретроидный инсектицид циперметрин, который Агентство по охране окружающей среды (EPA) называет потенциальным канцерогеном для человека, был обнаружен почти в половине всех образцов. Другой пиретроид, бифентрин, который, по данным EPA, безопасен при типичных нормах использования, был обнаружен в 30% образцов ежевики. Однако бифентрин является пестицидом из группы ПФАС, что создает еще один ряд проблем для здоровья.
Согласно данным Агентства по охране окружающей среды США (EPA), перфторированные соединения (PFAS), производимые с 1940-х годов для придания изделиям антипригарных, пятноотталкивающих и водоотталкивающих свойств, связаны с развитием рака у человека, ожирением, заболеваниями щитовидной железы, высоким уровнем холестерина, снижением фертильности, повреждением печени, нарушением гормонального баланса и повреждением иммунной системы.
Ежевика хорошо сохраняет свежесть после замачивания и промывания для удаления пестицидов, но обязательно тщательно высушите ее, чтобы предотвратить порчу. (Yana Tatevosian/iStockphoto/Getty Images)
Известно, что пиретроидные инсектициды проникают через плаценту и связаны с поведенческими расстройствами и синдромом дефицита внимания у детей. Циперметрин нарушает работу гормонов щитовидной железы, которые имеют решающее значение для развития мозга.
В ходе исследований малатион был обнаружен в 14% образцов ежевики. Это органофосфатный пестицид, который нарушает нормальное функционирование нервной системы насекомых и людей. Этот пестицид связывают с нарушениями нейроразвития у человека.
Однако с этими пестицидами можно что-то сделать. Малатион и пиретроиды — это поверхностные химические вещества, которые хорошо смываются водой, — говорит Гао: «Правильный подход для домашнего использования — это погружение на 30–60 секунд в 1% раствор пищевой соды (1 чайная ложка на 2 стакана прохладной воды), после чего следует тщательное ополаскивание прохладной водой и немедленное вытирание чистым полотенцем».
Статья по теме
Молли Флорес/CNN (подчеркнуто)
К сожалению, в 3% образцов ежевики были обнаружены два высокотоксичных системных химических вещества: метамидофос и ацефат. Метамидофос — это мощный нейротоксин, запрещенный в США с 2009 года, но его все еще можно обнаружить в импортной продукции. Агентство по охране окружающей среды (EPA) принимает аналогичные меры в отношении пестицида ацефата, который при разложении превращается в метамидофос.
Однако, по данным Министерства сельского хозяйства США, эти два химических вещества были обнаружены только в ежевике, импортированной из Мексики. По словам Гао, избежать воздействия можно, покупая ежевику, выращенную в США или органическую.
Лучший способ мыть чернику
Черника представляет собой проблему: по словам Гао, из двух наиболее распространенных остатков боскалид (в 46% образцов, исследованных Министерством сельского хозяйства США) и ацетамиприд (в 36% образцов) оба являются системными и, следовательно, всасываются в растительные ткани.
«Вместе они присутствуют в большинстве образцов черники, и промывка не может эффективно их удалить», — сказал он. «Из этих двух веществ ацетамиприд вызывает больше опасений с точки зрения здоровья человека».
Ацетамиприд — это неоникотиноид, созданный по образцу никотина, который использовался в качестве яда для крыс и инсектицида еще в 1600-х годах. Он действует, воздействуя на нервную систему насекомых, вызывая паралич и смерть. Исследования на животных показывают нейротоксичность для потомства.
После замачивания в пищевой соде промойте чернику прохладной водой и тщательно высушите, чтобы предотвратить порчу. diane39/iStockphoto/Getty Images
В 2024 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) призвало к пятикратному снижению допустимых уровней опасности, уменьшив допустимую суточную дозу с 0,025 до 0,005 миллиграмма на килограмм массы тела в день. Агентство по охране окружающей среды (EPA) считает это химическое вещество безопасным при текущих уровнях опасности.
Боскалид — это потенциально эндокринный фунгицид, который, по данным Агентства по охране окружающей среды (EPA), имеет «предполагаемые признаки канцерогенности, но недостаточные для оценки канцерогенного потенциала для человека». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пересматривает статус боскалида как разрешенного пестицида.
Среди контактных пестицидов, обнаруженных на чернике, можно выделить циперметрин (23% образцов), пестицид бифентрин (19%), относящийся к группе ПФАС, и два органофосфата: фосмет, воздействующий на иммунную систему, и малатион, который связывают с развитием рака.
Другой системный неоникотиноид, имидаклоприд, был обнаружен в 14% образцов. Однако, по мнению экспертов, нынешний уровень безопасности является достаточным.
По словам Гао, чернику следует замачивать дольше, чем ежевику — от одной до двух минут, — поскольку у черники более жесткая кожура. После этого ее нужно тщательно промыть прохладной водой и высушить чистым полотенцем.
«Для семей, особенно обеспокоенных сигналом воздействия ацетамиприда, практичным вариантом является покупка органической или дикой низкорослой голубики, которая, как правило, выращивается с гораздо меньшим количеством опрыскиваний, чем культивируемые высокорослые сорта», — сказал он.
Лучший способ мыть клубнику
В ходе проведенных Министерством сельского хозяйства США исследований, результаты которых были изучены организацией EWG, фунгицид карбендазим был обнаружен более чем в 16% протестированных образцов клубники, а бифентрин, тот же пиретроид PFAS, что и в чернике и ежевике, — в 29% образцов.
Карбендазим запрещен в Европейском Союзе из-за проблем с репродуктивной и эмбриональной токсичностью и, по словам Гао, «является одним из наиболее опасных веществ на клубнике с точки зрения здоровья человека». Это химическое вещество частично распространяется системно, поэтому, хотя поверхностную фракцию можно смыть, абсорбированную фракцию смыть невозможно.
По словам Гао, клубника также подвергается воздействию дополнительных фунгицидов, вызывающих опасения. Один из них — боскалид, системный фунгицид, нарушающий работу эндокринной системы, который Агентство по охране окружающей среды (EPA) пересматривает. Другой — флудиоксонил, системный пестицид из группы ПФАС, добавляемый в урожай после сбора для предотвращения образования плесени и грибка. В лабораторных условиях это химическое вещество убивало клетки человека и повреждало ДНК.
Некоторые из наиболее опасных пестицидов невозможно смыть с клубники. Crispin la valiente/Moment RF/Getty Images
«Европейское управление по безопасности пищевых продуктов также считает флудиоксонил эндокринным разрушителем, который наносит вред репродуктивной системе животных», — заявил ранее соавтор отчета Варун Субраманиам, научный аналитик EWG, в интервью CNN.
В ходе расследования, проведенного EWG в марте 2025 года, было обнаружено, что самые высокие уровни флудиоксонила содержатся в лимонах — более 1 части на миллион, за которыми следуют персики, нектарины, груши, сливы, черника и абрикосы. Кроме того, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, флудиоксонил был обнаружен в 90% протестированных образцов нектаринов, персиков и слив.
В ответ на это Агентство по охране окружающей среды (EPA) в электронном письме CNN в марте заявило, что «фунгициды, такие как флудиоксонил, обеспечивают безопасность, обилие и доступность продуктов питания в Америке. EPA оценивает каждый новый и существующий пестицид с использованием самых современных научных методов, чтобы гарантировать, что представленные на рынке продукты обеспечивают безопасность и здоровье американцев и нашей пищевой цепочки без необоснованного риска причинения вреда».
Гао отметил, что пищевая сода не разрушает флудиоксонил химическим путем и может лишь удалить вещества, находящиеся на поверхности клубники. Не следует замачивать клубнику, посоветовал Гао. Вместо этого следует ненадолго, на 30-60 секунд, окунуть ее в тот же раствор пищевой соды, что и другие ягоды, тщательно промыть в прохладной воде и немедленно высушить.
«Удаляйте зеленую листовую верхушку после мытья, а не до него», — сказал он. «Предварительное удаление шелухи создает поверхность среза, где растворы и растворенные остатки могут впитаться в мякоть».
Малина содержит гораздо меньшие дозы пестицидов, чем другие ягоды, но её всё равно следует мыть. (Suphanat Khumsap/iStockphoto/Getty Images) Лучший способ мыть малину
По словам Гао, когда на малине обнаруживаются остатки пестицидов, они, как правило, относятся к тем же химическим группам — пиретроиды, органофосфаты и неоникотиноиды — что и на других ягодах.
«Ключевое различие заключается в распространенности, а не в природе соединений: вероятность обнаружения того или иного остатка просто ниже», — сказал он. «Это делает малину разумной альтернативой с меньшим воздействием вредных веществ для детей, которые любят ягоды».
Малину следует промыть, ненадолго окунув в раствор пищевой соды на 30-60 секунд, затем слегка ополоснув под прохладной водой и аккуратно промокнув насухо.
Вдохновляйтесь еженедельной подборкой простых и эффективных способов жить хорошо. Подпишитесь на рассылку CNN «Жизнь, но лучше», чтобы получать информацию и инструменты, разработанные для улучшения вашего самочувствия.
Сельское хозяйство Продукты питания и напитки Федеральные агентства Продукты питания и здравоохранение Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
