Отзывы о рекламе Здоровье и благополучие 4 мин чтения Известный шеф-повар Хилари Стерлинг делится своим любимым рецептом для ужина в одиночестве Автор: Карла Уолш Обновлено 12 мая 2026 г., 11:41 ET Опубликовано 12 мая 2026 г., 8:30 ET Обновлено 12 мая 2026 г., 11:41 ET ОПУБЛИКОВАНО 12 мая 2026 г., 8:30 ET
Букатини алл'Аматричана из пяти ингредиентов — идеальный ужин на одного. fabiomax/iStockphoto/Getty Images Еда и напитки Смотрите все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
Шеф-повар Хилари Стерлинг работала на кухнях таких кулинарных легенд, как Бобби Флей и Мисси Роббинс. Стерлинг много путешествовала и дегустировала блюда в разных уголках Италии, а сейчас возглавляет оживленный нью-йоркский ресторан Ci Siamo.
Но шеф-повар, прошедшая обучение в Le Cordon Bleu, не стесняется признаться, что, когда она дома одна на ужин, иногда стоит у стойки и добавляет крендельки в хумус прямо из баночки.
Шеф-повара — они такие же, как и мы.
«Еще одно мое тайное удовольствие — заказывать доставку из ресторана Peter Luger, который находится всего в пяти кварталах от моего дома. Я так часто заказываю именно его, что вся команда знает мой заказ наизусть: салат «Цезарь» и бургер средней прожарки», — сказал Стерлинг, имея в виду известный нью-йоркский стейк-хаус.
Шеф-повар, который живет в Бруклин, вместе со своей женой Тесс Макнамара и 4-летним сыном, не прочь устроить «девичник» или заказать еду на вынос. Но Стерлинг также любит возвращаться к своим корням и готовить простой ужин из пасты за 15 минут, который напоминает ей об одной из ее любимых матерей-предводительниц.
«Мои бабушка и дедушка выросли во времена Великой депрессии, поэтому моя бабушка была экономной, но при этом душевной хозяйкой», — рассказала Стерлинг CNN. «Она также создала в нашем доме теплую и уютную атмосферу. Мы всегда собирались за столом». По сей день шеф-повар мечтает о кошерных спагетти с фрикадельками, приготовленных ее бабушкой, которые подаются с мягким, податливым белым хлебом.
Стерлинг клянется, что букатини алл'аматричана — это идеальный вариант для быстрого ужина, отдавая дань уважения своей бабушке. — и к ее страсти к итальянской кухне. Это блюдо, представленное в ее новой кулинарной книге «Ammazza! Кулинарные приключения из Нью-Йорка в Италию и обратно», Стерлинг назвала «блюдом, которое я могла бы есть каждый день».
Книга «Ammazza!», вышедшая во вторник, представляет собой первый опыт шеф-повара Хилари Стерлинг в создании кулинарных книг. Издательство Simon & Schuster.
«Я люблю аматричану, потому что в ней сочетаются лучшие качества маринары: кисло-сладкие помидоры, а также мой любимый ингредиент карбонары: бекон. Или гуанчале, если он есть. Кроме того, если у вас в кладовой есть банка томатной пасты, луковица и коробка макарон, в морозилке — немного бекона, а в холодильнике — сыр пекорино, у вас есть все необходимое для сытного обеда на одного», — сказала Стерлинг.
Паста — это, пожалуй, одно из тех блюд, которые иногда лучше готовить порционно. Да, это касается даже не только тех порционных макарон с сыром, которые нужно только разогреть.
«Именно так я учу своих поваров в ресторане. Гораздо проще эмульгировать пасту, например, качо э пепе или аматричану, в одной сковороде. Это способствует лучшему сочетанию лапши и соуса, чему способствует добавление небольшого количества крахмалистой воды, в которой варилась паста», — сказала она.
По мнению Стерлинга, этот ужин на одного, который можно есть сам по себе или в сочетании с жареной брокколи с чесноком и белым вином средней насыщенности, таким как пино гриджо, или легким красным вином, например, неббиоло, может вдохновить вас воскликнуть «аммазза!» — римский термин, обозначающий чувство переполняющей радости и восторга.
Аматричана имеет корни в итальянской столице. По словам Стерлинга, соус и само блюдо родом из Аматриче, города к северу от Рима, недалеко от Абруццо, «где его также считают региональным деликатесом».
Как стать шеф-поваром и автором кулинарных книг
Шеф-повар и автор книг Хилари Стерлинг надеется вдохновить домашних кулинаров на уверенность в своих силах на кухне. Келли Пулейо
В старшей школе Стерлинг подрабатывала официанткой, а после года работы в офисе, которую она ненавидела после окончания колледжа, она закончила кулинарную школу в Чикаго и с тех пор ни разу не пожалела о своем решении. Вскоре она откроет второй ресторан Ci Siamo в Бостоне совместно с Union Square Hospitality Group, принадлежащей ресторатору Дэнни Мейеру. Шеф-повар сказала, что всегда считала, что «это лучшая работа в мире. Я испытываю огромную радость, приходя на кухню каждое утро».
В своей кулинарной книге, содержащей более 100 рецептов для одного человека или для вечеринки, а также множество полезных советов, Стерлинг надеется вдохновить домашних кулинаров получать больше удовольствия (или хотя бы уверенности) на кухне.
«Моя главная цель — научить людей чувствовать себя комфортно за приготовлением пищи и доверять себе. Ключевое значение имеет использование органов чувств. Как и стремление к совершенству. Совершать ошибки снова и снова — это нормально, чтобы понять, что вам нравится», — сказала Стерлинг, добавив, что даже «плохая» паста часто бывает довольно вкусной. И что хумус с крендельками может стать хорошим запасным вариантом.
Статья по теме
Мишель Рэй Уй/CNN (подчеркнуто)
Букатини алл'Аматричана
Хотя для придания аромата можно использовать красный лук, Стерлинг предпочитает лук-шалот, потому что он придает более естественную сладость, готовится быстрее и идеально подходит для индивидуальной порции. Если вы не можете найти или не любите букатини, она предложила попробовать тот же рецепт с ригатони.
Порция на 1 человека
Общее время приготовления: около 15 минут.
Ингредиенты
- Кошерная соль
- 1 стакан воды
- 57 г гуанчале или панчетты без кожуры, нарезанной полосками толщиной 6 мм (при желании можно заменить беконом).
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 крупный лук-шалот с лепестками (см. примечание*)
- Измельчённые хлопья красного перца
- 5 столовых ложек томатной пасты двойной концентрации
- 5 унций букатини
- Свеженатертый сыр Пекорино Романо для украшения.
- По желанию: калабрийское масло чили для украшения.
Инструкции
*Примечание: Чтобы измельчить лук-шалот в лепестки, сначала разрежьте его пополам. Положите каждую половинку плоской стороной вниз на разделочную доску. По очереди разрежьте каждую на четыре клиновидных кусочка толщиной от ¼ до ½ дюйма, двигаясь от центра к краям. Аккуратно разделите слои, чтобы получились лепесткообразные формы.
Карла Уолш — внештатный автор статей о стиле жизни из Де-Мойна, штат Айова, с более чем 16-летним опытом работы в редакционной сфере.
Рецепт адаптирован из книги «Ammazza! Кулинарные приключения из Нью-Йорка в Италию и обратно» Хиллари Стерлинг и Терезы Гамбакорта. Авторские права © 2026 принадлежат Хиллари Стерлинг и Терезе Гамбакорта. Издательство Scribner.
Еда и напитки Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
