Отзывы о рекламе Бизнес 7 мин чтения Внутри сложного, секретного бизнеса по покупке убэ, нового любимого продукта интернета Автор: Стефани Янг Обновлено 3 мая 2026 г., 2:03 утра по восточному времени Опубликовано 2 мая 2026 г., 20:01 вечера по восточному времени Обновлено 3 мая 2026 г., 2:03 утра по восточному времени ОПУБЛИКОВАНО 2 мая 2026 г., 20:01 вечера по восточному времени
Джеффри Чезари позирует для фотографии. Джеффри Чезари Азия Сельское хозяйство Смотрите все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
Джеффри Чезари вырос, питаясь убэ, фиолетовым ямсом, родом из Филиппин, всякий раз, когда навещал там своих родственников. Но семь месяцев назад, когда он попробовал его в латте в турецком кафе, это внезапно натолкнуло его на бизнес-идею.
31-летний бывший аудитор подумал, что если жители Стамбула пьют латте с убэ, то он мог бы запустить аналогичный продукт в своем родном Париже. Но, присоединившись к растущей во всем мире охоте за убэ, чей фирменный фиолетовый оттенок заполонил социальные сети в напитках, тортах и других сладостях, Чезари понял, что сам корнеплод гораздо сложнее найти, особенно после его недавней популярности.
Сначала Чезари просмотрел группы в Facebook и обратился за помощью к ChatGPT и Gemini. Но он не был уверен, что может доверять найденным сайтам. Там были разные сорта растений – балигонхон, самперо, кинампай – и формы – экстракт, порошок, джем. Он также опасался, что в продукт могут быть добавлены более распространенные культуры, такие как таро или фиолетовый сладкий картофель.
CNN
Он приостановил свои поиски до февраля, когда поехал навестить свою семью на Филиппины. Там он посетил пекарни и оптовые склады, надеясь отследить их цепочки поставок до самих фермеров. Однако, по его словам, большинство из них неохотно способствовали установлению контакта со своими поставщиками.
«Это немного расстраивало. Если мы хотим получить высококачественный батат, я думаю, нам нужно быть на месте, потому что нужно чувствовать, видеть, тестировать», — сказал он. «Нужно быть осторожным. Не всегда понятно, насколько прозрачны некоторые проекты».
Наконец, один из родственников упомянул о недавней инициативе, о которой он слышал, по увеличению выращивания убэ на экспорт. Сезари совершил двухчасовую поездку на лодке из Себу, где живет его семья, на соседний остров Бохол, чтобы встретиться с фермерами, которые сказали, что могут поставлять ему от 10 килограммов в месяц. Он надеется запустить свой микс для латте с убэ под названием Ube Signature Paris к концу июня.
«Я чувствую огромный потенциал латте с убэ», — сказал Чезари. «Но у меня создаётся впечатление, что все пытаются создать латте с убэ, потому что они чувствуют этот потенциал».
Джеффри Чезари совершил двухчасовую поездку на лодке, чтобы встретиться с 73-летним фермером и другими людьми, которые могли бы помочь ему купить батат.
Чезари попробовал разные виды порошка из плодов убэ с Филиппин для смеси для латте с убэ, которую он хочет выпустить этим летом. Джеффри Чезари. Новый матча.
Убе долгое время был нишевым продуктом в большей части мира, наиболее известным и потребляемым в филиппинских общинах. Но в последние годы он приобрел репутацию восходящей звезды, заменившей матча, ярко-зеленый японский чай, который быстро стал неотъемлемой частью меню кофеен.
Глобальный дефицит матчи в прошлом году подтолкнул некоторые производители продуктов питания и напитков к использованию убэ, который также имеет азиатские корни, мягкий вкус и яркий цвет, сказала Рея Топасио, основательница Pamana World, амстердамской компании, продающей продукты со вкусом убэ, такие как мороженое и сироп.
«Сейчас наблюдается всплеск интереса к батату убэ, — сказал Топасио. — Люди всегда ищут что-то новое. Особенно сейчас, когда все происходит в социальных сетях».
CNN
В марте Starbucks добавил в свое меню холодный кокосовый маккиато с убэ, что, по словам компании, произошло после того, как этот вкус стал фаворитом среди покупателей в магазинах премиум-класса. Британский конкурент Costa Coffee также в том же месяце выпустил новый вкус убэ для своих напитков — горячего шоколада и фраппе.
Компания Datassential, занимающаяся маркетинговыми исследованиями и базирующаяся в Чикаго, сообщила, что, согласно ее опросам, 27% американских потребителей теперь знают, что такое убэ, по сравнению с 15% пять лет назад. Но хотя количество блюд с убэ в меню утроилось за последние четыре года, оно по-прежнему присутствует менее чем в 2% меню американских ресторанов.
Хотя фиолетовые продукты не достигли такой же повсеместной популярности, как матча-латте, их растущая популярность оказывает давление на менее развитую цепочку поставок убэ. Предприятия, занимающиеся производством убэ, могут быть немногословны в отношении источников сырья, и, по словам Топасио, многие потребители, вероятно, не могут отличить настоящий убэ от настоящего.
После того как в прошлом году Топасио была названа «королевой убэ» в одном из европейских филиппинских журналов, все больше компаний стали обращаться к ней с предложениями о покупке и продаже продуктов из убэ. По ее словам, некоторые предлагали ей порошок убэ из Малайзии, Китая или Вьетнама.
Кофе с кокосовым молоком и фиолетовым бататом (убе) подают во вьетнамской кофейне в городе Фаунтин-Вэлли, штат Калифорния. Фото: Ирфан Хан/Los Angeles Times/Getty Images
Однако Топасио заявила, что в первую очередь хочет помочь филиппинским фермерам, которые редко получают выгоду от мирового спроса, поскольку не имеют прямых связей с потребителями за рубежом. По ее словам, пробелы в местной цепочке поставок также приводят к неравномерному распределению продукции по стране.
«Между фермерами и рынком отсутствует звено», — сказала она. «Говорят о нехватке убэ, но, насколько известно некоторым моим друзьям, на рынке его очень много».
Трудности роста
Убе в основном выращивают на Филиппинах, где производство этого корнеплода сократилось в 2025 году. Инес и Нора Гозан
По данным Министерства торговли и промышленности Филиппин, растущий мировой спрос увеличил экспорт убэ и продуктов из убэ до более чем 3 миллионов долларов в прошлом году, что на 20% больше, чем в 2024 году. Правительство сотрудничает с местными университетами для увеличения производства убэ, ориентируясь на США, Великобританию и Ближний Восток в качестве ключевых рынков.
Однако убедить фермеров выращивать больше оказалось непростой задачей.
Согласно правительственным данным, национальное производство убэ в 2025 году сократилось на 6,7% по сравнению с предыдущим годом. Грейс Бэкиан, директор Научно-исследовательского и учебного центра корнеплодов Северных Филиппин, заявила, что это в основном связано с отсутствием финансовых стимулов для фермеров к увеличению объемов выращивания.
Убе созревает от девяти месяцев до года, в то время как другие овощи, такие как картофель, можно продать с прибылью менее чем за три месяца. Фермерам в отдаленных районах также трудно найти покупателей, поэтому им часто проще продать свой урожай посредникам, хотя и по более низким ценам, чем самим выходить на рынок.
«На данный момент от повышения цен на убэ выигрывают в основном торговцы, — сказала она. — Наши фермеры не считают его товарной культурой».
Она добавила, что предложение может стать еще более ограниченным, поскольку молодое поколение отказывается от сельского хозяйства. Между тем, снижение производства и растущий спрос приводят к уменьшению количества семенных клубней для посадки в последующие сезоны. Ее исследовательский центр пытается изменить эту тенденцию, разрабатывая больше посадочного материала и проводя обучающие занятия по выращиванию батата.
Камель Морта
Чтобы обеспечить фермерам большую финансовую стабильность, проект Bohol Ube Project, совместная инициатива местных организаций, включая Европейскую торговую палату Филиппин, начал принимать заказы на убэ по установленным контрактным ценам от зарубежных клиентов, в том числе от Чезари, который использует продукцию с ферм Бохола для приготовления своей смеси для латте с убэ.
Одна из участниц проекта, Мария Вильвенна Аньора, соучредительница сельскохозяйственного технологического стартапа AtoANI Agriventures Inc., рассказала, что в прошлом году начала получать электронные письма с просьбами о поставках сотен килограммов батата в месяц. Однако филиппинские фермеры скептически относятся к международным покупателям.
«Сначала им это неинтересно, потому что они всегда говорят: „О, мы это уже проходили. Мы разочарованы, поэтому не хотим вас слушать“, — говорит Эллен Грейс Зоса-Галларес, еще один консультант по этой инициативе. — Проводятся мероприятия по посадке и выращиванию, но к моменту сбора урожая обещанный правительством рынок оказывается для фермеров очень труднодоступным».
Неожиданное испытание
На тарелке подается фиолетовый батат, известный как убэ. Инес и Нора Гозан.
В 2024 году Камелле Морта Сингх, 31-летняя студентка юридического факультета из прибрежной провинции Пангасинан, начала выращивать батат для своей семьи. По ее словам, по мере расширения бизнеса в коммерческое сельское хозяйство самой большой проблемой стало покрытие расходов на землю, рабочую силу и оборудование.
Сейчас ее больше всего беспокоит война в Иране.
Конфликт перекрыл поставки нефти и природного газа на Ближний Восток, на долю которого приходится более половины азиатского импорта энергоносителей. Дефицит особенно остро ощущается на Филиппинах, где объявлено чрезвычайное положение в энергетической сфере, и существует риск нехватки топлива.
Для Сингх это означает, что стоимость газа, необходимого для работы ирригационной системы, утроилась с наступлением жаркого летнего сезона. Это вынуждает ее поднять базовую цену сырого батата на ферме до 90 песо (1,49 доллара) за килограмм, что примерно на 29% больше, чем до войны.
«Конечно, мы не можем остановить производство. Мы не можем допустить, чтобы батат высох. Поэтому, даже если цена на бензин очень высока, я должна убедиться, что покупаю его. Это действительно важно для бизнеса», — сказала она.
Из-за проблем с цепочкой поставок даже некоторым местным жителям стало трудно достать убэ (фиолетовый батат).
Центр пищевой промышленности Государственного университета Бенгет с 1980-х годов занимается переработкой убэ в джем – известный как убэ халая. Джонабель Басатан, управляющий предприятием, рассказал, что обычно покупатели приобретают одну или две упаковки по 400 грамм для употребления дома. Но в последнее время предприниматели закупают сотни упаковок за раз, распродав последние остатки запасов в этом месяце.
Она добавила, что энергетический кризис еще больше усугубил дефицит из-за введения правительством четырехдневной рабочей недели и задержек с поставками газа.
«В этот раз спрос действительно очень высок, — сказала она. — Люди, которые покупают товары только для собственного потребления, больше ничего не могут себе позволить. Однако, с учетом наших производственных мощностей, имеющейся у нас рабочей силы и оборудования, мы не можем увеличить объемы производства».
Между тем, по словам Басатан, цены на сырой батат выросли примерно на 38% по сравнению с двумя годами ранее, и в прошлом году поставщик смог выполнить только половину своего обычного заказа, около 3000 килограммов.
В феврале она попросила купить еще 6000 килограммов. Ответа она до сих пор не получила.
В эту статью внесены изменения для исправления названия компании Pamana World.
Сельское хозяйство Азии Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
