В 1995 году компания Chick-fil-A установила в Джорджии рекламный щит, украшенный тремя коровами, держащими плакаты с надписью «Ешьте больше чикенов». Это изображение впоследствии стало отличительной чертой ее рекламной кампании, убеждающей людей отказываться от бургеров в пользу тендеров.
Три десятилетия спустя эта пословица, возможно, актуальна как никогда.
Сети ресторанов, специализирующиеся на блюдах из курицы, в частности Raising Cane's и Wingstop, продемонстрировали самые высокие показатели среди всех категорий ресторанов в 2024 году. Согласно новому отчету исследовательской компании Circana, продажи обеих сетей выросли на двузначные числа, значительно опередив своих конкурентов, занимающихся бургерами.
Ненасытный аппетит к курице, в основном наггетсам и куриным крылышкам, заставил McDonald's, Taco Bell и Wendy's скорректировать свои предложения и вложить больше средств в эту категорию, поскольку потребители, по сути, едят больше курицы.
«Посетители по-прежнему любят бургеры, но курица — действительно универсальный продукт, и молодые потребители отдают предпочтение именно курице», — говорит Дэвид Хенкес, старший директор исследовательской компании Technomic.
В частности, молодые едоки считают, что курица окружена «ореолом здоровья», воспринимая ее как более полезную по сравнению с красным мясом, несмотря на то, что птица покрыта панировкой и обжарена, сказал он CNN. Кроме того, куриные отбивные и наггетсы легче есть на ходу по сравнению с сэндвичами, и они более адаптированы к конкретным вкусам.
Хенкес добавил, что тендеры и наггетсы «можно персонализировать с помощью соусов, но в случае с сэндвичами это, пожалуй, немного ограничено», а люди часто делятся своими любимыми соусами в TikTok.
Компания Wingstop, которая добилась успеха благодаря своей специализации на птицеводстве, заявила, что ее исследования показывают, что представители поколения Z любят экспериментировать с соусами (компания продает около десятка разновидностей) и предпочитают курицу красному мясу.
Недавно сеть перезапустила свои пончики с более хрустящей корочкой, что также является предпочтением поколения Z, поэтому «это идеально соответствует демографической группе Wingstop», которая, как правило, моложе своих конкурентов, рассказал CNN Марк Кристенсон, директор по доходам Wingstop.
Тем не менее, курица имеет «универсальную привлекательность», сказал Кристенсон. «Очевидно, что белок сейчас очень популярен, и я не встречал никого, кто бы не любил курицу».
Еще одним фактором растущей популярности тендеров и наггетсов является текстура. Недавний опрос, проведенный консалтинговой фирмой Menu Matters, показывает, что описания «хрустящий» и «хрустящий» занимают высокие позиции в предпочтениях едоков, что объясняет, почему сети теперь рекламируют их как «хрустящую курицу», а не «жареную».
«Отказ от слова «жареный» может быть связан не столько с тем, что это вредно или потребители негативно на это реагируют, сколько с тем, что слово «жареный» не вызывает у потребителя никаких эмоций, кроме потенциального чувства вины», — сказала Мейв Вебстер, президент Menu Matters, в интервью CNN.
Фактически, упоминания «хрустящей курицы» в меню быстрого питания в Соединенных Штатах выросли на 16% с 2021 года, согласно данным Datassential Menu Trends. Исследовательская фирма также обнаружила, что количество новых блюд с хрустящей курицей удвоилось в первом квартале этого года по сравнению с тем же периодом в 2024 году.
Как Taco Bell, которая пытается захватить сектор «хрустящей курицы» с ассортиментом предложений из птицы. Недавно сеть вернула свои наггетсы для второго пробного запуска, и если они будут такими же успешными, как в прошлый раз, она планирует добавить больше блюд из курицы в следующем году, возможно, включая стрипсы.
«Мы вступаем в игру с курицей. Мы настроены серьезно и хотим быть уверены, что делаем это по-своему», — сказал CNN Тейлор Монтгомери, директор по маркетингу Taco Bell. «Мы хотим быть уверены, что сделаем Taco Bell местом, где подают хрустящую курицу».
Хотя истерия вокруг куриного сэндвича Popeye's пятилетней давности утихла, этот пункт по-прежнему занимает большое место в меню. За последние несколько недель Wendy's добавила новую версию в стиле каджун, Chick-fil-A вернула опцию барбекю, а Zaxbys делает ремикс с новыми кесадильями, начиненными тендерами.
«Сэндвичи, конечно, не умерли, но инновации и ажиотаж, похоже, переместились на тендеры и наггетсы», — подытожил Хенкес из Technomic.
