Реклама Обратная связь Замена сливочного масла некоторыми растительными маслами может значительно снизить риск смертности, показывают новые исследования Автор: Джулианна Брэгг, CNN 6 минут чтения Обновлено 17:36 EST, четверг, 6 марта 2025 г. Ссылка скопирована!
Примечание редактора: Подпишитесь на программу CNN «Ешь, но лучше: средиземноморский стиль». Наше руководство из восьми частей покажет вам вкусный образ жизни, поддержанный экспертами, который укрепит ваше здоровье на всю жизнь.
Новое исследование показало, что замена ежедневного потребления сливочного масла на определенные растительные масла может помочь снизить риск смерти.
Эти результаты бросают вызов растущей тенденции в социальных сетях, которая нападает на растительные масла в пользу сливочного масла, топленого масла и животных жиров.
«Масла из семян — один из самых вредных ингредиентов в наших продуктах питания», — заявил министр здравоохранения и социальных служб США Роберт Ф. Кеннеди-младший в своем видео в Instagram в 2024 году, продолжая продвигать слоган «Снова превращаем жареное масло в жир».
Подобные заявления поддержали и многие другие влиятельные лица, в том числе доктор Пол Саладино, пропагандирующий диету на основе животных продуктов и набравший 2,6 миллиона подписчиков в Instagram.
«Сливочное масло — это полезная пища с удивительными питательными веществами», — написал он в посте, добавив, что масло полезно для кишечника, мозга, сердечно-сосудистой системы, а также для общего состояния здоровья и жизненной силы.
По словам соавтора исследования Уолтера Уиллетта, профессора эпидемиологии и питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана в Бостоне, доказательства не подтверждают эту точку зрения.
«По какой-то непонятной мне причине в Интернете циркулирует миф о том, что сливочное масло — полезный жир, но нет никаких убедительных доказательств, подтверждающих это», — сказал Уиллетт, который является автором более 2000 статей и множества книг и посвятил 40 лет изучению влияния рациона питания на развитие основных заболеваний, по электронной почте.
Согласно исследованию, опубликованному в четверг в журнале JAMA Internal Medicine, последнее исследование Уиллетта и его команды показало, что более высокое потребление сливочного масла связано с повышением риска смертности на 15%, тогда как более высокое потребление растительных масел, включая соевое, рапсовое и оливковое, связано со снижением общей смертности на 16%.
Кроме того, замена всего 10 граммов (0,35 унции) сливочного масла этими растительными маслами в день была связана со снижением риска как общей смертности, так и смертности от рака на 17%.
«Семнадцать процентов — это довольно большое изменение, особенно если смотреть с точки зрения общественного здравоохранения», — сказал доктор Ю Чжан, соавтор исследования и научный сотрудник отделения сетевой медицины Чаннинга в больнице Бригама и Женской больницы. «Представьте, сколько смертей мы можем сократить среди населения в целом».
Сравнение сливочного масла и растительных масел
В ходе исследования были проанализированы данные о питании, собранные за 33 года среди более чем 221 000 участников Исследования здоровья медсестер (NHS), Исследования здоровья медсестер II (NHS II) и Исследования последующего наблюдения за работниками здравоохранения.
Участники самостоятельно сообщали о своих пищевых привычках каждые четыре года, что позволило исследователям отслеживать изменения с течением времени и рассчитывать долгосрочные средние показатели потребления. Исследователи скорректировали свои результаты, чтобы учесть такие переменные, как возраст, индекс массы тела (ИМТ), статус курения, общее потребление калорий, а также другие диетические модели с использованием Индекса альтернативного здорового питания.
Потребление масла включало любое количество, использованное при приготовлении пищи и выпечке, а также любое дополнительное масло, намазанное на еду. Потребление растительного масла оценивалось на основе типа масла, используемого при жарке, обжаривании, выпечке или заправке салатов.
Доктор Мэрион Нестле, почетный профессор кафедры питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения имени Полетт Годдар в Нью-Йоркском университете, отметила, что новое исследование является корреляционным и демонстрирует связь, а не причинно-следственную связь.
«Тем не менее, это согласуется с десятилетиями доказательств, связывающих насыщенные жиры с рисками для здоровья и демонстрирующих весьма существенную пользу для здоровья от замены животных жиров на растительные масла (включая масла семян)», — сказала она.
Масла из семян получают из семян растений, тогда как масла на растительной основе извлекаются из различных частей растений. Все масла, рассмотренные в исследовании, относятся к категории масел из семян, за исключением оливкового масла.
«Оливковое масло, масло канолы и соевое масло были более последовательно связаны с пользой: более низким риском смерти», — сказал кардиолог доктор Дариуш Мозаффарян, директор Института «Пища — это медицина» в Школе науки и политики в области питания Фридмана в Университете Тафтса. «Эти результаты дополняют большой массив научной литературы о пользе для здоровья этих растительных масел, чьи положительные эффекты были продемонстрированы как в крупных наблюдательных исследованиях, так и в десятках рандомизированных испытаний».
Стоит ли исключить масло из своего рациона?
Хотя исследование показывает, что некоторые растительные масла способствуют улучшению здоровья, Чжан пояснил, что это не означает, что следует полностью исключить сливочное масло.
«Мы не предлагаем людям полностью избегать употребления сливочного масла, но мы рекомендуем, чтобы даже небольшое сокращение его потребления вместо растительных масел в ежедневном рационе могло привести к весьма существенным долгосрочным преимуществам для здоровья», — сказал Чжан.
Выбор в пользу использования масла может зависеть от доступных потребителю вариантов, сказал Уиллетт. Если бы был выбор между маслом и частично гидрогенизированным растительным маслом, богатым трансжирами, то масло могло бы быть лучшим вариантом, сказал он.
Несмотря на запрет на трансжиры, принятый Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в 2015 году, производители по-прежнему могут использовать до половины грамма трансжиров на порцию. По данным клиники Майо, это может быстро накапливаться в ежедневном рационе.
Однако, если выбирать между сливочным маслом и говяжьим жиром (который Кеннеди продвигал как более здоровую замену растительным маслам), то лучшим выбором будут рапсовое, соевое и оливковое масла, сказал Уиллетт.
«Хотя говяжий жир не рассматривался в этом исследовании, исходя из его состава, мы могли бы ожидать, что он не лучше сливочного масла», — сказал Уиллетт, указав на проведенный им ранее анализ, который показал, что жир из красного мяса, в основном состоящий из говяжьего жира, был немного хуже молочного жира с точки зрения смертности или сердечно-сосудистых заболеваний.
«В сливочном масле очень много насыщенных жиров, примерно 2/3 жира, и оно почти не содержит полезных, незаменимых полинасыщенных жиров», — написал Уиллетт в электронном письме.
«Наши выводы не означают, что нам никогда не следует употреблять масло, но лучше всего использовать его только тогда, когда важен его специфический вкус, а не как основной источник жира», — добавил он. «Для меня это те несколько раз в году, когда я ем лобстера… масло абсолютно необходимо!»
Какое растительное масло лучше всего?
Если вы хотите перейти на растительные масла или размышляете, какие из них использовать, главное — найти баланс, чтобы включить в состав некоторые из основных питательных веществ, необходимых вашему организму.
По словам Чжана, оливковое, рапсовое и соевое масла оказали самое благоприятное воздействие на результаты исследования, что объясняется высоким содержанием в них противовоспалительных жирных кислот омега-3. Омега-3 поддерживают клетки организма, обеспечивают энергией, поддерживают иммунную защиту и уменьшают воспаление, когда оно находится на оптимальном уровне (как и большинство вещей, слишком много омега-3 может быть вредным).
Другие масла из семян, такие как кукурузное, арахисовое, сафлоровое и подсолнечное, содержат большее количество жирных кислот омега-6, которые также необходимы для поддержания хорошего здоровья.
Молекулы омега-6 стимулируют рост волос и кожи, регулируют обмен веществ, поддерживают здоровье костей, а в некоторых случаях могут даже обладать противовоспалительными свойствами.
Однако омега-6 также могут преобразовываться в такие молекулы, как простагландины, которые сигнализируют о начале воспаления — неплохое явление, когда организм пытается быстро отразить вторжение или опухоль, но разрушительное, если процесс тлеет в течение длительного времени без разрешения.
У американцев в организме наблюдается переизбыток омега-6 из-за их использования в ультраобработанных продуктах и питания в заведениях быстрого питания. Одна из омега-6, линолевая кислота, является наиболее распространенной омега-6 в продуктах питания США.
«Нам нужны как омега-6, так и омега-3 жирные кислоты; соевое и рапсовое масло содержат обе», — сказал Уиллетт. «В кукурузном и подсолнечном масле очень мало омега-3 жиров; они могут быть частью смеси различных масел, но не должны рассматриваться как единственный источник растительного масла».
Nestle утверждает, что независимо от того, какие масла вы используете в своем рационе, лучше употреблять их умеренно.
«Я всегда за то, чтобы разнообразить прием пищи, насколько это возможно, и это касается и масел», — сказала она. «Все масла, независимо от того, какие именно, содержат около 120 калорий на столовую ложку, поэтому их лучше всего использовать в умеренных количествах».
В подготовке этого репортажа принимала участие Сэнди Ламотт из CNN.
