Расследуются многочисленные вспышки сальмонеллы, и Центры по контролю и профилактике заболеваний США связывают эти случаи с яйцами и перцем халапеньо. Журналистка CNN Мег Тиррелл объясняет, как защитить себя от этого пищевого отравления. CNN
1:25 Домашняя птица на заднем дворе
Вспышки сальмонеллеза, связанные с домашней птицей, затронули 814 человек в 44 штатах. Единственными штатами, где не было зарегистрировано вспышек сальмонеллеза, связанных с домашним скотом, являются Южная Каролина, Нью-Мексико, Аризона, Делавэр, Род-Айленд и Гавайи.
Четверть заболевших — дети в возрасте до 5 лет.
В результате вспышки, связанной с употреблением яиц, в 17 штатах зарегистрировано 98 случаев заболевания, 26 из которых потребовали госпитализации. krblokhin/iStockphoto/Getty Images
В ходе самой крупной из этих вспышек, по данным CDC, было зафиксировано «необычно большое количество людей, сообщивших о контакте с утками».
По состоянию на 27 июля 201 случай заболевания был достаточно серьезным, чтобы потребовать госпитализации, и один человек скончался.
Хамелеоны
Вспышка заболевания, затронувшая хамелеонов, началась в феврале, а расследование было объявлено завершенным в июне. Домашние животные были приобретены в разных магазинах, и все случаи заболевания были зафиксированы среди детей младше 3 лет.
В Небраске заболели двое детей, а в Айове, Оклахоме и Техасе было зарегистрировано по одному случаю заболевания.
По данным CDC, двоих детей пришлось госпитализировать.
Как быстро развивается сальмонелла?
Симптомы сальмонеллеза обычно проявляются через шесть часов — шесть дней после контакта с бактериями через зараженную пищу или напитки, либо при контакте с зараженным животным или поверхностью.
При воздействии большего количества бактерий люди, как правило, заболевают быстрее. Доза сальмонеллы на продуктах питания обычно ниже, чем в готовых продуктах, которые часто подвержены высокому риску перекрестного загрязнения и могут храниться при неправильной температуре дольше, что позволяет бактериям размножаться в большем количестве.
Какие симптомы у сальмонеллы?
У людей, заразившихся сальмонеллой, обычно наблюдаются спазмы в животе, лихорадка, тошнота или рвота, а также может быть кровавая диарея. Могут также возникать болезненные, опухшие суставы или сильные боли в спине. Некоторые могут испытывать более частые позывы к мочеиспусканию и боль при мочеиспускании. Также сообщалось о ночной потливости, общем недомогании и боли в груди.
Симптомы обычно длятся от четырех до семи дней.
Что мне делать, если я подхватил сальмонеллу?
Большинство людей полностью выздоравливают без лечения. Более тяжелые симптомы могут наблюдаться у людей с сопутствующими заболеваниями, беременных женщин, пожилых людей, маленьких детей и людей с ослабленным иммунитетом.
Некоторым людям с тяжелыми случаями заболевания – с высокой температурой или изнурительной диареей с кровью – может потребоваться госпитализация.
Как правило, антибиотики не рекомендуются при сальмонеллезе, поскольку эти препараты могут способствовать более длительному ношению бактерий в организме, считает доктор Эли Сааде, специалист по инфекционным заболеваниям из университетских больниц Кливленда.
«Пациенты могут выздороветь, но сальмонелла дольше остается в их желудке или организме, поэтому они дольше остаются заразными», — сказал Сааде.
При тяжелом течении заболевания, при распространении инфекции в кровь или при ослабленном иммунитете взрослым могут быть назначены антибиотики ципрофлоксацин, азитромицин или цефтриаксон. Детям назначают амоксициллин или триметоприм-сульфаметоксазол.
Противодиарейные препараты, такие как Имодиум АД, могут облегчить спазмы, но лекарство также может продлить диарею, поэтому многие врачи рекомендуют придерживаться режима отдыха и пить много жидкости.
Симптомы сальмонеллеза обычно проявляются через шесть часов — шесть дней после контакта с бактериями. Cavallini James/BSIP/Universal Images Group/Getty Images Как врачи могут отличить сальмонеллез от циклоспороза?
Симптомы сальмонеллы иногда могут напоминать симптомы циклоспороза, еще одного пищевого заболевания, которое в последнее время часто упоминается в новостях.
По словам Сааде, если в диарее присутствует кровь, то это, скорее всего, сальмонеллез.
«Циклоспороз обычно длится несколько дней и протекает с перерывами. При циклоспорозе состояние улучшается, а затем диарея возобновляется», — сказал он.
«При сальмонеллезе пациенты обычно очень сильно болеют, а потом им становится лучше. Это не чередование периодов обострения и длится всего несколько дней».
Врачи также могут проводить лабораторные анализы образца кала, но для диагностики инфекции, вызванной циклоспорозом, необходим специфический молекулярный тест, который не всегда входит в стандартные посевы кала.
Сальмонелла может передаваться от человека к человеку, а циклоспора — нет. Врачи спросят, контактировал ли пациент с кем-либо, у кого была диагностирована сальмонелла.
Как предотвратить заражение сальмонеллой?
«Чисто, раздельно, приготовлено и охлаждено» — вот слова, которые следует запомнить, чтобы избежать заражения сальмонеллой.
Мойте руки с мылом и водой не менее 20 секунд до и после контакта с продуктами питания и домашними животными, такими как куры, черепахи и рептилии, которые могут быть носителями бактерий.
На кухне необходимо тщательно мыть столешницы, разделочные доски и посуду, особенно после контакта с сырым мясом или яйцами.
Перед использованием промойте овощи, такие как салат-латук и перец халапеньо.
Храните сырую птицу, яйца, морепродукты и мясо отдельно от готовых к употреблению продуктов, таких как фрукты и овощи.
Сальмонеллу можно удалить из продуктов питания путем приготовления пищи, но они должны быть тщательно приготовлены – никаких жидких или сырых яиц. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что птица приготовлена до 74°C, а фарш или яичные блюда – до 71°C.
По словам Сааде, если вы готовите с курицей или яйцами, не прикасайтесь к овощам, не вымыв руки, чтобы избежать перекрестного заражения.
А если вы заболели сальмонеллой, не готовьте для других людей, потому что вы можете заразить и их.
Охладите такие продукты, как яйца и мясо. Остатки еды и другие скоропортящиеся продукты уберите в холодильник в течение двух часов и поддерживайте температуру в холодильнике не выше 40°F (4°C).
Что касается заражения сальмонеллой от домашних животных, Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендует детям младше 5 лет избегать контакта с хамелеонами. Агентство также настоятельно призывает поддерживать чистоту в помещениях и местах содержания домашней птицы и хамелеонов, а также советует никому, независимо от возраста, не целовать и не обнимать своих хамелеонов или кур.
Почему так много случаев пищевых отравлений?
Согласно исследованию, основанному на данных Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, количество случаев сальмонеллеза оставалось относительно стабильным в течение последнего десятилетия.
Бактерии сальмонеллы — это организмы, входящие в состав естественной микрофлоры многих животных. Они не вызывают у них заболеваний, но могут нанести вред человеку, если наша пища или вода контактируют с этими животными, или если человек непосредственно взаимодействует с ними.
«К сожалению, причиной многих вспышек заболеваний, передающихся через пищу, является фекальное загрязнение продуктов, и это может происходить из самых разных источников», — сказала доктор Хейли Оливер-Йишке, эксперт по безопасности пищевых продуктов, которая также занимает должность старшего проректора по академическим вопросам и успеваемости студентов в Университете Пердью.
Исторически сложилось так, что заболевания, передающиеся через пищу, имеют сезонный характер, сказала она.
«Есть сезон циклоспор, сезон, которого никто никогда не хотел. Уходи, сезон циклоспор. Но он связан с температурой, то есть с более теплой погодой», — сказала Оливер-Йишке.
«Мы наблюдаем ряд случаев пищевых отравлений, которые связаны с потеплением погоды, а также с периодом их активного роста. Если вода теплее, такие организмы, как сальмонелла, могут размножаться в более теплой воде, достигая больших размеров. Таким образом, все дело в среде обитания этих организмов».
Продовольствие и здравоохранение Федеральные агентства Смотрите все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
