Отзывы о рекламе Запаситесь этим недорогим продуктом первой необходимости для приготовления простых блюд Автор: Кейси Барбер, CNN 6 мин чтения Обновлено 12:34 PM EST, пятница, 12 декабря 2025 г. Ссылка скопирована!
CNN —
Если вы переходите на вегетарианскую и растительную пищу, скорее всего, вы стали добавлять больше бобовых в свой рацион. Это значит, что вы, вероятно, заполнили свою продуктовую корзину огромным количеством консервов. Но хотя консервированные бобы удобны, я хочу привести аргументы в пользу использования сушеных бобов вместо них.
(И независимо от того, вегетарианец вы или мясоед, включение бобовых в ваш рацион — это полезная и вкусная необходимость.)
Сушеные или консервированные бобы – настоящие звезды среди продуктов питания. «Они известны как хороший источник как пищевых волокон, так и растительного белка. Но они также содержат железо, магний, калий и цинк», – говорит Джена Хэмшоу, зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка, специализирующаяся на веганской кухне. «Трудно найти продукты, которые были бы настолько богаты таким количеством важных и ценных питательных веществ, не говоря уже о том, что они доступны по цене».
Но если говорить о сушеных бобах, то эти маленькие бобовые обладают гораздо большим потенциалом.
Они более экономически выгодны.
«Сушеные бобы экономичнее в том смысле, что стоят дешевле, если сравнивать их по количеству порций, чем консервированные. Они также отлично подходят для приготовления больших порций, что помогает домашним поварам экономить деньги», — сказала Хэмшоу.
Одна банка консервированной фасоли весом 15 унций (около 425 г) после слива жидкости даёт примерно 9 унций (около 250 г) готовой продукции и обойдётся вам примерно в 1 доллар в супермаркете. (Подробнее о весе фасоли ниже.) Фунт (около 450 г) сушеной фасоли, в свою очередь, даст вам примерно 3,5 банки готовой продукции по цене от 2 до 3 долларов в зависимости от марки. Не знаю, как вы, но я люблю платить вдвое меньше за продукт, который, на мой взгляд, получается более вкусным.
Они полезнее для снижения потребления натрия.
«В некоторых консервированных бобах содержится больше добавленного натрия, чем в других», — отметил Хэмшоу, но в качестве среднего примера можно привести банку фасоли пинто, содержащую 270 миллиграммов натрия на порцию, что составляет 12% от рекомендуемой суточной нормы для взрослых, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Безусловно, можно купить консервированные бобы с низким содержанием натрия или без соли и промыть их перед употреблением, что, по словам Бентли, может снизить количество натрия до 40%, но в сушеных бобах содержится гораздо меньше натрия — от 0 до 15 миллиграммов на порцию.
Кроме того, при приготовлении сушеных бобов вы можете контролировать количество добавляемой соли, а также других специй и приправ. (Некоторые смеси специй содержат дополнительное количество натрия, поэтому обязательно читайте этикетки всех специй, если вы внимательно следите за потреблением натрия.)
Разнообразие поразительно.
Почему бы не выйти за рамки обычных продуктов из супермаркета — фасоли пинто, черной или красной — и не попробовать менее известные сорта? Rancho Gordo, Zursun, North Bay Trading и Primary Beans — это лишь некоторые из многочисленных поставщиков сортов фасоли, передающихся из поколения в поколение; среди моих личных фаворитов — конский каштан, фляжоле и алая фасоль. Хотя эта фасоль стоит дороже, чем та, что продается на развес, экспериментировать с новыми вкусами — это весело и вкусно.
Их несложно приготовить.
Давайте развеем самое распространенное заблуждение о сушеных бобах — их приготовление требует примерно столько же времени, сколько поиск консервного ножа, открытие банки, сливание жидкости и промывание. На самом деле, самый простой способ приготовить сушеные бобы — это использовать мультиварку Instant Pot или другую подобную модель. И нет, предварительно замачивать их не обязательно, если вы этого не хотите (или просто забыли).
Аргумент в пользу замачивания заключается в том, что, несмотря на то, что бобы уже высушены, со временем они теряют влагу. Если пакет бобов пролежал на полке в кладовой год, они будут более сухими, чем свежевысушенная партия. Замачивание позволяет бобам восстановить влагу — представьте это как маринад из воды, который медленно проникает в каждый боб, придавая ему влагу.
Но я обнаружила, что приготовление сушеных бобов под давлением в мультиварке Instant Pot или другом подобном устройстве на 99% гарантировано, независимо от того, замачивали вы их предварительно или нет. Хотя вы всегда можете приготовить бобы на плите, приготовление под давлением — это метод, не требующий вашего участия, мой любимый способ «поставил и забыл», который дает надежные результаты.
Если вы хотите предварительно замочить фасоль, поместите ее в миску и залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 7-8 см. Фасоль впитает воду и немного увеличится в размере во время замачивания, поэтому убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы вместить всю фасоль.
Замочите фасоль минимум на 4 часа и максимум на 8 часов, затем слейте воду и переложите в мультиварку или другую скороварку.
Как приготовить сушеные бобы в скороварке
Если вы предварительно замочили фасоль, залейте кастрюлю водой так, чтобы она покрывала фасоль как минимум на 2,5 см. Если вы не замачивали фасоль, используйте воду так, чтобы она покрывала ее как минимум на 7-10 см.
Добавьте щепотку соли, специй — я люблю смешивать их с порошком чили, приправой Old Bay, чесночным порошком или луковым порошком — и любые ароматные добавки, такие как лук, лавровый лист или зубчики чеснока.
Закройте крышку и готовьте под высоким давлением. Мелкая фасоль обычно готовится быстрее, чем крупная, и поскольку у всех скороварок есть свои особенности, вы найдете идеальное время для своей модели по мере того, как будете чаще готовить фасоль. Замоченная фасоль должна готовиться от 20 до 25 минут; незамоченная — около 40-45 минут.
После завершения цикла приготовления выключите кастрюлю и дайте давлению сброситься естественным образом в течение 15 минут, прежде чем открывать.
Если вы не собираетесь использовать бобы сразу, храните их в жидкости, в которой они варились, для достижения наилучшей текстуры и вкуса.
Сколько нужно приготовить? Вот несколько простых расчетов по фасоли.
Мне проще и точнее измерять фасоль по весу, а не по объему, поскольку фасоль бывает разных форм и размеров.
Одна банка консервированной фасоли объемом 15 унций (425 г) после слива жидкости дает примерно 9 унций (или 255 граммов) фасоли. Поскольку сушеная фасоль удваивается в весе при варке, вам потребуется уменьшить вдвое количество, используемое в рецептах с консервированной фасолью. Таким образом, 4,5 унции (или 128 граммов) сушеной фасоли должны соответствовать одной банке; 9 унций (или 225 граммов) сушеной фасоли — двум банкам и так далее.
При соблюдении этих пропорций вы сможете приготовить большую кастрюлю сушеных бобов и разделить их на порции для будущих блюд, или приготовить столько, сколько вам нужно, чтобы заменить консервированные бобы в любом рецепте. Вот несколько советов, с которых можно начать:
Фасоль пинто:
• Фасоль боррачо, которую иногда называют ковбойской фасолью или фасолью ранчо, — это универсальная начинка для буррито, энчилад, тако или в качестве гарнира.
• Домашние жареные бобы намного вкуснее, чем консервированные. Попробовав домашний вариант, сложно вернуться к прежним.
Черные бобы:
• Тостадас — это хрустящая основа для острого пюре из черной фасоли, и это идеальный рецепт, когда у вас мало времени, а фасоль есть в наличии.
• Приготовить чили из черной фасоли в скороварке очень просто, если можно сразу добавить все ингредиенты.
Белая фасоль:
• Используйте нежные белые бобы каннеллини или другие белые бобы, чтобы приготовить пикантный и сладкий вегетарианский вариант запеченных бобов.
• Паста фаджоли — это итальянское рагу из фасоли и макаронных изделий, которое отлично сочетается с любым видом белой фасоли, например, с белой фасолью или фасолью фляжоле.
Нут:
• Хумус, пожалуй, самое популярное блюдо из нута, и он получается невероятно нежным и кремообразным, если его приготовить свежим.
• Карри из нута с кокосовым молоком – это не просто приятное слово, это классическое сочетание для веганского ужина в будний день.
Подпишитесь на канал CNN «Ешьте, но лучше: средиземноморский стиль». Наше руководство из восьми частей покажет вам вкусный, проверенный экспертами образ жизни в области питания, который укрепит ваше здоровье на всю жизнь.
Кейси Барбер — кулинарный писатель, художник и редактор сайта Good. Food. Stories.
