Реклама Отзывы Здоровье Благополучие 4 мин. чтения Все вкусные способы уменьшить пищевые отходы на кухне Автор
Франческа Джулиани Хоффман Обновлено 27 ноября 2025 г., 11:01 по восточному времени Опубликовано 27 ноября 2025 г., 11:01 по восточному времени Опубликовано 27 ноября 2025 г., 11:01 по восточному времени
Вы можете помочь сократить количество пищевых отходов, пересмотрев свои привычки в приготовлении пищи и используя целую морковь вместо очищенной. alvarez/E+/Getty Images Еда и напитки Смотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
Только в Соединенных Штатах каждый год выбрасываются миллионы тонн продуктов питания.
Согласно последнему отчёту ReFED, около 35 миллионов тонн. По оценкам ReFED, некоммерческой организации, занимающейся сокращением пищевых отходов, около 31% выращенных и произведённых в США продуктов питания остаётся непроданными или несъеденными.
Половина всех пищевых отходов — это отходы от потребителей. «Это либо продукты — например, клубника, которая портится в холодильнике, — либо еда, которую вы заказали в ресторане и не смогли съесть только половину, или не доели остатки, когда принесли их домой», — сказала Сара Бернетт, исполнительный директор ReFED.
По ее словам, эти отходы наносят ущерб нашей планете, отметив, что 35 миллионов тонн пищевых отходов «эквивалентны выбросам парниковых газов в размере 154 миллионов метрических тонн углерода, что примерно равно езде на 36 миллионах легковых автомобилей в течение года, и потребляют 9 триллионов галлонов воды, что составляет около 13 миллионов бассейнов олимпийского размера».
По оценкам ReFED, только в День благодарения за один день будет выброшено 320 миллионов фунтов еды — стоимостью 550 миллионов долларов.
По словам Бернетта, количество отходов не уменьшается, несмотря на рост инфляции и цен на продукты питания, а цена расточительства увеличивается.
Мы обязаны сделать всё возможное ради наших кошельков и ради планеты, чтобы сократить любые возможные отходы. К счастью, существует множество способов сохранить свежие продукты для длительного употребления — сушка, заморозка, консервирование, маринование, запекание и их повторное использование.
Связанная статья
Женщина готовит блюдо из свежих овощей, сортируя остатки для компоста. Концепция «ноль пищевых отходов».
«Когда я только училась готовить, если в рецепте говорилось, что нужно отрезать и выбросить стебель капусты кале, я так и делала. Я не знала, что он съедобен, и не представляла себе последствий порчи продуктов», — рассказала Линдси-Джин Хард, писательница из гастрономической группы Zingerman's и автор книги «Готовим из обрезков: превращаем кожуру, сердцевину, кожуру и стебли во вкусные блюда».
«Образование — это огромная часть: подвергать сомнению свои предположения, обучаться самому, а затем делиться этими знаниями с другими, чтобы мы все могли стать немного лучше», — отметила она.
Вот несколько полезных способов перестать выбрасывать еду.
Составьте план питания
Пищевые отходы можно добавлять в пикантные блюда, например, в эту фриттату со шпинатом и грибами. tvirbickis/iStockphoto/Getty Images
Шеф-повар Микеле Касадей Массари предложил внедрить дома простые системы, которые будут работать на вас, например, «коробку возможностей» в холодильнике, содержащую «обрезанные и маркированные кусочки, готовые стать супом, салатом или фриттатой».
«Покупайте меньше, но чаще, храните продукты правильно, готовьте порции заранее и придумывайте для каждого продукта «план на следующую жизнь» с самого дня его получения», — написал Массари, генеральный директор и шеф-повар итальянского ресторана Lucciola на Манхэттене, в электронном письме.
Хард берет эти обрезки и заправляет их в фриттаты и стрататы.
«Оба рецепта отлично подходят для быстрого приготовления, (что означает) их легко приготовить… и они подойдут для самых разных мелочей».
Связанная статья
Молодой человек готовит овощной суп, бульон из овощных отходов.
Чтобы глубже погрузиться в мир безотходной кулинарии, она советует выбрать один или два ингредиента, которые вы не привыкли использовать, например, черствый хлеб или зелень корнеплодов, и начать добавлять их в свои блюда, а затем добавлять больше по мере приготовления. (Помните, что кусочки хлеба можно заморозить для других рецептов, а овощи можно мариновать или замораживать для бульона.)
«Многие домашние повара уже по-настоящему задумываются об использовании продуктов — будь то по необходимости, в детстве или по приучению. Другие, возможно, ещё не готовы», — сказала она. Но мы можем к этому прийти.
Не ополаскивайте банки.
Клэр Динхут, контент-мейкер и автор книги «Книга о приправах: как раскрыть максимальный вкус минимальными усилиями», горячо выступает за использование всего аромата, который есть в любом продукте в банках или бутылках. Она демонстрирует эту стратегию в своих видео «никогда не мойте банку», которые публикует в социальных сетях.
Связанная статья
Коробка с замороженными хвостами лобстера выбрасывается вместе с другими пищевыми отходами в Сан-Франциско, США, 2022 год.
Почти пустая банка дижонской горчицы или майонеза — прекрасная возможность сделать заправку для салата, как она показывает в своих видеороликах, а почти пустая банка из-под джема может стать идеальной емкостью для йогурта, пудинга с семенами чиа и многого другого.
«Моё любимое занятие этим летом — знаете, я всегда любил матча, но раньше не осознавал, что мне нравятся разные вкусы», — сказал Динхут. «Поэтому теперь, когда я доедаю банку джема или желе, я всегда добавляю туда молоко накануне вечером, и на следующее утро у меня уже есть приятное, ароматное молоко».
Не чисти морковь.
Важно критически оценивать любой рецепт и наши идеи относительно полезных частей каждого ингредиента. Кто сказал, что нужно чистить картофель или морковь?
«Чувство любопытства и переосмысление своих привычек — действительно ли вам нужно чистить эту морковку? — это полезный настрой, с которым можно приступить к делу», — сказал Хард.
Связанная статья
Клиффорд Симпсон готовит еду на вынос в ресторане Soul Good Fine Food в Атланте, штат Джорджия, 10 июня 2025 года. (Уилл Ланзони/CNN)
Обрезки могут даже выступать в качестве усилителей вкуса, как в случае с рецептом бананового хлеба от Zingerman's Bakehouse, ремесленной пекарни в Энн-Арборе, штат Мичиган, где используются целые бананы вместе с кожурой, говорит Хард.
«Это не только сокращает количество пищевых отходов (вместе с кожурой хлеб приобретает более выраженный банановый вкус), но и является прекрасным примером того, что блюдо, приготовленное из «отходов», действительно вкуснее», — добавила она.
Рецепт бананового хлеба «Oh So A-peel-ing» можно найти в кулинарной книге « Celebrate Every Day » издательства Zingerman's, соавтором которой является Хард. Вариант рецепта также доступен здесь.
Франческа Джулиани Хоффман — редакционный продюсер программы «Erin Burnett OutFront» на канале CNN.
Подпишитесь на программу CNN «Ешь, но лучше: средиземноморский стиль». Наше руководство из восьми частей покажет вам вкусный образ жизни, поддержанный экспертами, который укрепит ваше здоровье на всю жизнь.
Еда и напитки Смотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
