Еда и здоровье Здоровье матери Здоровье женщин Смотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
Шесть человек умерли в результате вспышки листериоза в нескольких штатах, связанной с отозванными готовыми макаронными блюдами, продававшимися в крупных продуктовых сетях, включая Albertsons, Kroger, Sprouts Farmers Market и Trader Joe's.
В предупреждении федеральных органов здравоохранения говорится, что в 18 штатах зарегистрировано не менее 27 случаев заражения, а также, по словам представителей здравоохранения, беременная женщина потеряла плод после того, как заболела.
Мне хотелось узнать больше о заражении листерией и о том, чем оно опасно. На какие симптомы следует обращать внимание, как диагностируется и лечится инфекция? Кто подвержен наибольшему риску тяжёлого течения заболевания и какие продукты питания чаще всего связаны со вспышками, подобными этой? И в преддверии праздников, что можно сделать, чтобы снизить риск заражения бактериями пищевого происхождения?
Связанная статья
За помощью в решении этих вопросов я обратилась к эксперту CNN по здоровому образу жизни, доктору Леане Вэнь. Вэнь — врач скорой помощи и доцент Университета Джорджа Вашингтона. Ранее она занимала пост комиссара по здравоохранению в Балтиморе, где в её обязанности входил надзор за безопасностью пищевых продуктов.
CNN: Что такое листерия и чем она опасна?
Д-р Леана Вэнь: Listeria monocytogenes — это вид бактерий, встречающихся в почве, воде и некоторых пищевых продуктах, которые могут вызывать серьёзную инфекцию, известную как листериоз. В отличие от многих других пищевых патогенов, листерия способна размножаться при температуре холодильника, то есть выживать и размножаться в уже приготовленных или хранящихся в холодильнике продуктах. Чаще всего она заражает готовые к употреблению продукты, такие как мясные деликатесы, мягкие сыры, копчёную рыбу, непастеризованные молочные продукты и готовые блюда, хранящиеся в холодильнике.
Бактерии Listeria monocytogenes вызывают заболевание, известное как листериоз. Дженнифер Остхёйзен/CDC
У большинства здоровых взрослых лёгкая форма инфекции может вызывать лишь кратковременные гриппоподобные симптомы, но у некоторых людей, включая беременных, новорождённых, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом, листериоз может протекать в тяжёлой форме. Он может вызывать инфекции кровотока, менингит или осложнения беременности, такие как преждевременные роды, выкидыши и мертворождение. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, листериоз является третьей по частоте причиной смерти от пищевых инфекций в Соединённых Штатах. Ежегодно от этой инфекции умирает около 172 человек.
CNN: На какие симптомы следует обращать внимание?
Вэнь: Симптомы листериоза часто начинаются с лихорадки, озноба, мышечных болей, тошноты или диареи. В более тяжёлых случаях инфекция распространяется за пределы кишечника и может вызывать сильную головную боль, скованность шеи, спутанность сознания, судороги и общую инфекцию, приводящую к отказу органов. У беременных женщин могут наблюдаться лишь лёгкие гриппоподобные симптомы, но инфекция может иметь разрушительные последствия для развивающегося плода.
CNN: Как диагностируется и лечится листерия?
Вэнь: Врачи диагностируют листериоз с помощью лабораторных исследований, обычно путем выявления бактерий в образцах крови, спинномозговой жидкости или других биологических жидкостях. В лёгких случаях лечение может не требоваться, за исключением наблюдения за симптомами, но в более тяжёлых случаях требуются антибиотики. Беременные, новорождённые, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом могут быть госпитализированы для более тщательного наблюдения и поддерживающей терапии. Ранняя диагностика и лечение значительно улучшают результаты.
CNN: Что делать потребителям, если у них дома есть отозванная продукция?
Вэнь: Всем, кто купил отозванные макаронные изделия, не следует их употреблять в пищу, даже если они выглядят и пахнут нормально. Бактерии невозможно увидеть, почувствовать на запах или вкус. И то, что кто-то другой ел их и не заболел, не означает, что вам безопасно их употреблять.
Проверьте холодильник и морозильную камеру на наличие отозванных брендов или упаковки и либо верните их в магазин, либо выбросьте в герметичном пластиковом пакете, чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение. Вымойте и продезинфицируйте все поверхности, полки и контейнеры, которые могли контактировать с отозванными продуктами. Если вы или член вашей семьи съели один из отозванных продуктов и у вас появились симптомы, характерные для листериоза, обратитесь к врачу.
Эта готовая паста от Trader Joe's — один из отозванных продуктов, связанных со вспышкой листериоза в нескольких штатах. FDA
CNN: Что люди могут сделать в преддверии праздников, чтобы снизить риск заражения пищевыми бактериями?
Вэнь: Громкие вспышки заболеваний, попадающие в заголовки газет, могут создавать впечатление, что пищевые инфекции в основном возникают в ресторанах или через фасованные продукты, купленные в магазинах. На самом деле, лишь небольшая часть случаев связана с продукцией промышленного производства; большинство случаев происходит на наших кухнях, где бактерии и вирусы легко распространяются при ежедневном контакте с продуктами. Соблюдение правил гигиены и безопасных привычек приготовления пищи дома — один из самых эффективных способов снизить риск заражения.
Среди всех пищевых патогенов норовирус является наиболее распространённой причиной желудочно-кишечных заболеваний в США. Он быстро распространяется от человека к человеку и через заражённую пищу, особенно если заражённые люди контактируют с едой до или во время её приготовления.
Связанная статья
Необходимо часто и тщательно мыть руки с мылом и водой, особенно перед приготовлением пищи, после посещения туалета и после прикосновения к общим поверхностям. Людям с такими симптомами, как тошнота, рвота, диарея или спазмы желудка, следует оставаться дома и воздержаться от приготовления и подачи пищи другим, пока симптомы не исчезнут как минимум через два дня. Это относится не только к норовирусу, но и к другим инфекционным заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
Недоваренное мясо, птица и морепродукты — ещё один основной источник пищевых заболеваний, включая инфекции, вызываемые такими бактериями, как сальмонелла, кампилобактер и кишечная палочка. Приготовление продуктов до необходимой внутренней температуры убивает эти патогены: курица, индейка и другая птица должны быть прогреты до 74 градусов Цельсия (165 градусов по Фаренгейту); рыба должна быть приготовлена до 63 градусов Цельсия (145 градусов по Фаренгейту); а мясной фарш, такой как говядина или свинина, должен быть прогрет не менее 71 градуса Цельсия (160 градусов по Фаренгейту). Самый надёжный способ убедиться в соблюдении этих температур — использовать пищевой термометр.
Перекрёстное загрязнение также является частой проблемой. Разделочные доски, ножи и тарелки, контактировавшие с сырым мясом, морепродуктами или птицей, ни в коем случае нельзя использовать повторно для готовой или приготовленной пищи, если они не были тщательно вымыты горячей мыльной водой. Использование отдельных кухонных принадлежностей и разделочных поверхностей для сырых и готовых продуктов значительно снижает риск распространения бактерий.
Свежие фрукты и овощи всегда следует мыть, даже если перед употреблением их нужно очистить от кожуры. Обычно достаточно просто промыть под проточной водой; избегайте использования мыла или бытовых чистящих средств, которые могут оставить небезопасные для употребления остатки. Для твёрдых продуктов, таких как дыни или огурцы, использование чистой щётки поможет удалить грязь и бактерии с поверхности.
Правильное хранение — ещё один ключевой элемент профилактики. Скоропортящиеся продукты следует убирать в холодильник в течение двух часов после приготовления или в течение одного часа, если температура воздуха выше 32°C (90°F). Остатки еды следует хранить в неглубоких ёмкостях для быстрого охлаждения, а в холодильнике поддерживать температуру не выше 4°C (40°F). В морозильной камере следует установить температуру не выше -18°C (0°F). Продукты, хранящиеся слишком долго, создают идеальные условия для быстрого размножения таких бактерий, как листерия и стафилококк.
Избегайте употребления непастеризованного молока и молочных продуктов, а также непастеризованных соков и сидра, поскольку они могут содержать вредные бактерии. Беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом следует особенно тщательно избегать этих продуктов, поскольку они несут в себе повышенный риск серьёзных заболеваний.
Наконец, обращайте внимание на местные и национальные рекомендации по охране здоровья. Департаменты здравоохранения и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) часто выпускают предупреждения при обнаружении заражённых пищевых продуктов или вспышек заболеваний в местных ресторанах или продуктовых сетях. Следя за этими обновлениями и проверяя кухню на наличие отозванных продуктов, вы сможете быстро принять меры для предотвращения заболевания.
Еда и здоровье Здоровье матери Здоровье женщин Смотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
