Устойчивое развитие Продукты питания и здоровье Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
Согласно предупреждению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), федеральные органы здравоохранения расследуют вспышку особо опасного типа кишечной палочки (E. coli), заразившейся в нескольких штатах и связанной с употреблением сыра чеддер. Девять человек заболели, трое были госпитализированы, что побудило экспертов по безопасности пищевых продуктов вновь предупредить о рисках, связанных с употреблением сырого молока и сыров, изготовленных из него.
В то же время все больше потребителей стремятся употреблять сырое молоко, считая его полезным для здоровья, несмотря на давние предупреждения органов здравоохранения о его безопасности.
Нарастает напряжение по поводу безопасности сырого молока, кому следует проявлять особую осторожность и что потребители должны знать при выборе молочных продуктов. Чтобы разобраться во всем этом, я поговорила с экспертом CNN по вопросам здоровья, доктором Леаной Вэнь, врачом скорой помощи и клиническим доцентом Университета Джорджа Вашингтона. Ранее она занимала должность комиссара здравоохранения Балтимора.
CNN: Что это за тип кишечной палочки, и почему он представляет собой особую проблему?
Доктор Леана Вэнь: Кишечная палочка (E. coli) — это очень распространенная группа бактерий, многие из которых безвредно живут в кишечнике человека. Некоторые штаммы могут вызывать тяжелые заболевания. Одним из наиболее опасных является E. coli O157:H7, которая вырабатывает токсин, способный повредить слизистую оболочку кишечника. У людей могут развиться сильные боли в животе и диарея, часто с примесью крови. У некоторых пациентов инфекция этим штаммом может привести к осложнению, называемому гемолитическим уремическим синдромом, которое может вызвать почечную недостаточность и смерть. Это осложнение может возникнуть у людей любого возраста, но особенно часто встречается у детей в возрасте от 6 месяцев до 4 лет.
Статья по теме
Эксперты высказывают свое мнение о факторах, стоящих за стремлением вернуть цельное молоко и молоко с 2% жирности в американские школы. Milatas/iStockphoto/Getty Images
6 минут чтения
CNN: Что известно об этой текущей вспышке?
Вэнь: По данным FDA, эта вспышка связана с непастеризованным сыром чеддер. С сентября 2025 года по февраль 2026 года девять человек заразились кишечной палочкой E. coli O157:H7 после употребления сыра чеддер из непастеризованного молока, произведенного компанией из Калифорнии. Три человека были госпитализированы, у одного из них развился гемолитический уремический синдром. Более половины случаев заболевания пришлись на детей младше 5 лет.
Эпидемиологическое расследование связывает заболевания с употреблением определенной марки сыра чеддер из непастеризованного молока. В предупреждении FDA говорится, что агентство рекомендовало производителю добровольно снять продукт с рынка, но компания отказалась.
Подобные ситуации не новы. Сырое молоко и продукты из него связывают со вспышками инфекций, вызываемых различными видами бактерий, включая кишечную палочку, сальмонеллу, кампилобактер и листерию. Нынешняя ситуация напоминает нам о том, что эти продукты могут представлять реальную опасность.
Статья по теме
На этой иллюстрации представлено трехмерное (3D) компьютерное изображение группы бактерий Listeria monocytogenes. Художественное воссоздание основано на изображениях, полученных с помощью сканирующего электронного микроскопа (СЭМ). Дженнифер Оостхейзен/CDC
6 минут чтения
CNN: Как люди заражаются кишечной палочкой (E. coli) через непастеризованные молочные продукты?
Вэнь: Источником инфекции обычно является загрязнение. Кишечная палочка и другие бактерии присутствуют в кишечнике здорового скота и в окружающей среде. Во время доения и переработки бактерии могут попасть в молоко, если не соблюдаются строгие гигиенические меры.
Пастеризация — это процесс, предназначенный для уничтожения этих патогенных микроорганизмов. Если молоко не пастеризовано, любые присутствующие бактерии могут оставаться в конечном продукте. Даже тщательные методы ведения сельского хозяйства не могут полностью исключить риск, поскольку загрязнение может происходить на нескольких этапах производства. Например, молоко может быть загрязнено навозом или грязью окружающей среды, инфекциями вымени, такими как мастит, или с поверхностей во время доения. Также возможно загрязнение из-за неправильно очищенного оборудования или случайного перекрестного загрязнения людьми, работающими с молоком.
В процессе производства молоко может быть загрязнено из различных источников. Пастеризация снижает этот риск. Pocketlight/iStockphoto/Getty Images
CNN: Как пастеризация снижает риск и что она на самом деле делает?
Вэнь: Пастеризация — это процесс, при котором молоко нагревают до определенной температуры в течение заданного времени, а затем быстро охлаждают. В США наиболее распространенный метод заключается в нагревании молока до температуры не менее 161 градуса по Фаренгейту (около 72 градусов по Цельсию) в течение как минимум 15 секунд, после чего его охлаждают до первоначальной температуры. Эти шаги предназначены для уничтожения вредных бактерий при сохранении питательной ценности молока.
Этот процесс назван в честь Луи Пастера, французского учёного XIX века, который продемонстрировал, что тепло может быть использовано для уничтожения микроорганизмов, вызывающих болезни и порчу продуктов. Его работа заложила основу для современных методов обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Пастеризация является одним из наиболее эффективных методов общественного здравоохранения по снижению числа заболеваний, передающихся через пищу. До ее широкого распространения молоко было основным источником инфекций, и, по некоторым оценкам, до 1 из 4 случаев пищевых отравлений были связаны с зараженным молоком.
CNN: Безопасно ли употреблять в пищу сырое молоко или сыр из сырого молока? Кто больше всего подвержен риску при употреблении продуктов из сырого молока?
Вэнь: На мой взгляд, ответ — нет, употреблять его небезопасно. Сырое молоко и молочные продукты несут в себе риск заражения опасными бактериями, что подтвердилось в ходе многочисленных расследований вспышек заболеваний, таких как нынешняя.
Заболеть от зараженного сырого молока может любой человек, но некоторые группы населения более подвержены развитию тяжелых форм заболевания. К таким группам относятся маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом. В связи с этими рисками органы здравоохранения настоятельно рекомендуют лицам из этих групп избегать употребления сырого молока и продуктов, изготовленных из него.
В процессе производства молоко может быть загрязнено из различных источников. Пастеризация снижает этот риск. Джейсон Олден/Bloomberg/Getty Images
CNN: Некоторые люди утверждают, что сырое молоко полезно для здоровья. Что показывают имеющиеся доказательства?
Вэнь: Утверждения о пользе сырого молока для здоровья часто основываются на том, что оно содержит полезные бактерии, поддерживает иммунную систему и может излечивать различные заболевания, включая астму и аутоиммунные заболевания. Эти утверждения не подтверждаются научными доказательствами.
Совершенно неясно, обладает ли сырое молоко преимуществами для здоровья по сравнению с пастеризованным. В то же время существуют убедительные доказательства того, что употребление сырых молочных продуктов повышает риск серьезных инфекций.
CNN: Какой главный вывод следует сделать потребителям в свете этой последней вспышки?
Вэнь: Главный вывод должен заключаться в том, что сырое молоко и продукты, изготовленные из него, могут содержать опасные бактерии, и что выбор пастеризованных молочных продуктов — это простой и эффективный способ снизить риск.
Кроме того, потребителям следует обращать внимание на предупреждения о вспышках заболеваний и избегать продуктов, которые были связаны с заболеваниями. Если после употребления продуктов, представляющих высокий риск заражения, у кого-либо появляются такие симптомы, как сильная боль в животе, высокая температура или кровавая диарея, следует обратиться за медицинской помощью.
Вдохновляйтесь еженедельной подборкой простых и эффективных способов жить хорошо. Подпишитесь на рассылку CNN «Жизнь, но лучше», чтобы получать информацию и инструменты, разработанные для улучшения вашего самочувствия.
Устойчивое развитие Продукты питания и здоровье Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
