Заказ хлебных палочек из ресторана Darden Restaurants Inc. Olive Garden сделан для фотосъемки в Тискилве, штат Иллинойс, во вторник, 1 сентября 2015 года.
Бюджеты ограничены, но и питание клиентов меняется.
Национальная ассоциация ресторанов в своем ежегодном исследовании обнаружила, что 64% потребителей склонны заменять три традиционных приема пищи закусками в течение дня. день, и 74% посетителей ресторанов говорят, что предпочитают порции меньшего размера. Кроме того, уменьшение размера порций сокращает излишние отходы, которые стали серьёзной проблемой в отрасли.
По словам Мейв Вебстер, президента консалтинговой компании Menu Matters, расширение меню за счет менее дорогих вариантов также является для сетевых ресторанов способом дать отпор сетям быстрого питания, которые в настоящее время ведут войну между собой.
«С точки зрения неформального питания, речь идет не только о том, чтобы предложить потребителям более доступный вариант, но и о том, чтобы эффективнее конкурировать с ресторанами быстрого обслуживания, которые используют скидки и акции на выгодные блюда», — сказала она.
Закуски и предложения
Olive Garden — не единственный ресторан, который делает свое меню диетическим.
Cheesecake Factory, в меню которого с 2011 года присутствуют уменьшенные, низкокалорийные версии его изысканных основных блюд, этим летом расширил свой выбор блюд по выгодным ценам в надежде переломить негативную тенденцию к увеличению посещаемости. В ресторане появился новый раздел «Закуски» с небольшими порциями по цене менее 10 долларов.
Меню Cheesecake Factory с его культовыми рулетами с авокадо и яйцом. Патрик Т. Фэллон/Bloomberg/Getty Images
Две недели назад PF Chang's запустил обновление своего меню, включив два размера порций для всех основных блюд — «традиционный» и «средний». Который меньше и дешевле. Сеть также предлагает ряд закусок в небольших порциях.
«Одна из вещей, которую ищут сегодня потребители, — это способы наслаждаться ужином вне дома, не чувствуя себя опустошенным», — сказала Соника Патель, директор по маркетингу PF Chang, добавив, что изменения стали результатом желания клиентов иметь более «гибкие возможности».
Ресторан PF Chang's, который в основном известен своими порциями для всей семьи, в начале этого года также запустил специальные предложения на обеды и ужины, включающие отдельные порции основных блюд вместе с закуской и основой (например, рисом или лапшой) по фиксированной цене.
«Наша задача — сделать так, чтобы (клиентам) было проще находить и настраивать различные варианты блюд, которые мы предлагаем в нашем меню», — сказал Патель в интервью CNN.
Частная компания PF Chang's не раскрывает свою прибыль. Однако, по данным независимой компании Ignite Company, продажи в 2024 году упали на 3%, а на этот год прогнозируется ещё 1,5%-ное падение. Эти цифры вызывают опасения и могли бы послужить стимулом для серьёзных изменений.
Ресторан PF Chang's в Нью-Йорке. Роберт К. Чин/Storefronts/Alamy Stock Photo
Некоторые пользователи интернета также связывают уменьшение ассортимента с ростом популярности Wegovy, Ozempic и других препаратов для похудения. Однако Патель возразил, когда CNN спросил, наблюдает ли сеть какие-либо изменения в потребительских привычках из-за препаратов GLP-1.
«Мы всегда следим за тенденциями, чтобы понять поведение потребителей. Мы предоставляем потребителям возможность выбора, чтобы каждый мог наслаждаться PF Chang's по-своему, на своих условиях», — сказала она.
Вебстер из Menu Matters считает, что эффект от препаратов для снижения веса не оказывает существенного влияния на решения, принимаемые национальной сетью ресторанов при формировании меню, поскольку «реальность такова, что относительно небольшая доля взрослых в настоящее время принимает GLP-1 или рассматривает возможность их приема».
«GLP-1 потенциально способны существенно изменить пищевую промышленность, но нам нужно, чтобы их употребляло гораздо больше потребителей, чтобы добиться того эффекта, который отрасль ему сейчас приписывает», — сказала она CNN.
Изменение привычек
По словам Вебстера, помимо доступности и, возможно, чрезмерной паники вокруг препаратов для похудения, уменьшение размеров порций — это способ для ресторанов приспособиться к меняющимся потребностям потребителей в питании и образе жизни.
По ее словам, после пандемии COVID-19 среди молодых людей наблюдается тенденция к «перекусам» в течение дня, что приводит к отказу от традиционного приема пищи сидя.
Кроме того, растет число людей, которые едят в одиночку. По словам Вебстера, ресторанная индустрия «пока не полностью готова к решению этой проблемы, но ей необходимо быстро принять меры».
Все больше людей едят в одиночестве из-за растущего числа потребителей, остающихся одинокими в более позднем возрасте, увеличения числа разводов и даже эпидемии одиночества, охватившей все возрастные группы, особенно пожилых людей.
Изменение меню создаёт трудности для ресторанов. Но Вебстер прогнозирует, что привычки питания людей сейчас настолько сильно отличаются от тех, что были в эпоху, когда меню только составлялись, что эти тенденции в отношении порций могут распространиться.
По её словам, отрасль «уже много лет говорит о кастомизации и способствует бесконечной кастомизации многих категорий продуктов питания и напитков, но до сих пор не обеспечивает такой же гибкости и персонализации в отношении размера порций». «Это должно стать долгосрочной целью для большинства операторов».
Еда и напитки Еда и здоровье Экономика Смотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
