Отзывы о рекламе Здоровье и благополучие 4 мин чтения Простое и уютное блюдо от шеф-повара Самин Носрат помогает переосмыслить макароны с сыром Автор: Карла Уолш Обновлено 17 января 2026 г., 11:00 ET Опубликовано 17 января 2026 г., 11:00 ET
Сливочная паста в одной кастрюле с рикоттой и горошком готовится «так же легко, как макароны с сыром из коробки!» — говорит автор кулинарных книг Самин Носрат. Ая Брэкетт Еда и напитки Смотрите все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
Следуйте инструкциям на упаковке, и ваши макароны с сыром будут готовы примерно через 10 минут.
Потратьте еще пять минут — и уберите около дюжины ингредиентов — и вы получите рецепт, который, по мнению удостоенной наград автора кулинарных книг Самин Носрат, станет идеальной копией оригинального блюда и порадует как детей, так и тех, кто молод душой.
«Представьте себе эту пасту как элегантную, сдержанную тетушку по отношению к коробке макарон с сыром», — написала Носрат в своей новой кулинарной книге «Хорошие вещи: рецепты и ритуалы, которыми можно поделиться с любимыми людьми». После того, как она нас обучила. Чтобы освоить основы кулинарии с помощью книги «Соль, жир, кислота, тепло», независимо от того, выберете ли вы ее кулинарную книгу или ее сериал на Netflix, писательница из Окленда, штат Калифорния, возвращается со 125 новыми рецептами в своем последнем издании, включая ее версию классических макарон с сыром.
«Сочетание рикотты, пармезана и небольшого количества воды, оставшейся после варки пасты, позволяет получить насыщенный сливочный соус, который намного превосходит сумму своих составляющих», — сказала она.
В книге Носрат «Good Things» представлено 125 новых рецептов, включая авторский вариант классического макаронного сыра. Издательство Random House.
Носрат рассказала нам о ключевом ингредиенте, который делает соус шелковистым и при этом удивительно экономичным: крахмальная вода, оставшаяся после варки макарон.
«Обычно, если попытаться расплавить сыр прямо в пасту, не приготовив предварительно соус бешамель, сыр расслоится, — сказал мне Носрат. — Жир отделится от белка, и тогда вместо соуса получится жирная каша».
Статья по теме
Ингредиенты, разделочная доска и кастрюля. Женщина использует погружной блендер для приготовления сезонного супа из мускатной тыквы. Приготовление здоровой пищи дома для октября или осени.
7 минут чтения
Вода, в которой варилась паста, загущает и эмульгирует сырную смесь, помогая ей превратиться из водянистой или жирной в насыщенную и блестящую, и все это за счет всего лишь 1 стакана воды. Бонус: если вы посолите воду перед добавлением лапши (Носрат просит горсть соли на порцию), это поможет придать блюду дополнительный вкус.
По словам Носрат, сочетание крахмалистой воды, оставшейся после варки макарон, с уже кремовой рикоттой и соленым, насыщенным умами тертым пармезаном, а затем все это перемешать с отваренными макаронами, позволит «невероятно упростить процесс». «Для приготовления не потребуется миллион шагов, а соус обволакивает макароны, придавая им восхитительную кремовую консистенцию. Это действительно так же просто, как приготовить макароны с сыром из коробки!»
Статья по теме
Рецепт дрожжевых вафель взят из новой кулинарной книги Самин Носрат, которая выйдет 7 декабря 2025 года.
5 минут чтения
Переработанный рецепт Носрат также «бесконечно адаптируем», написала она, — он зависит от ваших предпочтений и имеющихся под рукой ингредиентов.
Действительно, любая форма пасты может быть великолепна. Однако, по ее словам, лучше всего подойдут короткие макароны: «Пенне ригате, ригатони или любая короткая паста с отверстием, через которое может попадать сыр или горошек, — это просто восхитительно. Все, что содержит горошек, отлично сочетается с орекьетте, потому что горошек прекрасно помещается в эти маленькие «ушки»».
Статья по теме
Свежая рикотта
5 минут чтения
Что касается сыров, которые можно использовать в этом рецепте, то Грана Падано, выдержанный Азиаго или Пекорино Романо станут подходящей альтернативой терпкому Пармезану. Мелкозернистый творог («один из моих любимых продуктов на завтрак», — призналась Носрат) — отличная замена рикотте, если вы предпочитаете именно его.
Свежий или замороженный горошек — это классическое и слегка сладковатое дополнение к овощам. Однако, в зависимости от сезона и имеющихся запасов, вы можете добавить нарезанную брокколи или мини-брокколи, нарезанную спаржу, очищенные бобы, нарезанный стручковый горошек и/или кукурузные зерна.
Носрат называет свой вариант рецепта «бесконечно адаптируемым», основанным на ваших предпочтениях и имеющихся под рукой ингредиентах. Ая Брэкетт
Носрат сказала, что независимо от того, какой вариант вы попробуете, она надеется, что этот рецепт станет хотя бы одним хорошим блюдом — темой ее новой кулинарной книги — которое вы сможете с нетерпением ждать на этой неделе. И это не только это блюдо.
«Если бы мы все так делали, то позитивный эффект многократно бы усилился, если бы мы искали что-то, что доставляло бы удовольствие и радость, и могли бы поделиться этим с окружающими», — сказала она мне.
Носрат отметила, что один из простых способов порадовать окружающих и установить более глубокую связь — это собраться за одним столом. Для этого идеально подойдут такие простые блюда, как макароны с сыром, которые не требуют особых усилий, ведь они вкусные, но несложные в приготовлении и, несомненно, вызывают ностальгию.
Статья по теме
Сливочная паста в одной кастрюле с рикоттой и горошком
Рассчитано на 4-6 порций.
Общее время приготовления: Примерно 15 минут
Ингредиенты
● Кошерная соль
● 450 г сухих макаронных изделий (подойдет любая форма)
● 1 ½ стакана очищенного гороха (свежего или замороженного)
● 450 г рикотты из цельного молока, без жидкости
● 1 стакан мелко натертого пармезана, плюс еще немного для подачи.
● Свежемолотый черный перец
● Большая горсть листьев базилика
Инструкции
Карла Уолш — внештатный автор статей о стиле жизни из Де-Мойна, штат Айова, с более чем 16-летним опытом работы в редакционной сфере.
Рецепт адаптирован из книги Самин Носрат «Хорошие вещи: рецепты и ритуалы, которыми можно поделиться с любимыми людьми». Авторские права © 2025 Самин Носрат. Все права защищены. Издательство Penguin Random House. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.
Еда и напитки Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
