Отзывы о рекламе Здоровье и благополучие 7 мин чтения Пришло время сварить варенье, и да, вы можете это сделать Автор
Франческа Джулиани Хоффман. Обновлено 17 декабря 2025 г., 11:00 по восточному времени. Опубликовано 17 декабря 2025 г., 11:00 по восточному времени.
Праздничное варенье из четырех ягод сочетает в себе клюкву, клубнику, малину и чернику для создания праздничного завтрака. Эрик Медскер. Еда и напитки. Смотрите все темы. Facebook. Твитнуть. Электронная почта. Ссылка. Ссылка скопирована! Подписаться.
В преддверии праздников есть один вид подарков, которым я всегда рада — баночка вкусного домашнего варенья. И вот правда: вам не нужно быть Мартой Стюарт или Иной Гартен, чтобы приготовить потрясающее варенье.
Я знаю, у вас есть дополнительные вопросы. Это безопасно? Это легко? Нужно ли специальное оборудование?
Да, да и нет. Всё, что вам нужно, это немного фруктов, сахара и чистая банка.
В магазинных джемах обычно содержится много сахара, который выступает в качестве консерванта и ароматизатора. В состав таких джемов также могут входить желирующие вещества для придания им более густой консистенции. Приготовление домашнего джема позволяет сократить количество сахара и свести список ингредиентов к минимуму.
Любые продукты, которые есть у вас в холодильнике, могут стать отличным началом для вашего кулинарного путешествия. Ещё один плюс: приготовление варенья из спелых продуктов, которые вы вряд ли съедите достаточно быстро, — это прекрасный способ сократить пищевые отходы на вашей кухне.
Статья по теме
Средний план тела пенсионера, режущего морковь на разделочной доске. Пожилой мужчина готовит веганское блюдо за кухонным островом. Он готовит на кухне у себя дома.
И это немало: по данным Сары Бернетт, исполнительного директора некоммерческой организации ReFED, занимающейся сокращением пищевых отходов, около 31% выращенной и произведенной в Соединенных Штатах пищи остается непроданной или несъеденной.
Личные издержки, связанные с расточительством, реальны — и особенно заметны, когда растут цены на продукты питания.
«Потребители ежегодно тратят около 800 долларов из собственного кошелька, просто выбрасывая еду на помойку», — сказал Бернетт. «В моей семье из четырех человек — а их восемь — я трачу около 3000 долларов в год на еду, которая остается несъеденной, хотя могла бы накормить мою семью или одного из моих нуждающихся соседей».
Начните свое путешествие в мир приготовления варенья!
В качестве основных блюд подайте канапе с маринованной цветной капустой в коричневой панировке (более темные закуски) и южной пикаллильей. Эрик Медскер
Чтобы приготовить варенье, выберите фрукты и добавьте немного сахара. Соотношение фруктов и сахара в варенье зависит от личных предпочтений и может достигать 1 к 1.
Можно добавить лимон, чтобы снизить кислотность или уровень pH фруктов, тем самым усилив действие пектина и способствуя загустению, но это необязательно, как утверждает эксперт по приготовлению джемов Клэр Динхут, создатель контента и автор книги «Книга приправ: раскрытие максимального вкуса с минимальными усилиями».
Варите фрукты и сахар до тех пор, пока они не достигнут так называемой точки гелеобразования, то есть 220 градусов по Фаренгейту (104 градуса по Цельсию), после чего напиток можно разливать по банкам.
«Многие, я думаю, пугаются, когда варят варенье, потому что иногда оно получается более жидким, а иногда больше похоже на желе, и это только потому, что в разных фруктах разное количество пектина», — сказал Динхут. В таких фруктах, как абрикосы, пектина мало, в то время как в яблоках его много.
По словам Динхут, хорошим вариантом для начала обучения будет клубничное варенье. По ее опыту, клубничное варенье не всегда хорошо застывает, но «независимо от того, насколько оно жидкое в банке, оно будет на вкус как из детства и очень приятным».
Интересно экспериментировать с ингредиентами и вкусами для приготовления небольших партий варенья, которое можно хранить в холодильнике и быстро употребить. Если вы заинтересованы в консервировании своих лакомств для более длительного хранения, рекомендуется использовать проверенные на безопасность рецепты от надежных источников.
Поделитесь небольшими порциями с семьей и друзьями.
Клубничное варенье может стать отличным вариантом для начинающих, пробуждая вкус детства. GMVozd/iStockphoto/Getty Images
Приготовление варенья может быть простым и не требующим больших усилий занятием.
«Когда люди думают о приготовлении варенья, они считают, что им нужно купить ящик банок. Они думают, что им нужно купить ящики фруктов, а это не так», — говорит Брюс Вайнштейн, соавтор книги «Холодное консервирование: простой способ сохранить сезонные продукты без обработки горячей водой».
В начале своей жизни в Нью-Йорке, в маленькой квартире с очень маленькой кухней, Вайнштейн начал экспериментировать с консервированием продуктов в банках.
«В итоге я постоянно покупал фрукты у тех вездесущих продавцов фруктов на углах улиц Нью-Йорка, где можно купить две маленькие баночки малины за 6 долларов и пойти домой, чтобы сделать одну-две баночки варенья», — сказал он.
Статья по теме
Та же логика применима и к несладким блюдам.
«Вы можете использовать небольшое количество фруктов или овощей, которые у вас есть в холодильнике и которые, как вы знаете, скоро испортятся, потому что вы их не съедите, чтобы приготовить одну или две банки солений, варенья или приправы», — сказала Вайнштейн.
Каждый рецепт в книге Вайнштейна оптимизирован для приготовления небольших партий, а продукты можно безопасно хранить в холодильнике и быстро использовать, в отличие от продуктов, требующих термической обработки и давления для длительного хранения в кладовой.
Больше всего Вайнштейну нравится в приготовлении пары баночек чего-нибудь вкусненького возможность поделиться этим с друзьями и семьей.
«Очень приятно иметь всего два или три экземпляра чего-либо, потому что это не надоедает», — сказал Вайнштейн. «Можно делиться, и людям не надоест, что ты постоянно приносишь одно и то же».
Работа с небольшими количествами также позволит быстро использовать приготовленные продукты. Хотя традиционные методы консервирования в водяной бане и под давлением позволяют получать продукты длительного хранения, они могут быть очень трудоемкими и вызывать беспокойство у новичков.
Статья по теме
Разнообразные ферментированные продукты: традиционный корейский салат кимчи из капусты и редиса, белая и красная квашеная капуста в стеклянных банках и керамических тарелках на сером пятнистом фоне. Фотография в стиле Flat lay, космос. (Фото: Наташа Брин/REDA&CO/Universal Images Group через Getty Images)
В книге Вайнштейна также представлены рецепты продуктов, которые можно хранить в холодильнике и которые подвергаются молочнокислому брожению, таких как классические маринованные огурцы и полукислые огурцы, сальса и широкий ассортимент кимчи.
Традиционный способ молочнокислого брожения продуктов предполагает их обработку при комнатной температуре в течение определенного времени, что может вызвать у новичков опасения по поводу безопасности пищевых продуктов. Но это не обязательно.
«Люди не понимают, что молочнокислое брожение можно запустить и в холодильнике — просто это займет больше времени», — сказал Вайнштейн.
Статья по теме
ВАШИНГТОН, округ Колумбия — 1 июля: Ферментированные кислые огурцы в стиле деликатесов. (Фото Дикси Д. Вереен/Для The Washington Post)
Например, полукислые маринованные огурцы, ферментированные в холодильнике, приобретут свой вкус примерно за неделю, в то время как при ферментации при комнатной температуре — за три дня, как утверждает Вайнштейн.
Как это сделать? По эмпирическому правилу Вайнштейна, на каждые 4 стакана воды, используемые для приготовления рассола для солений, требуется ровно 48 граммов соли.
«Доведите соль и воду до кипения с добавлением специй для маринования, затем остудите до комнатной температуры. Накройте огурцы и уберите в холодильник — они начинают меняться примерно через 6 дней», — написал он по электронной почте.
Статья по теме
Готовы попробовать свои силы в приготовлении варенья и солений? Вот два рецепта, с которых можно начать.
В качестве пикантного варианта можно рассмотреть рецепт маринованной цветной капусты в коричневой глазури из книги «Холодное консервирование», который представляет собой вариацию знаменитых британских маринованных огурцов «Брэнстон». «Он замечателен тем, что в нем используются небольшие кусочки нескольких разных овощей, включая морковь, яблоко, цуккини, цветную капусту, лук и финики», — сказала Вайнштейн.
Для любителей сладкого праздничное варенье из четырех видов ягод преобразит ваши завтраки и станет отличным способом использовать оставшиеся после Дня благодарения пакеты замороженной клюквы.
Липкая коричневая маринованная цветная капуста
Этот маринованный огурец отлично сочетается с выдержанным твердым сыром, или же можно выбрать классический вариант и выложить его слоями с острым английским чеддером на ломтики хлеба, смазанные маслом.
Получается: примерно 3 чашки (720 миллилитров)
Ингредиенты
- 350 грамм цветной капусты (соцветия или небольшие головки), очищенной от стеблей, сердцевины и разделенной на соцветия.
- 1 средняя желтая или белая луковица, очищенная и мелко нарезанная
- 1 небольшой цуккини, нарезанный кубиками
- 1 крупная морковь, очищенная и мелко нарезанная
- 1 среднее твердое кислое зеленое яблоко, очищенное от плодоножки и сердцевины, мелко нарезанное.
- 6 крупных фиников сорта Меджул без косточек, мелко нарезанных.
- 1 стакан (215 грамм) плотно утрамбованного темного коричневого сахара
- 1 стакан (240 миллилитров) солодового уксуса
- ½ стакана (120 миллилитров) воды
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) лимонного сока
- 1 столовая ложка (21 грамм) патоки или черной мелассы
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) вустерширского соуса
- 1 чайная ложка коричневых семян горчицы
- 1 чайная ложка молотого душистого перца
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
Инструкции
1. Поместите соцветия цветной капусты в кухонный комбайн, закройте крышкой и измельчайте импульсами до получения крупных кусочков, размером примерно с изюм, а не мелкого риса. При необходимости обрабатывайте порциями.
2. Высыпьте нарезанную цветную капусту в большую кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и постоянно помешивайте, чтобы растворить коричневый сахар. Доведите до кипения, часто помешивая.
3. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, помешивая все чаще, чтобы предотвратить пригорание, пока соус не приобретет темный цвет, а жидкость не загустеет до состояния сиропа, настолько густого, что вы сможете провести деревянной ложкой по дну кастрюли и увидеть линию, которая будет держаться по краям секунду-две, прежде чем снова растечься, примерно 35 минут.
4. Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты и отставьте на 1-2 минуты. Переложите в три чистые банки объемом 236 миллилитров (½ пинты) или другие емкости, оставив примерно 1 сантиметр свободного пространства сверху в каждой. Закройте крышкой или герметично запечатайте. Охладите при комнатной температуре не более 1 часа, затем уберите в холодильник на срок до 2 недель или заморозьте на срок до 1 года.
Праздничное варенье из четырех ягод
Вайнштейн и соавтор книги «Холодное консервирование» Марк Скарбро предлагают свой вариант рождественского варенья в качестве особого угощения к праздничному завтраку и советуют приготовить побольше, чтобы гости могли взять домой баночку-другую.
Получается: примерно 3 чашки (720 миллилитров)
Ингредиенты
- 140 грамм свежей клюквы или размороженной замороженной клюквы (примерно 1 стакан)
- 130 грамм свежей клубники без плодоножек или размороженной замороженной клубники без плодоножек (примерно 1 стакан)
- 215 грамм свежей малины или размороженной замороженной малины (примерно 1,5 стакана)
- 2 чашки (400 грамм) гранулированного белого сахара
- 7 ½ унций (215 грамм) свежей черники или размороженной замороженной черники (примерно 1 ½ стакана)
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) лимонного сока
- 1 чайная ложка (2 грамма) мелко натертой апельсиновой цедры
- 1/8 чайной ложки молотой корицы
- 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
Инструкции
1. Мелко нарежьте клюкву и клубнику, затем добавьте их в большую кастрюлю. Добавьте малину и разомните ее о стенки кастрюли толкушкой для картофеля или обратной стороной деревянной ложки. Не доводите до состояния однородного пюре.
2. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и добавьте сахар, чернику, лимонный сок, цедру апельсина, корицу и гвоздику. Постоянно помешивайте, чтобы сахар растворился. Доведите смесь до кипения, часто помешивая.
3. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, периодически помешивая, до загустения и образования консистенции джема, примерно 12 минут.
4. Выключите огонь, снимите кастрюлю с конфорки и отставьте на 1-2 минуты. Снимите пену со дна столовой ложкой.
5. Переложите в три чистые банки объемом 236 миллилитров (½ пинты) или другие емкости, оставив примерно 1,2 см (чуть больше 1 сантиметра) свободного пространства сверху в каждой. Закройте крышкой или герметично запечатайте. Дайте остыть при комнатной температуре не более 2 часов, затем уберите в холодильник на срок до 3 недель или заморозьте на срок до 1 года. В холодильнике варенье не раскроет свой лучший вкус в течение 24 часов.
Рецепты адаптированы из книги «Холодное консервирование: простой способ сохранить сезонные продукты без обработки горячей водой» Брюса Вайнштейна и Марка Скарбро (Voracious Books, 2025).
Франческа Джулиани Хоффман — редактор и продюсер программы «Erin Burnett OutFront» на канале CNN.
Еда и напитки Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
