Иберийская ветчина (Bocadillo de jamón Ibérico), Испания: Простое и вкусное блюдо, главным ингредиентом которого является знаменитая испанская иберийская ветчина, тонко нарезанная и выложенная на хрустящий хлеб, смазанный оливковым маслом первого отжима. Также можно добавить свежие помидоры и сыр. Фото: Maite Paternain/Alamy Stock Photo
9 минут чтения
Помимо таких популярных французских сетей быстрого питания, как Tasty Crousty и O'Tacos (где подают горячие тортильи с куриным кебабом и картофелем фри), американские бренды быстрого питания также активно расширяют свое присутствие во Франции в последние несколько лет.
В пяти минутах ходьбы от ресторана Tasty Crousty на площади Республики находится статуя Марианны, символа Французской Республики, с видом на ряд американских сетей быстрого питания. По соседству расположены Burger King, KFC (который недавно запустил свою собственную версию «Crousty») и McDonald's, а всего в нескольких шагах от них в последние годы открылись Popeyes и Five Guys. Район настолько перенасыщен, что в этом районе два ресторана McDonald's находятся на расстоянии около полукилометра друг от друга.
Как американский фастфуд завоевал Францию
На этом снимке McDonald's, сделанном в Бордо, Франция, впервые вышел на французский рынок в 1979 году. Классическая американская сеть ресторанов быстрого питания планирует дальнейшее расширение во Франции. Фото: Klaas Jan Schraa/iStock Unreleased/Getty Images
По словам Бутбуля, первый ресторан McDonald's во Франции открылся в Страсбурге в 1979 году, что стало поворотным моментом для французской гастрономической индустрии.
На протяжении многих лет Франция удерживает позицию крупнейшего рынка для гиганта быстрого питания за пределами США, имея около 1590 точек. В прошлом году директор по маркетингу сети заявил французским СМИ о планах открыть ресторан McDonald's в пределах 20 минут езды от каждого французского дома, однако эта инициатива встретила сопротивление во Франции.
Известие о том, что сеть ресторанов быстрого питания присматривается к небольшим городам для открытия новых заведений, мобилизовало местных жителей на сопротивление.
Айша Ганти, проживающая в городе Ларок на юге Франции, прошлой осенью запустила петицию на Change.org.
«Мы отвергаем этот проект, непригодный для нашей средневековой деревни, который ухудшит качество жизни, состояние окружающей среды и нарушит местное равновесие», — говорится в петиции Ганти.
В городе проживает 1700 человек, но петиция собрала почти 3000 подписей.
Ганти, всю жизнь посвятившая себя защите окружающей среды, рассказала CNN, что переехала в Ларок в 2019 году, привлеченная спокойствием извилистой реки и пешеходных троп деревни, а также перспективой экологически прогрессивного сообщества. Город расположен в Окситании, которая входит в сеть Natura 2000, сеть охраняемых природных территорий в Европейском союзе.
Открытие ресторана McDonald's также стало предметом обсуждения на муниципальных выборах в марте 2026 года, при этом одна из кандидаток пообещала бороться против его открытия в рамках своей предвыборной программы.
«Мы не сдадимся, — говорит Ганти в интервью CNN. — Мы сильны, и мы сделаем все, что в наших силах. Мы будем бороться, чтобы предотвратить разрушение нашей деревни рестораном быстрого питания».
Аналогичная борьба помогла сорвать открытие ресторана McDonald's в городе Ангулем прошлой осенью, после того как мэр отказал компании в выдаче разрешения на строительство.
Представители McDonald's France и мэрии Ларока не ответили на запросы о комментариях.
«Кухня высшего качества» под угрозой
Шеф-повара французских ресторанов высокой кухни обеспокоены судьбой этого направления. Однако такие известные французские шеф-повара, как Ален Кожан, открыли рестораны быстрого питания, сочетающие скорость обслуживания с качественными ингредиентами. Его сеть, Cojean (на фото выше), насчитывает 40 заведений. Directphoto Collection/Alamy Stock Photo
В условиях стремительного роста индустрии быстрого питания во Франции группа ведущих шеф-поваров изысканной кухни предупредила, что искусство французской высокой кухни находится под угрозой. В прошлом году 70 шеф-поваров, представляющих плеяду мишленовских звезд, включая таких, как Ален Дюкасс, Анн-Софи Пик и Арно Донкель, подписали открытое письмо, предупреждающее о том, что французская гастрономия, «опора нашей культуры и символ наших регионов, находится в опасности».
Инициатором письма, опубликованного во французской газете Les Echos и возглавляемого французским журналистом, пишущим о еде, Лораном Гезом и основателем кулинарного аналитического центра Le Passe, стало предупреждение о риске «дегастрономизации» во Франции, или упадка индустрии изысканной кухни. По словам Геза, резкий рост цен на продукты питания и энергоносители, связанный с мировыми конфликтами, постпандемической нехваткой рабочей силы и опасениями потребителей по поводу расходов в условиях нестабильной экономики, стали огромными проблемами для рестораторов.
«Эта изысканная кухня, охватывающая все аспекты французской гастрономии, от самой еды до искусства сервировки стола, исключительного обслуживания и, конечно же, вин, — весь этот сектор сейчас находится под серьезной угрозой», — говорит Гез в интервью CNN.
Эти группы призывают французское правительство признать гастрономию культурным исключением, политическим статусом, который субсидирует другие виды искусства, такие как кино, театр и телевидение. Например, часть выручки от продажи билетов в кино направляется на финансирование производства французского кино.
«Мы должны что-то сделать, чтобы сохранить великих шеф-поваров и великолепную французскую кухню», — говорит журналист из Parisien и Les Echos.
Хотя Гез подчеркивает, что индустрия быстрого питания не является прямой конкуренцией французской высокой кухне, он говорит, что она угрожает еще одному французскому кулинарному направлению: бистро и кафе.
Кроме того, консультанты по ресторанному бизнесу Гез и Бутбуль также отмечают, что фастфуд во Франции часто не является более дешевой альтернативой. Французский McDonald's входит в число самых дорогих рынков McDonald's в мире. За цену, примерно равную стоимости «Биг Мак Мил» в Париже, которая составляет около 11 евро, или почти 13 долларов, посетители могут получить основное блюдо в местном бистро или обед из двух блюд в пригородах и городах за пределами столицы.
Тем не менее, Бутбул предостерегает от очернения всей индустрии быстрого питания во Франции, утверждая, что существует большая разница между американским и французским фастфудом.
«Недавно я был в Макдоналдсе в Нью-Йорке, и это несравнимо. Когда мы говорим, что французов захватывает фастфуд, мы должны уточнить, что французов захватывает высококачественный фастфуд».
Бутбул защищает McDonald's, который закупает говядину, сыр и картофель у французских фермеров. В Франции также отличается и сам процесс приема пищи: обслуживание за столиками и многоразовые стаканчики и контейнеры в соответствии с законом, запретившим использование одноразовых стаканчиков, столовых приборов и контейнеров во всех ресторанах с 2023 года.
Помимо McDonald's, Бутбуль отмечает заслугу французского предпринимателя Алена Кожана в возрождении французской индустрии быстрого питания — и в лучшую сторону. С момента открытия своего первого ресторана Cojean в Париже в 2001 году компания выросла до 40 заведений в парижском регионе и стала первым рестораном быстрого питания во Франции, получившим сертификат B-Corp, который устанавливает стандарты социальной и экологической эффективности. В ресторанах подают сезонные органические супы, салаты и сэндвичи, а также придерживаются принципа минимизации отходов.
«В 2001 году Алена Кожана считали сумасшедшим, но он проложил путь для высококачественного фастфуда. До его появления у нас была только вредная еда», — говорит Бутбуль.
В то время Кожан также вдохновлял шеф-поваров, удостоенных звезд Мишлен, на открытие собственных заведений быстрого питания. Сегодня несколько парижских шеф-поваров, удостоенных звезд Мишлен, включая Мори Сако и Пьера Санга Бойера, управляют ресторанами быстрого обслуживания (сэндвичи с жареной курицей от Сако; бибимбап от Бойера) наряду со своими гастрономическими заведениями.
«Французский фастфуд — отличное сочетание», — говорит Бутбул.
Это доказывает, что две сферы французской кухни могут сосуществовать.
Созданное Гезом объединение шеф-поваров, журналистов, пишущих о еде, и рестораторов теперь регулярно встречается в течение года, чтобы обсуждать состояние отрасли.
Гез оптимистично настроен и считает, что следующее поколение шеф-поваров, которых он описывает как исключительно эрудированных, найдет способы сохранить гастрономию страны, одновременно осваивая новые методы, чтобы угодить гурманам.
«В настоящее время креативность среди молодых поваров во французской гастрономии находится на исключительно высоком уровне».
Еда и напитки Социальные сети Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
