Отзывы о рекламе Здоровье и благополучие 7 мин чтения Погружной блендер может стать незаменимым помощником на вашей кухне Автор: Карла Уолш Обновлено 23 дек. 2025 г., 8:01 утра по восточному времени Опубликовано 23 дек. 2025 г., 8:01 утра по восточному времени ОПУБЛИКОВАНО 23 дек. 2025 г., 8:01 утра по восточному времени
При использовании погружного блендера используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы сверху было достаточно места для вентиляции. fcafotodigital/E+/Getty Images Еда и напитки Все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
Соль, жир, кислота и тепло — это основные элементы кулинарии. Самин Носрат, которая превратила их в свою бестселлерную кулинарную книгу и популярный сериал на Netflix «Соль, жир, кислота, тепло».
В своей последней книге она пополнила этот список.
Прежде чем упомянуть хотя бы один рецепт из своей книги «Хорошие вещи: рецепты и ритуалы, которыми можно поделиться с любимыми людьми», Носрат демонстрирует свою «неожиданно необходимую» кухонную утварь, среди которой есть один предмет, которого она раньше боялась, а теперь обожает: погружной блендер.
Кулинарная карьера Носрат началась в ресторане Chez Panisse, где за два года она прошла путь от помощника официанта до повара. Носрат часто отвечала за приготовление супов в знаменитом бистро Элис Уотерс в Беркли, штат Калифорния, которое было пионером движения «от фермы к столу».
«В качестве первого шага мы использовали погружной блендер, а затем просили вас перекладывать смесь в меньший, обычный блендер Vitamix, порциями, чтобы добиться максимально гладкой, шелковистой текстуры», — рассказала Носрат CNN. «У меня была неприязнь к погружному блендеру, потому что если мне все равно придется перекладывать смесь в настольный блендер Vitamix, чтобы измельчить ее до состояния пюре, зачем это делать? Это занимало целую вечность и казалось огромной обузой для 10-15-галлонных кастрюль супа».
Статья по теме
Дома приходится готовить гораздо меньше супа, признала Носрат, но ей было трудно избавиться от этих неприятных, хлопотных воспоминаний. Годами каждый раз, когда она видела погружной блендер, у нее возникало неприятное чувство . «У меня был ужас в животе, — сказала она. — Сама мысль о том, чтобы измельчить суп, вызывала ужас, сравнимый с ресторанным, даже когда речь шла о домашнем блюде».
Все изменилось, когда Носрат поняла, что может пропустить один шаг. Разочарованная многочисленными неприятностями с настольным блендером, когда содержимое проливалось на одежду или разбрызгивалось на потолок, Носрат решила остаться с погружным блендером, разрабатывая рецепт супа из мускатной тыквы и зеленого карри.
Шеф-повар Самин Носрат начала свою карьеру в новаторском ресторане Chez Panisse в Беркли, штат Калифорния, где использовались продукты местного производства.
«Я просто сижу дома и не собираюсь подавать это блюдо в ресторане высокой кухни, поэтому подумала, что всё будет в порядке. Так и оказалось, и этот единственный рецепт всё изменил», — сказала Носрат.
На самом деле, прорыв в области погружных блендеров был настолько значительным, что Носрат решил отдать дань уважения этому изобретению, приготовив суп из моркови с карри и кокосом, который является главным блюдом вечера. в ее последней кулинарной книге (рецепт ниже).
«Когда я поняла, что сливочный суп прекрасно готовится с помощью погружного блендера, я почувствовала себя освобожденной», — добавила она.
Статья по теме
Средний план тела пенсионера, режущего морковь на разделочной доске. Пожилой мужчина готовит веганское блюдо за кухонным островом. Он готовит на кухне у себя дома.
Как только ручной блендер снова пришёл ей на пользу, Носрат обнаружила ещё два замечательных применения: для быстрого приготовления майонеза и заправок для салатов.
«Мне очень понравилось использовать его для приготовления небольшого количества эмульсии», — сказала она, имея в виду процесс смешивания двух жидкостей, которые обычно плохо смешиваются.
В последней книге Самин Носрат «Good Things» представлен рецепт сливочной заправки для салата, которая быстро готовится с помощью ручного блендера. Издательство Random House.
Хотите попробовать? Возьмите небольшую стеклянную банку, добавьте яйцо, 1 столовую ложку лимонного сока и 1 стакан растительного масла без выраженного вкуса, и взбейте в блендере. Менее чем за минуту у вас будет майонез.
«Если бы я делала это вручную, мне пришлось бы потратить кучу времени и сил на взбивание», — сказала Носрат. «Используя узкую чашу и погружной блендер, все получается быстро и легко, поскольку лезвие небольшое, а ингредиенты расположены гораздо ближе друг к другу и более плотно спрессованы, чем в большой миске».
Тот же секрет пригодится и для заправок для салатов, таких как «Цезарь» или сливочная заправка с орегано из книги «Good Things». Помимо того, что ее быстро и легко эмульгировать, «меня поразила идея, что я могу приготовить заправку в той же банке, в которой ее храню», — добавила она. Просто закройте крышкой и уберите остатки в холодильник на завтра.
Статья по теме
Домашняя медово-горчичная заправка для салата в банке
Что касается выбора марки, Носрат сказала, что уже пять лет пользуется погружным блендером Vitamix, «и он просто невероятно мощный». Тем не менее, она посоветовала инвестировать в любую модель, которая соответствует вашему бюджету. Хотя мощные инструменты могут упростить некоторые задачи, самое важное — это внести необходимые корректировки, чтобы было легче зайти на кухню и приготовить что-нибудь полезное.
«„Good Things“ — это о том, какое удовлетворение приносит возможность работать руками и создавать что-то новое в мире, который стремится отделить нас от самого процесса творчества», — сказала Носрат. «Существует множество факторов, которые переводят всё в цифровой формат и лишают нас возможности участвовать в процессе создания от начала до конца. Я думаю, в этом есть что-то очень важное. Приготовление пищи даёт нам такую возможность каждый день».
Морковно-кокосовый суп с карри
В качестве хрустящей и пикантной добавки к морковно-кокосовому супу с карри от Самин Носрат используются арахис, перец чили и тайский базилик.
Не позволяйте длинному списку ингредиентов отпугнуть вас от приготовления этого уютного блюда, вдохновленного открытием Носрата о супе из мускатной тыквы и острыми, пикантными тайскими красными карри. Гарнир необязателен, но настоятельно рекомендуется и, по словам Носрата, является «настоящей изюминкой». Хрустящая, пикантная посыпка — это вариация популярной закуски в Таиланде и Лаосе под названием мианг кхам.
Что касается супа, то единственный секрет — оставить немного свободного места сверху кастрюли.
Для этого или любого другого сливочного супа «погружной блендер следует ставить в кастрюлю, которая не слишком полна, потому что во время измельчения блендер будет насыщать дно кастрюли воздухом. Это увеличит объем супа», — посоветовала Носрат.
Статья по теме
Возьмите достаточно большую посуду, чтобы суп заполнял ее не более чем на две трети, и вставьте погружной блендер под небольшим углом, чтобы он не создавал вакуум на дне — и чтобы суп и клетчатка могли свободно перемещаться по кастрюле.
Получается примерно 2 кварты (примерно 2 литра)
Рассчитано на 4 порции
Общее время приготовления: около 50 минут.
Ингредиенты
Для супа:
● ¼ стакана кокосового масла
● 3 луковицы шалота, нарезанные кубиками
● Один кусочек свежего имбиря длиной 5 см, очищенный и тонко нарезанный.
● 1 стебель лемонграсса, нарезанный на кусочки длиной 7,5 см
● Кошерная соль
● 3 фунта моркови, очищенной и нарезанной ломтиками толщиной ½ дюйма.
● Две банки кокосового молока по 13,5 унций (примерно 370 мл)
● 6-8 столовых ложек тайской красной карри-пасты или по вкусу
● 3 столовые ложки рыбного соуса
● 3-4 стакана куриного бульона или воды
Для украшения:
● ¾ стакана соленого жареного арахиса
● ¾ стакана несладкой кокосовой стружки
● 2 столовые ложки рыбного соуса
● 8 небольших сушеных красных перчиков чили, например, chiles de árbol, нарезанных тонкими ломтиками.
● 1 столовая ложка растопленного кокосового масла
● 1 столовая ложка измельченной лемонграсса
● 1 столовая ложка сахара
● 10 тонко нарезанных листьев лайма макрут (по желанию)
● Горсть листьев тайского базилика
● 2-3 лайма, разрезанных на четвертинки
Инструкции
1. Установите решетку в духовке в центральное положение и разогрейте ее до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Для приготовления супа растопите масло в большой чугунной кастрюле на средне-сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте лук-шалот, имбирь, кусочки лемонграсса и щепотку соли. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться, примерно 18 минут.
3. Увеличьте огонь до максимума и добавьте морковь, кокосовое молоко, пасту карри, рыбный соус и 3 стакана бульона. Когда суп закипит, частично накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы жидкость кипела на медленном огне. Варите суп до полной мягкости моркови, примерно 25 минут.
4. Тем временем, для украшения, в средней миске смешайте арахис, кокосовую стружку, рыбный соус, перец чили, масло, лемонграсс, сахар и листья лайма (если используете). Выложите смесь на противень одним слоем. Выпекайте, пока кокосовая стружка не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет, 18-20 минут, перемешивая каждые 3 минуты после первых 10 минут. Выньте из духовки и сразу же перелейте смесь в миску, чтобы она не перепеклась. Перемешайте и отставьте в сторону.
5. Снимите суп с огня и выбросьте лемонграсс. Измельчите суп погружным блендером до состояния пюре. (В качестве альтернативы, перелейте суп порциями в обычный блендер или кухонный комбайн и измельчите до состояния пюре.) Попробуйте и отрегулируйте количество соли и пасты карри по вкусу. Добавьте еще бульона или воды, чтобы разбавить суп до желаемой консистенции.
6. Тонко нарежьте листья тайского базилика и выложите на небольшую тарелку или блюдо вместе с дольками лайма и арахисовой смесью. Подавайте суп горячим с гарниром.
Карла Уолш — внештатный автор статей о стиле жизни из Де-Мойна, штат Айова, с более чем 16-летним опытом работы в редакционной сфере.
Рецепт адаптирован из книги «Good Things» Самин Носрат. Авторские права © 2025 Самин Носрат. Все права защищены. Издательство Penguin Random House. Воспроизведение или перепечатка любой части этого отрывка без письменного разрешения издателя запрещены.
Еда и напитки Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
