Обратная связь Откажитесь от ограничительных резолюций и вместо этого установите одно из этих 3 забавных «намерений» в отношении еды Автор: Карла Уолш, CNN 8 минут чтения Обновлено 11:41 по восточноевропейскому времени, среда, 1 января 2025 г. Ссылка скопирована!
Примечание редактора: Профессиональная медицинская помощь и лекарства часто являются важной частью процесса восстановления после расстройства пищевого поведения. Если вы или близкий вам человек боретесь с расстройством пищевого поведения, обратитесь за поддержкой в службу поддержки Национального альянса по расстройствам пищевого поведения по телефону 866-662-1235.
Раньше Жюстин Дуарон входила в 49% молодых людей, которые, как сообщается, дают себе новогодние обещания, особенно касающиеся еды. Теперь она считает это «заманчивым, но в то же время отравляющим».
«В подростковом возрасте я боролась с расстройством пищевого поведения. Я была перфекционисткой в большом теле, а это всегда делает человека с такой чертой характера в 10 раз более требовательным к себе», — сказала Дуарон. «Каждый новый год я думала: «Я скоро стану такой идеальной. Я буду бегать по утрам и поднимать тяжести вечером».
Она тщательно планировала интенсивный, ограниченный по калориям режим, которого она «никогда не придерживалась». Но что-то в этом кажущемся контроле давало ее душе «чувство облегчения».
Как оказалось, ослабление поводьев и доверие своей интуиции — в буквальном смысле — позволило Дуарон вернуть себе жизнь.
«Justine Cooks: A Cookbook» Дуарона предлагает множество вкусных, растительных рецептов. Penguin Random House
Когда 30-летняя разработчик рецептов и автор книги «Жюстин Кукинс: кулинарная книга: рецепты (в основном из растений) для поиска своего пути на кухне» запустила свои популярные платформы в Instagram и TikTok @justine_snacks в 2020 году, она только делала первые шаги в интуитивном питании. (Эта антидиетическая концепция, созданная дипломированными диетологами Элис Реш и Эвелин Трибол, включает 10 принципов, среди которых «отвергните диетическую культуру» и «бросьте вызов продовольственной полиции», чтобы вдохновить людей есть, когда они голодны, останавливаться, когда они сыты, и избавиться от укоренившихся убеждений о том, что еда может быть хорошей или плохой с моральной точки зрения.)
«Когда я впервые завел свой аккаунт в сети, можно было подсознательно заметить множество страхов, которые все еще проявлялись в том, как я ел», — сказал Дуарон. «По мере того, как я все больше и больше подвергал себя воздействию пищи, эти отношения улучшались благодаря практике».
В наши дни приверженка растительной пищи, по ее словам, тратит гораздо меньше времени на размышления о том, что она будет или не будет есть, и гораздо больше времени проводит в настоящем моменте, прислушиваясь к своему организму и его потребностям, а также разрабатывая рецепты, чтобы накормить себя и свою аудиторию.
Поклонники наблюдали, как эта философия воплощается в жизнь с помощью ее вирусных рецептов, таких как баклажаны с пармезаном и нутом, тосты с чикагским соусом, салат из запеченной капусты с хрустящей киноа, орзо из цветной капусты с крошеной верхушкой и черничное печенье, и узнали о ней больше благодаря ее личному, честному и откровенному голосу за кадром, который рассказывает о ее отношениях со своим телом, семьей и не только.
Что касается рецептов Дуарона, то в наши дни они богаты сезонными продуктами, вкусами и полезными жирами, и часто включают в себя креативные интерпретации привычных вещей. Другими словами, это еда для комфорта 2.0. И они совершенно не имеют ограничений.
«Мой путь не был линейным. Сейчас мне 30, но я нахожусь на этом пути отхода от ограничений с 23 лет. Примерно на полпути этого процесса я понял, что теперь я ем для энергии», — сказал Дуарон, «не в смысле «исключения продуктов». Но когда я ем более сбалансированную пищу в течение дня, это дает мне энергию так, как никогда не давал подсчет калорий и попытки накопить все свои калории на конец дня».
Давая своему телу то, что ему нужно, регулярно в течение дня и подвергая себя воздействию разнообразной пищи, включая десерты, она медленно, но верно добивалась успехов в течение последнего десятилетия, и особенно в последние четыре года. Не имея ничего запретного, она смогла начать проявлять себя как свое настоящее — и творческое я — что явно находит отклик у поклонников Дуарона, теперь автора бестселлеров.
Дуарон отметил, что для того, чтобы чувствовать себя более комфортно за столом, гораздо приятнее и эффективнее придерживаться определенного количества калорий или макронутриентов. Есть дополнительные резолюции, направленные на повышение качества вашей жизни. Есть также намерения или цели, которые приблизительно определяют то, что вы хотели бы сделать.
Вот три идеи от Дуарона, которые вписываются в одну из этих двух категорий — и которые могут помочь вам отказаться от диет в 2025 году и на всю жизнь. Почему бы не попробовать по одной за раз, возможно, новое дополнение каждую неделю или месяц, или как вам больше подходит? И нет никаких «неправильных» представлений об этих понятиях.
Отдайте приоритет приему пищи, который вы пропускаете чаще всего
Возможно, вы пропускаете утренний прием пищи или считаете чашку кофе «завтраком», потому что торопитесь начать день. Или, может быть, вы работаете в обед.
«Если вам не хватает времени, чтобы позаботиться о себе, или у вас сумасшедшая работа, — говорит Дуарон, — уделение первоочередного внимания приему пищи, который обычно остается на втором плане, может помочь вам переосмыслить свои отношения с едой».
В начале 2024 года она намеревалась сделать ужин приоритетом. «Я целый день готовила по этой кулинарной книге, и к тому времени, как настало время ужина, мои сигналы голода полностью отключились», — сказала она. «Я решила, что мне нужно освободить время, чтобы наслаждаться готовкой и есть только для себя».
Как только Дуарон начала ставить себя (а не только свои достижения) на первое место, она заметила большую разницу в уровне своей энергии и креативности.
Попробуйте один новый овощ каждую неделю
По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний США, всего 10% взрослых американцев потребляют рекомендуемые 2–3 чашки овощей в день. Поскольку Дуарон «глубоко любит овощи», одно из ее любимых решений по добавкам — покупать и использовать один новый овощ в неделю. Это позиционирует свежую еду как веселье и волнение, а не как рутину (или как то, что родители заставляли нас есть).
Одну неделю попробуйте пастернак, корнеплод, который можно готовить как морковь или картофель. Затем запаситесь брокколи Романеско, этим крестоцветным овощем, который выглядит как смесь цветной капусты и брокколи.
Создайте меню капсульного гардероба
Покупки, приготовление и уборка после еды требуют много труда (и изрядного количества времени). Плюс, вероятность нерешительности во время еды выше, чем когда-либо, благодаря бесчисленным идеям рецептов в Интернете и социальных сетях, а также множеству приложений для доставки, которые могут просто принести ужин к вашей двери.
Экономьте деньги и стресс, поставив себе целью обратиться к одному из проверенных рецептов. Подумайте о тех блюдах, которые не слишком сложны в приготовлении, не требуют слишком много ингредиентов и которые всегда оставляют вас довольными после их приготовления и употребления. Попробуйте придумать рецепты, которые вы не заставляете себя есть, потому что «должны».
«Найдите два-три рецепта, которые насыщают и действительно «бьют по нервам», как ничто другое, и которые вы всегда сможете приготовить из продуктов, которые есть у вас дома», — сказал Дуарон.
С другой стороны, эти блюда будут «полезны для вас по вкусу и пользе», — сказала она.
Авокадовый тост с протеином, такой как 14-минутный тост с авокадо и лососем с чили-лаймом — яркий пример. Или попробуйте один из ее любимых рецептов из новой кулинарной книги: бобы гочуджан с плавленым эскариолем и черным уксусом (ниже), в состав которого входят всего три свежих ингредиента (эскариоль, чеснок и лук-шалот). Остальное — это острые основные продукты и приправы из кладовой.
«Эти бобы густые, блестящие и с овощами, но они не следуют никаким строгим правилам диетической культуры. Вы начинаете с поджаривания масла и добавляете действительно липкий, ароматный соус. Бобы приносят растительный белок, который поддерживает», — сказал Дуарон. «Что касается зелени, то, признаюсь, мимо меня просто засунули бы эскариоль с обезжиренной заправкой. Но это праздник овощей, поскольку эскариоль тает в маслянистом соусе».
Бобы Кочучжан с плавленым эскариолем и черным уксусом
На 4 порции | Время приготовления: около 20 минут
«Черный уксус, соус, который почти обязательно подается вместе с сяо лун бао, — это ингредиент, который я люблю добавлять как можно чаще, чтобы придать блюду нотку кислоты и остроты», — написала Дуарон в своей кулинарной книге.
«Здесь он используется для придания остроты сливочным бобам в глянцевом, сладковато-пряном соусе кочучжан. Рецепт готовится быстро, все в одной кастрюле, завершаясь расплавленным эскариолем, который прилипает к бобам почти как обертка для пельменей — что, да, является натяжкой, пока вы не зачерпнете один, не обернете его вокруг небольшого количества бобов и не испытаете это сами. Подавайте это с пропаренным рисом, чтобы соус мог впитаться и в него».
Ингредиенты
● 4 столовые ложки соленого масла
● 2 небольших лука-шалота, тонко нарезанных
● 2 зубчика чеснока, мелко натертых
● 1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря
● 2 столовые ложки кочучжана
● 3 столовые ложки рисового уксуса
● 1 столовая ложка соевого соуса
● 1 столовая ложка кленового сиропа
● 2 (15 унций) банки масляной фасоли, слить жидкость и промыть
● 3 чашки грубо порванного салата эскариоль
● ¼ стакана черного уксуса
Инструкции
1. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Дайте ему растопиться, затем готовьте, периодически помешивая, пока твердые частицы молока не начнут коричневеть, 3–4 минуты. Убавьте огонь и добавьте шалот, периодически помешивая, пока шалот не размягчится, а масло не станет слегка золотисто-коричневым, 2–4 минуты.
2. Тем временем в большой чашке смешайте чеснок, имбирь, кочучжан, уксус, соевый соус, кленовый сироп и 1 стакан воды.
3. Добавьте фасоль в кастрюлю и перемешайте, чтобы все покрылось. Влейте смесь кочучжан, увеличьте огонь до среднего и доведите до слабого кипения. Дайте соусу увариться наполовину, периодически помешивая, 5-6 минут.
4. Когда соус станет густым и глянцевым, добавьте эскариоль и дайте ему завянуть в фасоли. Это займет считанные секунды.
5. Перед подачей разложите блюдо по четырем мискам и добавьте в каждую миска не менее 1 столовой ложки черного уксуса или больше по желанию.
Рецепт адаптирован из книги «Justine Cooks: A Cookbook: Recipes (Mostly Plants) for Finding Your Way in the Kitchen» Джастин Дуарон. Авторские права © 2024 Джастин Дуарон. Опубликовано Penguin Random House.
Карла Уолш — независимый автор статей о стиле жизни из Де-Мойна, штат Айова, с более чем 16-летним опытом редакционной работы.
