НИНОСИМА, Япония (AP) — Баумкухен появился в Германии, но стал невероятно популярной сладостью в Японии, где военнопленный на небольшом западном острове начал готовить это лакомство, которое процветало на его новой родине.
Сегодня кондитерское изделие, известное как «древесный пирог» из-за сходства со стволом с кольцами, считается символом долголетия и процветания в Японии, где регулярно проводятся фестивали Баумкухен.
Японские варианты, в том числе с использованием маття и батата, пользуются популярностью в качестве подарка на свадьбы и дни рождения. Баумкухен продаётся в подарочных коробках в дорогих универмагах и в индивидуальной упаковке, а уменьшенные версии можно найти в магазинах шаговой доступности.
Однако первые годы существования сладостей связаны с катастрофическим землетрясением и двумя мировыми войнами.
Приготовление баумкухена — одно из самых популярных занятий на Ниносиме, всего в 20 минутах езды на пароме от Хиросимы. Но, по словам Кадзуаки Отани, руководителя Центра приёма гостей Ниносимы в Джукхейме, посетителям также стоит узнать о роли этого тихого острова в военной истории Японии.
В центре отдыха на открытом воздухе, построенном на месте лагеря военнопленных, пекари-любители наливают тесто на бамбуковый шест и жарят его на углях. Когда поверхность теста становится светло-коричневой, наливают новый слой, образуя коричневые кольца, тесто становится толще, а сладкий аромат разносится по всей зоне пикника.
Именно так немецкий кондитер Карл Юххайм испек баумкухен, находясь в заключении на острове более 100 лет назад.
Оставайтесь в курсе новостей и лучшего от AP, подписавшись на наш канал в WhatsApp.
Следуйте дальше
В период милитаристской экспансии Японии, начавшейся в конце 1890-х годов, Ниносима служила военным карантинным пунктом, в то время как соседняя Хиросима превратилась в крупный военный центр. Во время Первой мировой войны в 16 лагерях по всей Японии содержалось около 4700 гражданских лиц и военнослужащих, в основном немцев. Немецким военнопленным в Ниносиме предоставлялась «определенная степень свободы» и разрешалось готовить пищу, сказал Отани.
Юххайм управлял пекарней в Циндао (Китай), тогда принадлежавшем Германии, когда в 1915 году его захватили японцы. По словам Отани, в 1917 году он прибыл на Ниносиму примерно с 500 немецкими военнопленными и, как полагают, испытал там свой рецепт баумкухена.
После окончания войны в 1918 году Ючхайм и около 200 других военнопленных остались в Японии. В марте 1919 года баумкухен Ючхайма дебютировал в Японии на выставке товаров префектуры Хиросима. Его приготовленные вручную пирожные пользовались огромной популярностью и привлекли множество японских туристов, свидетельствуют исторические документы.
Кондитер открыл кондитерскую в Иокогаме, недалеко от Токио, в 1922 году. Великое землетрясение Канто 1923 года разрушило бизнес и вынудило Юххейма переехать с семьёй в западный портовый город Кобе, где он открыл кофейню, где подавали баумкухен. Эта кофейня была разрушена американскими бомбардировками Кобе за два месяца до окончания Второй мировой войны.
Но он остался и развил бизнес в Кобе, где Juchheim Co., Ltd. по-прежнему является одним из ведущих производителей кондитеров в Японии при поддержке его жены Элиз и преданных японских сотрудников.
Атомная бомба, сброшенная США на Хиросиму 6 августа 1945 года, а затем ещё одна на Нагасаки тремя днями позже, унесла жизни более 210 000 человек к концу того же года. После этого около 10 000 тяжелораненых были доставлены из Хиросимы в Ниносиму для лечения и временного размещения. Большинство из них погибли там, и, по словам экспертов, их останки до сих пор не найдены.
Юххайм умер от болезни в отеле в Кобе 14 августа 1945 года, за день до объявления Японией капитуляции.
«Его выпечка была выражением его стремления к миру», — сказал Отани. «Рассказывая посетителям о том, как всё было тогда, я надеюсь, что это даст им возможность поразмышлять о мире».
