Еда и здоровье Корпоративные новости Просмотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Ссылка Скопировано! Подписаться
Вдохновляйтесь еженедельным обзором о том, как жить хорошо, просто и понятно. Подпишитесь на рассылку CNN Life, But Better, чтобы получать информацию и инструменты, призванные улучшить ваше благополучие.
По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, вспышка сальмонеллеза, связанная с яйцами, по состоянию на 5 июня унесла жизни 79 человек в семи штатах. В связи с этим калифорнийская компания отозвала 1,7 миллиона дюжин яиц из-за возможного заражения.
Эта волна заболеваний последовала за отдельной вспышкой сальмонеллеза, связанной с отозванными огурцами, и Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, которая выпустила предупреждение для общественного здравоохранения о сыром говяжьем фарше, который может быть заражен кишечной палочкой.
Связанная статья
В предупреждении о вреде для здоровья органических продуктов из говяжьего фарша говорится, что они больше не продаются, но все еще могут находиться в холодильниках и морозильниках.
С приближением лета мне захотелось узнать больше об этих пищевых инфекциях. Каковы наиболее распространенные причины и симптомы? Каковы возможные последствия заражения сальмонеллой и кишечной палочкой? Почему пищевые инфекции чаще встречаются летом и какие правила безопасности пищевых продуктов должны соблюдать все?
Чтобы получить ответы на эти вопросы, я поговорил с экспертом CNN по вопросам здоровья доктором Леаной Вэнь. Вэнь — врач неотложной помощи и доцент клинической практики в Университете Джорджа Вашингтона. Ранее она занимала должность комиссара по здравоохранению в Балтиморе, где в ее обязанности входил надзор за безопасностью пищевых продуктов.
CNN: Каковы наиболее распространенные причины пищевых инфекций? Какие симптомы испытывают люди?
Доктор Леана Вэнь: Пищевые инфекции вызываются патогенами, включая вирусы, бактерии и паразитов.
Норовирус является основной причиной пищевых заболеваний в Соединенных Штатах. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, этот вирус является причиной примерно половины всех пищевых заболеваний. Возбудитель может распространяться через зараженную пищу и напитки или от человека к человеку, когда кто-то касается предметов, к которым прикасался инфицированный человек, а затем касается его рта или через общие чашки, миски и столовые приборы.
Ряд бактерий также могут вызывать пищевые заболевания. Инфекции могут возникнуть при употреблении сырой или недоваренной пищи. Другие заболевания возникают из-за бактериального загрязнения пищи. Распространенные бактерии, вызывающие пищевые заболевания, включают кампилобактер, листерию, сальмонеллу и кишечную палочку.
Симптомы пищевых инфекций включают тошноту, рвоту, диарею и спазмы в животе. В зависимости от причины и состояния здоровья человека могут развиться и другие симптомы, такие как лихорадка, кровавая диарея и обезвоживание, которые ухудшают основные проблемы со здоровьем.
CNN: Каковы возможные последствия заражения сальмонеллезом и кишечной палочкой? Как их лечить?
Вэнь: Сальмонелла чаще всего передается людям через зараженную пищу. Хотя большинство заболевших быстро выздоравливают без долгосрочных последствий, некоторые могут серьезно заболеть. В ходе текущей вспышки, связанной с дистрибьютором яиц из Калифорнии, 21 человек из 79 заболевших были госпитализированы, согласно CDC.
Связанная статья
Ключ к лечению — гидратация. Люди с диареей должны поддерживать потребление жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание. Тем, у кого рвота и кто не может удерживать жидкость, может потребоваться прием лекарств от тошноты. Большинству людей становится лучше без использования антибиотиков, но они могут потребоваться людям с риском тяжелого заболевания.
E. coli обитает в кишечнике человека и многих животных. Известно, что определенный тип E. coli вызывает серьезную инфекцию. Этот штамм, называемый O157:H7, вырабатывает токсин, который может повредить стенку кишечника и привести к кровавой диарее. Это штамм, замешанный в недавнем отзыве говяжьего фарша. Особая опасность O157:H7 заключается в том, что у некоторых людей, заболевших им, может развиться осложнение, называемое гемолитико-уремическим синдромом, или ГУС. Этот синдром может привести к постоянным проблемам со здоровьем, таким как почечная недостаточность, а в некоторых случаях он смертелен.
Лица, у которых развивается инфекция O157:H7, должны также пить много жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание от диареи. Антибиотики специально не назначаются при этих инфекциях, поскольку они могут увеличить риск развития ГУС.
Большинство пищевых инфекций можно лечить дома. Причины обратиться к врачу включают неспособность удерживать жидкости, постоянную диарею в течение трех дней, высокую температуру и кровавый стул. Младенцы, пожилые люди и лица с хроническими заболеваниями должны иметь более низкий порог обращения за помощью.
CNN: Почему пищевые инфекции чаще встречаются летом?
Вэнь: Риск пищевых заболеваний выше в летние месяцы, потому что бактерии размножаются быстрее в теплую погоду. Кроме того, люди чаще устраивают барбекю и мероприятия на открытом воздухе, связанные с едой. Неправильное приготовление или слишком долгое хранение еды может привести к пищевым заболеваниям.
Готовьте мясо и рыбу при рекомендуемой температуре и никогда не используйте те же тарелки или приборы для другой еды. Антон Виериетин/iStockphoto/Getty Images
CNN: Какие правила безопасности пищевых продуктов следует соблюдать каждому?
Вэнь: Важно соблюдать уведомления об отзыве. Если вы приобрели продукт, который сейчас отозван, не употребляйте его. Следуйте другим инструкциям, предписанным органами здравоохранения. Следите не только за федеральными рекомендациями, но и за местным департаментом здравоохранения, который будет информировать вас о возможных пищевых заболеваниях, связанных с местными магазинами и ресторанами.
Следуйте лучшим практикам приготовления пищи. Это включает мытье таких продуктов, как овощи и фрукты, даже если они в итоге будут очищены. Обязательно готовьте мясо и рыбу при рекомендуемой температуре. Следите за тем, какие столовые приборы и тарелки вы используете для сырого мяса и рыбы, и не используйте их для других продуктов.
Связанная статья
Крупный план человека, моющего руки мылом и водой над раковиной в ванной, что способствует соблюдению правил гигиены и здоровья.
Помните, что бактерии быстро размножаются при комнатной температуре. Два часа — это предел для хранения продуктов перед тем, как выбросить их или убрать в холодильник или морозильник. Если вы находитесь на улице, а температура окружающей среды очень высокая, сократите предел до одного часа.
Также хорошей идеей будет избегать непастеризованного или «сырого» молока и сырых яиц. Конечно, обязательно часто и тщательно мойте руки с мылом и водой. Людям, у которых диарея, рвота и желудочные спазмы, не следует готовить еду. Те, кто наиболее уязвим к тяжелым заболеваниям, включая пожилых людей, младенцев и беременных или имеющих серьезные сопутствующие заболевания, должны быть особенно осторожны с пищевыми заболеваниями, как и с другими инфекциями.
Еда и здоровье Корпоративные новости Просмотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Ссылка Скопировано! Подписаться
