Еда и здоровье в Великобритании Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
Согласно последним исследованиям, жители Соединенного Королевства, употребляя пищу, обычно приготовленную дома, теряли в два раза больше веса, чем те, кто ел купленную в магазине ультраобработанную пищу, считающуюся полезной.
«Это новое исследование показывает, что даже если диета с ультраобработанными продуктами соответствует рекомендациям по питанию, люди все равно будут терять больше веса, употребляя минимально обработанные продукты», — сказал соавтор исследования доктор Кевин Холл, бывший старший исследователь Национальных институтов здравоохранения США, который провел некоторые из единственных в мире контролируемых клинических испытаний ультраобработанных продуктов.
«Это (исследование) является крупнейшим и самым продолжительным на сегодняшний день рандомизированным контролируемым клиническим исследованием ультраобработанных продуктов», — добавил Холл.
В ходе предыдущих исследований Холла здоровые добровольцы находились в клинике в течение месяца, измеряя влияние ультраобработанной пищи на их вес, жировую прослойку и различные биомаркеры здоровья. В исследовании 2019 года он обнаружил, что жители США потребляли примерно на 500 калорий в день больше и набирали вес, придерживаясь ультраобработанной диеты, по сравнению с теми, кто придерживался минимально обработанной диеты с аналогичным количеством калорий и питательных веществ.
Потеря веса при употреблении минимально обработанной пищи в новом исследовании была умеренной — всего 2% от исходного веса испытуемого, сообщил первый автор исследования Сэмюэль Дикен, научный сотрудник кафедры поведенческих наук и здоровья и Центра исследований ожирения в Университетском колледже Лондона.
Блюда, приготовленные дома из цельных продуктов, считаются «минимально обработанными». MoMo Productions/Digital Vision/Getty Images
«Хотя снижение на 2% может показаться не таким уж значительным, это всего лишь за восемь недель, и без учёта попыток людей активно сократить потребление пищи», — заявил Дикен. «Если бы мы масштабировали эти результаты в течение года, мы бы ожидали снижения веса на 13% у мужчин и на 9% у женщин».
По словам экспертов, у мужчин, как правило, больше сухой мышечной массы, чем у женщин, что в сочетании с тестостероном часто дает им более быстрый, чем женщинам, стимул сбросить вес.
Более здоровые ультраобработанные продукты
В исследовании, опубликованном в понедельник в журнале Nature Medicine, 55 британцам с избыточным весом в течение восьми недель бесплатно предоставлялись ультра- или минимально обработанные блюда и закуски. После короткого перерыва группы перешли на противоположную диету ещё на восемь недель.
Участникам исследования было предложено потреблять столько калорий из 4000, сколько им хотелось, и записывать потребление в дневник. К концу исследования 50 человек провели восемь недель на обеих диетах. Хотя на первый взгляд число участников может показаться небольшим, обеспечение питания на 16 недель и проведение рандомизированных контролируемых клинических испытаний может быть дорогостоящим.
В течение первых восьми недель 28 человек ежедневно получали минимально обработанные блюда и закуски, такие как овсянка быстрого приготовления и домашние спагетти болоньезе.
По данным NOVA, признанной системы категоризации продуктов питания по уровню их обработки, минимально обработанные продукты, такие как фрукты, овощи, мясо, молоко и яйца, обычно готовятся из их естественного состояния.
Одновременно с этим еще 27 человек в течение восьми недель ежедневно получали ультраобработанные продукты, такие как готовые к употреблению батончики для завтрака или лазанью, которую можно разогреть и съесть.
Согласно системе классификации NOVA, ультраобработанные продукты питания (УПП) содержат добавки, которые никогда или редко используются на кухне, и часто подвергаются обширной промышленной обработке.
Поскольку ультраобработанные продукты, как правило, содержат много калорий, добавленного сахара, натрия и насыщенных жиров, а также мало клетчатки, их связывают с увеличением веса и ожирением, а также развитием хронических заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и депрессию. Такие продукты могут даже сокращать продолжительность жизни.
Однако исследователи в этом исследовании сделали нечто необычное, сказал Кристофер Гарднер, профессор медицины имени Ренборга Фаркухара в Стэнфордском университете в Калифорнии. который руководит исследовательской группой по изучению питания в Стэнфордском центре профилактических исследований.
«Они пытались составить здоровую ультраобработанную диету, выбирая ультраобработанные продукты с рекомендуемым количеством фруктов, овощей и клетчатки и пониженным содержанием соли, сахара и насыщенных жиров», — сказал Гарднер, который не принимал участия в исследовании.
Как ультраобработанные, так и минимально обработанные блюда должны были соответствовать требованиям к питательной ценности, изложенным в «Руководстве Eatwell» — официальном руководстве правительства Великобритании по здоровому и сбалансированному питанию. В США действуют аналогичные рекомендации, которые используются для установления федеральных стандартов питания.
«Это очень основательное исследование, в котором диетические вмешательства сопоставляются с распределением питательных веществ и групп продуктов, при этом варьируется только доля ультрапереработанных продуктов», — написал в электронном письме доктор Дэвид Кац, специалист по профилактической медицине и образу жизни. Кац, не принимавший участия в исследовании, является основателем некоммерческой организации True Health Initiative — международной коалиции экспертов, занимающихся доказательной медициной образа жизни.
Привлекательность ультраобработанной пищи
Целью исследования было снижение веса, которое часто сопровождается улучшением показателей сердечно-сосудистой системы, таких как снижение артериального давления, уровня холестерина и сахара в крови.
«Так и произошло, но довольно странным и удивительным образом», — говорит Мэрион Нестле, почетный профессор кафедры питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения имени Полетт Годдар в Нью-Йоркском университете, которую попросили написать редакционную статью для публикации вместе с исследованием.
Вместо того, чтобы набирать вес, участники, придерживавшиеся ультрапереработанной диеты, предпочли потреблять на 120 калорий в день меньше, что привело к незначительной потере веса. Участники же, придерживавшиеся минимально переработанной диеты, потребляли на 290 калорий в день меньше, что привело к ещё большей потере веса и уменьшению количества жира.
«Одним из возможных объяснений является то, что (людям, соблюдающим минимально обработанную диету) не так нравились «здоровые» блюда, как их обычный рацион», — написала в редакционной статье компания Nestle, не принимавшая участия в исследовании.
«Они посчитали минимально обработанную диету менее вкусной», — заявила Nestle. «В этой диете упор делался на „настоящие“ свежие продукты, в то время как ультраобработанная диета включала в себя упакованные в коммерческие пакеты „полезные“ ультраобработанные продукты, такие как фруктовые, ореховые и протеиновые батончики, сэндвичи и готовые блюда, питьевые йогурты и растительное молоко».
Согласно исследованию, менее 1% жителей Великобритании соблюдают все правительственные рекомендации по питанию, часто выбирая ультраобработанные продукты в качестве основы своего ежедневного рациона. В США почти 60% потребляемых взрослыми калорий приходится на ультраобработанные продукты.
«Участники этого исследования страдали избыточным весом или ожирением и уже ели пищу, богатую всевозможными ультраобработанными продуктами», — сказал Гарднер. «Таким образом, ультраобработанная пища в исследовании была полезнее их обычного рациона. Разве это не странный поворот?»
По данным исследования, у людей, придерживавшихся диеты с минимальной обработкой, был снижен уровень триглицеридов — типа жира в крови, связанного с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта, однако другие показатели здоровья сердца не сильно различались между двумя диетами.
Было одно заметное исключение: липопротеины низкой плотности, или ЛПНП, известные как «плохой» холестерин, поскольку они могут накапливаться в артериях и закупоривать сердце.
«Удивительно, но уровень холестерина ЛПНП снизился больше при диете с использованием ультра-обработанных продуктов», — сказал диетолог Димитриос Кутукидис, доцент кафедры диетологии, ожирения и поведенческих наук Оксфордского университета, который не принимал участия в исследовании.
«Это может означать, что переработка не так важна для здоровья сердца, если продукты уже соответствуют стандартным рекомендациям Великобритании по здоровому питанию», — заявил Кутукидис. «Для более глубокого понимания этого необходимы дальнейшие исследования».
По словам Холла, результаты хорошо согласуются с предварительными результатами его текущего исследования, которое всё ещё продолжается. В этом исследовании Холл и его команда оценивали влияние четырёх конфигураций ультраобработанных продуктов на здоровье 36 добровольцев. Каждый из них провёл месяц в Отделении метаболических клинических исследований Клинического центра Национальных институтов здравоохранения в Бетесде, штат Мэриленд.
«Изменив рацион питания, подвергшийся ультраобработке, снизив его энергетическую (калорийную) плотность и включив в него меньше вкусных продуктов, вы сможете компенсировать некоторые побочные эффекты ультраобработанных продуктов, вызывающие избыточное потребление калорий и увеличение веса», — сказал Холл.
Другими словами, выбирайте более здоровую пищу независимо от степени ее обработки.
«Люди едят не самые лучшие ультраобработанные продукты, а самые худшие, поэтому главный вывод здесь — следовать национальным рекомендациям по качеству питательных веществ», — сказал Гарднер.
«Читайте информацию о пищевой ценности продукта и выбирайте продукты с низким содержанием соли, жира, сахара и калорий, но с высоким содержанием клетчатки. Избегайте продуктов со слишком большим количеством добавок с труднопроизносимыми названиями. Это ключ к здоровому питанию».
Подпишитесь на программу CNN «Ешь, но лучше: средиземноморский стиль». Наше руководство из восьми частей покажет вам вкусный образ жизни, поддержанный экспертами, который укрепит ваше здоровье на всю жизнь.
Еда и здоровье в Великобритании Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
