Если вы проводите День Благодарения, вам нужно начать подготовку сегодня. Текст Кейси Барбера и иллюстрации Альберто Миера, CNN, 6-минутное чтение. Обновлено в 8:41 по восточному стандартному времени, среда, 8 ноября 2023 г. Ссылка скопирована! Обратная связь по рекламе
Подпишитесь на программу CNN «Ешь, но лучше: средиземноморский стиль». Наше руководство из восьми частей покажет вам вкусный образ жизни, поддерживаемый экспертами, который укрепит ваше здоровье на всю жизнь.
Я всегда думаю о Дне Благодарения как о Суперкубке кулинарных праздников. Не в обиду крылышкам, соусам и сэндвичам, которые едят во время просмотра футбольного Суперкубка, но когда дело доходит до момента, когда все внимание уделяется повару, ничто не сравнится с Днем Благодарения.
И, как вам скажет любой тренер, если вы хотите выиграть игру, вам нужен хороший план на игру. Вот тут-то и появляется мой график Дня Благодарения.
Более двух десятилетий я оттачивал свою стратегию подготовки к большому празднику. Я в одиночку устраивала обеды на День Благодарения для 12 гостей, и бывали годы, когда я готовила только для себя и мужа. Независимо от того, что у меня в меню — растительное или нет — я обязательно начинаю составлять план питания в начале ноября.
Независимо от того, являетесь ли вы организатором впервые или вам просто нужна уверенность и небольшая организационная мотивация, этот график планирования принесет вам пользу.
И пришло время начать прямо сейчас.
За две недели до Дня Благодарения
Завершите список гостей и меню. Если вы просите гостей принести с собой еду или напитки, сейчас самое время обсудить с ними все детали. Помните, что они также могут быть немного обеспокоены тем, сколько еды им нужно будет приготовить, поэтому точный подсчет поголовья поможет всем.
За неделю до Дня Благодарения
Подготовьте списки покупок. Сюда входит список продуктов, а также любые другие предметы, которые вам нужно будет приобрести для большого мероприятия. Вам нужно будет одолжить или купить дополнительные стулья, тарелки или постельное белье? У вас есть достаточно большая сковорода для индейки? Как насчет одноразовых контейнеров, чтобы отправлять остатки домой с гостями?
Это также время, чтобы начать освобождать место в холодильнике для всех поступающих ингредиентов и готовых блюд. Мне нравится совмещать ежегодное время подготовки к Дню Благодарения с чисткой холодильника, потому что это дает мне возможность оценить все приправы, скопившиеся за последний год. (Извини, хрен. Я знаю, что использую тебя экономно, и ненавижу компостировать тебя, но пришло время.)
Теперь о списке покупок. Думать обо всех ингредиентах, которые вам понадобятся для каждого блюда, может показаться немного утомительным, особенно если вы готовите все сами. Однако это осуществимо. Вот моя стратегия:
• Просмотрите каждый рецепт, который вы планируете приготовить на День Благодарения.
• Введите все ингредиенты, которые вам понадобятся для каждого рецепта, в документе Word или другом легко редактируемом файле.
• Организуйте этот список по категориям продуктов — продукты, молочные продукты, галантерея и т. д.
• Объедините несколько количеств одного и того же ингредиента. Например, если вам нужно 6 столовых ложек сливочного масла для одного рецепта, 2 палочки сливочного масла для другого и 2 столовые ложки для другого, вам нужно будет купить всего 3 палочки.
• Вуаля! Простой список покупок, который можно использовать для покупок в магазине или онлайн-заказа.
Выходные перед Днем Благодарения
Это самая ранняя дата, когда вы можете купить скоропортящиеся ингредиенты и сохранить их свежими до Дня Благодарения. Поверьте мне, я делаю это уже много лет, и ни один продукт ни разу не завял и не заплесневел до того, как пришло время его использовать.
Отложив поход за продуктами на выходные перед Днем Благодарения, вы избежите борьбы в последнюю минуту за лучшими ингредиентами и любых проблем, возникающих из-за отсутствия товара на складе.
Если вы планируете приготовить большую замороженную индейку, возможно, вам придется начать ее размораживать в холодильнике в субботу или воскресенье, чтобы она полностью оттаяла к вечеру среды, когда вам нужно будет ее засолить. Министерство сельского хозяйства США рекомендует оттаивать каждые 4–5 фунтов веса в течение 24 часов. После разморозки сырую индейку можно хранить в холодильнике до двух дней.
В воскресенье вы также можете начать готовить элементы для приготовления, такие как основа для подливки, тесто для пирога и клюквенный соус, которые можно хранить в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.
Неделя Благодарения
В понедельник и вторник откажитесь от выпечки десертов на День Благодарения. Пироги, пирожные и пирожные можно хранить в холодильнике за несколько дней, а печенье хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Добавьте к печенью кусочек хлеба, чтобы оно не зачерствело.
Вы также можете нарезать овощи для гарниров, например лук и сельдерей для начинки или брюссельскую капусту для запекания, смешать заправки для салата и заранее приготовить рассол для индейки.
Гарниры в стиле запеканки, такие как начинка, сладкий картофель или картофельный гратен, можно испечь заранее в среду, чтобы избежать резервного копирования духовки в четверг утром. Выпекайте блюда в соответствии с инструкциями, но не позволяйте им полностью подрумяниться сверху. Дайте немного остыть, прежде чем накрыть крышкой и поставить в холодильник. Эти запеканки вы разогреете в четверг, пока индейка отдыхает.
Засолите индейку в среду вечером. Независимо от того, используете ли вы сухой рассол (по сути, смесь соленых специй) или влажный рассол, я считаю, что это важный шаг для того, чтобы ваша жареная индейка была влажной и ароматной.
День Благодарения
Приблизительно 13 минут времени приготовления на фунт нефаршированной индейки: птице весом 10 фунтов должно потребоваться чуть больше 2 часов, а птице весом 15 фунтов — не менее 3 часов. Поэтому установите будильник соответственно тому, когда вам нужно будет проснуться и приступить к делу.
Достаньте индейку из холодильника за 1 час до отправки в духовку, смойте рассол и высушите. Поместите в форму для запекания, добавьте специи или ароматизаторы по желанию, затем поставьте в духовку.
Мне нравится начинать приготовление индейки при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение первых 30–45 минут запекания, чтобы кожа стала коричневой и хрустящей, а затем снижать температуру до 325 градусов на оставшееся время приготовления.
Пока индейка готовится, накройте стол и убедитесь, что подставки и сервировочные тарелки с посудой готовы. Поставьте на тарелку любые блюда, которые можно подавать при комнатной температуре. Сейчас также самое время приготовить картофельное пюре, если вы это делаете.
Достаньте из холодильника ранее испеченные запеканки за час до того, как планируете поставить их в духовку. Это даст им возможность немного расслабиться и согреться быстрее.
Достаньте индейку из духовки, когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, покажет 165 градусов по Фаренгейту. Дайте индейке отдохнуть не менее 30 минут. Мне нравится выделять целый час на тот случай, если приготовление займет больше времени, чем предполагалось.
Пока индейка отдыхает, увеличьте температуру духовки до 375 градусов и разогревайте запеканки без крышки, пока она не прогреется и не подрумянится. Нагрейте основу для подливки, убрав остатки со сковороды.
Убедитесь, что один из ваших гостей готов, поднесите тост и бокал праздничного напитка и поздравьте себя с хорошо выполненной работой.
Список дел (основные моменты)
Две недели позади:
Завершите список гостей и меню
Одна неделя отпуска:
Подготовьте списки покупок
Возьмите напрокат любое кухонное оборудование, столы и стулья, которые вам могут понадобиться.
Очистить холодильник
Выходные перед Днем Благодарения:
Начните размораживать замороженную птицу (если она использовалась) и приготовьте заранее приготовленные блюда.
Понедельник вторник:
Выпекайте заранее приготовленные десерты
Среда:
Рассол индейки
Приготовьте гарниры в виде запеканки, например, начинку, сладкий картофель или картофельный гратен.
День Благодарения:
сделать индейку
Накрыть стол
Сделать картофельное пюре
Теплые запеканки
Попросите гостей налить напитки!
Кейси Барбер — кулинарный писатель, художник и редактор сайта Good Food Stories.
