Отзывы о рекламе Здоровье и благополучие 4 мин чтения Да, этим салатом можно наслаждаться и зимой Автор: Карла Уолш Обновлено 8 марта 2026 г., 12:00 ET Опубликовано 8 марта 2026 г., 12:00 ET ОПУБЛИКОВАНО 8 марта 2026 г., 12:00 ET
Салат из сыров Деликата, Пом и Козьего сыра с йогуртом с тмином. Рецепт от шеф-повара Рейли Михана и Эрин Скотт. Еда и напитки. Смотрите все темы. Facebook. Твитнуть. Электронная почта. Ссылка. Темы. Ссылка скопирована! Подписаться.
Рейли Миэн никогда не знала жизни, которая не вращалась бы вокруг сезонных продуктов.
Сейчас Миэн — частный шеф-повар, чьи посты в социальных сетях потребляют более миллиона подписчиков в Instagram и TikTok. Он вырос в Санта-Круз, штат Калифорния, в доме, окруженном кустами дикой ежевики, и на заднем дворе, усеянном персиковыми деревьями и огородами.
«Когда все эти продукты созрели и были готовы к сбору урожая, я часто выходила на улицу, собирала урожай, приносила ингредиенты на кухню и готовила из них разные блюда», — вспоминает Михан. «Мне кажется, у меня с самого раннего возраста была кулинарная интуиция. Была ли она съедобной — это уже совсем другой вопрос! Но я, по крайней мере, пыталась».
Первое представление о том, что кулинарный мир может предложить нечто большее, чем просто хобби, пришло к нему в 11 лет, когда Миэн представил на конкурсе выпечки на ярмарке округа Санта-Круз домашний персиковый пирог с решетчатой верхушкой, приготовленный из выращенных им самим персиков. Уйдя с большой синей лентой за первое место, Миэн сиял от радости — и посеял семя, которое он будет поливать много лет спустя.
Его кулинарная карьера всерьез началась в 15 лет, когда он стал помощником повара в пивоварне своего отца, The Seabright Brewery, в Санта-Крузе. «Я помогал по утрам во время летних каникул: нарезал ингредиенты для салатов, готовил все бургеры, делал все, что могло понадобиться другим. Мы обслуживали много посетителей, поэтому я с довольно юного возраста научился работать в быстром темпе», — сказал Михан.
Вся эта практика пригодилась, когда выпускник средней школы Миэн принял участие в кулинарном конкурсе, призом на который была стипендия в кулинарную школу. Он занял второе место и получил значительную финансовую поддержку на оплату обучения, поэтому поступил туда.
Шеф-повар Рейли Михан вырос на Западном побережье, в детстве возил продукты со своего заднего двора и экспериментировал на кухне. Эрин Скотт
После окончания Орегонского прибрежного кулинарного института в 2012 году Миэн начал работать шеф-поваром в частном клубе в Сан-Франциско, где один из постоянных посетителей предложил ему стать их личным поваром. Стремясь к новым вызовам, Миэн согласился и начал документировать свою работу в социальных сетях @chefreillymeehan, чем занимается уже пять лет.
На этих платформах он предлагает заглянуть за кулисы своей работы, будь то организация шикарного званого ужина в Хэмптоне или планирование незабываемого праздничного ужина для семьи, попутно делясь советами о том, как организовать холодильник, как смягчить резкий вкус сырого лука и, конечно же, как правильно использовать сезонные ингредиенты.
Популярность этих небольших улучшений и освежающих рецептов вдохновила Миэн на создание новой книги «Немного больше: 100 рецептов, которые подарят вам что-то особенное» (выходит 31 марта).
В своей дебютной кулинарной книге Михан стремится помочь домашним поварам улучшить свои рецепты, добавив в них что-то особенное. Издательство Hachette Book Group.
Итак, что же именно означает это «дополнительное»?
«Люди часто спрашивают меня, как улучшить свои кулинарные навыки, и способов бесчисленное множество. Это может быть небольшой завершающий штрих, например, немного красного винного уксуса для супа или лимонная цедра, чтобы придать яркости жареной курице», — рассказал мне Миэн. «Или это может быть совершенно другой элемент, например, кусочек жареного авокадо для добавления текстуры». С помощью рецептов в своей книге и видеороликов в социальных сетях он «хотел бы, чтобы каждый почувствовал себя увереннее и не боялся немного переборщить», — сказал он.
Один из заманчивых, но простых примеров — это йогурт с добавками, который служит основой для салата из сыров Деликата, Пом и Козьего сыра с йогуртом с тмином, по рецепту Миэна. Когда я сказала Миэну, что мечтаю о свежих продуктах, которые были доступны, когда он пек тот великолепный пирог, достойный награды штата, он указал мне на этот рецепт, подтвердив, что мне не нужно ждать весны или лета, чтобы насладиться сезонными блюдами, и не нужно тратить деньги на личного повара, чтобы приготовить их.
Статья по теме
Молодой человек готовит овощной суп, бульон, из овощных обрезков.
7 минут чтения
«У меня салаты всегда ассоциируются с теплым временем года — хрустящий салат, кисловатые заправки и сезонные ингредиенты — это та легкая еда, которую мы все так любим», — написал Миэн во введении к этому рецепту в кулинарной книге.
«В прохладные месяцы я обычно просто заменяю часть (или всю) зелень на сытные запеченные овощи, чтобы получился сытный, уютный салат», — написал он. «В нем есть карамелизованная запеченная тыква деликата, но при этом сохраняется та кислинка, которую мы так любим в салатах, благодаря пикантному йогурту с приправами и раскрошенному козьему сыру».
По словам Миэн, такие ингредиенты, как тыква деликата и зерна граната, как раз кстати в конце зимы, и их легко улучшить и подчеркнуть вкус всего за 30 минут с помощью этого пикантного, землистого и пряного, но не слишком острого йогурта. «Вы получаете приятное тепло, которое не притормаживает. И, кажется, все сейчас ищут больше источников белка. Это именно то, что нужно! Помимо этого салата, попробуйте его в салате или ролле, или подавайте как соус к овощной нарезке».
Подобно щепотке сахарной пудры на персиковом пироге, этот зимний салат доказывает, что «не нужно прилагать особых усилий, чтобы добавить какой-то экстравагантный штрих. Маленькие элементы вместе создают нечто особенное».
Статья по теме
Салат из сыров Деликата, Пом и Козьего сыра с йогуртом с тмином.
Рассчитано на 4-6 порций.
Время подготовки: 10 минут
Время выпекания: 20 минут
Общее время приготовления: 30 минут
Совет по приготовлению заранее: Вы можете запечь кабачки, нарезать лук, удалить зерна из граната и смешать пряный йогурт за день до подачи. Охладите ингредиенты, а затем выложите их на блюдо непосредственно перед подачей.
Ингредиенты для кабачков
- 2 крупные тыквы сорта «Деликата», нарезанные кольцами толщиной 1,2 см и очищенные от семян.
- ¼ стакана (55 грамм) оливкового масла
- 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
- 1 столовая ложка сушеного шалфея
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Ингредиенты йогурта с тмином
- 1 стакан (245 грамм) натурального греческого йогурта с высоким содержанием жира
- Цедра и сок половины лимона
- 2 чайные ложки молотого кумина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Ингредиенты для салата
- Семена из 1 граната (примерно 1 стакан)
- 113 граммов козьего сыра, раскрошенного
- ½ стакана (60 грамм) жареных тыквенных семечек
- ½ небольшой красной луковицы, тонко нарезанной
- Свежие листья эстрагона для украшения.
Инструкции
Карла Уолш — внештатный автор статей о стиле жизни из Де-Мойна, штат Айова, с более чем 17-летним опытом работы в редакционной сфере.
Рецепт адаптирован из книги «A Little Bit Extra: 100 Recipes That Serve Up Something Special» Рейли Миэна. Авторские права © 2026 Рейли Миэн. Издательство Union Square & Co.
Еда и напитки Посмотреть все темы Facebook Твитнуть Email Ссылка Темы Ссылка скопирована! Подписаться
