Реклама Обратная связь Здоровье 4 мин. чтения 5 способов сделать ваш обед на День благодарения «подходящим для синей зоны» Автор: Андреа Кейн Обновлено 25 ноября 2025 г., 17:32 по восточному времени Опубликовано 25 ноября 2025 г., 11:47 по восточному времени Обновлено 25 ноября 2025 г., 17:32 по восточному времени ОПУБЛИКОВАНО 25 ноября 2025 г., 11:47 по восточному времени
Пригласите на пир гарниры с овощами. lacaosa/Moment RF/Getty Images Еда и напитки Еда и здоровье Смотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Подкаст «В погоне за жизнью с доктором Санджаем Гуптой» исследует медицинскую науку, лежащую в основе некоторых больших и малых тайн жизни. Выпуски можно прослушать здесь.
(CNN) — Давно известно, что пища, потребляемая людьми, определенным образом формирует их.
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты», — написал в 1826 году французский гурман Жан Антельм Брийя-Саварен.
Современные исследования показали, что то, как вы питаетесь, играет большую роль для здоровья и даже долголетия.
Дэн Бюттнер, сотрудник National Geographic и автор бестселлеров, знает это как никто другой, и у него есть советы, которые пригодятся даже во время праздничных застолий. Двадцать лет он изучает «голубые зоны» — места по всему миру, где люди живут дольше и здоровее всего. Питание — одна из главных причин, по которой эти люди имеют преимущество.
Жители «голубых зон», включая Окинаву в Японии и остров Сардиния в Италии, придерживаются растительной диеты, в которой предпочтение отдаётся цельным продуктам. «Эта простая крестьянская еда невероятно вкусна», — недавно рассказал Бюттнер главному медицинскому корреспонденту CNN доктору Санджаю Гупте в своём подкасте «В погоне за жизнью». «Это слово мне нравится использовать».
Последняя кулинарная книга Бюттнера «Блюда из одной кастрюли кухни голубых зон: 100 рецептов, которые помогут дожить до 100 лет» представляет полезные ингредиенты, которые люди используют в этих отдаленных местах, таким образом, чтобы они пришлись по вкусу американцам.
Бюттнер сотрудничал с Йоханнесом Эйхштедтом, руководителем Лаборатории вычислительной психологии и благополучия Стэнфордского университета, используя искусственный интеллект для анализа 675 000 рецептов с популярных веб-сайтов, включая Food Network и Allrecipes. «Мы обнаружили, что большинство самых популярных рецептов в Америке следуют одному из семи шаблонов, — пояснил Бюттнер. — А затем мы как бы провели обратную инженерию вкуса».
Кроме того, рецепты обладают и другими полезными свойствами, помогающими преодолеть общие проблемы.
«Когда у вас есть конкуренция со стороны фастфуда и обработанной пищи, одно из самых больших возражений, которое вы получите, будет: «У меня нет времени». № 2: «Я не могу себе этого позволить». № 3: «Я не знаю, как это сделать». № 4: «Я не думаю, что это будет вкусно»», — пояснил он.
По словам Бюттнера, чтобы создать кулинарную книгу рецептов для приготовления в одной кастрюле, «я начал с таких критериев: приготовление каждого блюда должно занимать не более 20 минут, порция должна стоить менее трех долларов и быть безумно вкусным».
Полную версию эпизода можно прослушать здесь.
День благодарения, по-видимому, не получил напоминания о необходимости долголетия, поскольку многие блюда, которые американцы обычно любят поглощать во время застолья, представляют собой несколько лишних кусочков масла, а не просто полезные для здоровья.
Но это не значит, что нужно выбрасывать индейку вместе с подливкой. Небольшие изменения помогут вам привести праздничный ужин в соответствие с режимом питания «синей зоны». Вот пять советов Бюттнера.
Пригласите трех сестер
Бюттнер написал в электронном письме, что традиционные основные продукты Дня благодарения — фасоль, кукуруза и тыква — также являются тремя из самых продлевающих жизнь продуктов на планете.
Он отметил, что некоторые виды этого богатого питательными веществами трио входят в традиционный рацион питания не только коренных американцев, но и людей, живущих в «голубых зонах» региона Никойя в Коста-Рике и на острове Икария в Греции.
«Составьте свое меню на их основе, и вы уже будете питаться как долгожители».
Связанная статья
Особое внимание уделите овощам в гарнирах
Бюттнер предложил добавить к пиршеству салат, способствующий долголетию, или гарнир из овощей (или два).
«Столы в «голубой зоне» изобилуют листовой зеленью: горчицей, листовой капустой, рукколой, фенхелем», — сказал он. «Простой салат с большим количеством трав или запечённые сезонные овощи могут скрасить традиционно тяжёлую трапезу».
Вот рецепт гарнира из «One Pot Meals», который стоит попробовать:
Морковь, запеченная в меду
Эта запечённая в мёде морковь станет отличным дополнением к вашему столу на День благодарения. Оливер Барт/Blue Zones Kitchen: блюда в одной кастрюле
На 4 персоны
Время приготовления: 35 минут
Ингредиенты
Для глазури
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка меда
Для моркови
- 12 унций очищенной моркови (около 5 средних морковок)
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки семян тмина
- ¼ чайной ложки тмина
- ¼ чайной ложки семян кориандра
- ¼ чайной ложки семян фенхеля
- ¼ чайной ложки копченой паприки (острой или сладкой, по вкусу)
- ¼ стакана измельченной зелени моркови или свежей петрушки для украшения
Инструкции
Позовите команду любителей цельного зерна
В блюдах, требующих использования очищенных злаков, замените их цельнозерновыми аналогами.
Связанная статья
Органический камут со свежими овощами
«Вместо белых булочек или изысканной начинки попробуйте цельнозерновую закваску, ячмень или дикий рис», — сказал Бюттнер. «Они поддерживают стабильный уровень сахара в крови и дают чувство сытости при меньшем количестве калорий».
Даже если вы придерживаетесь своих любимых рецептов, вы можете адаптировать их под более полезные свойства, как это делает Бюттнер в своем варианте взбитого картофеля.
Картофельные фрикадельки «Не твоя мама»
Обновите старое любимое блюдо, добавив более полезные ингредиенты, например, взбитые картофельные чипсы «Не твоя мама» от исследователя голубых зон и автора кулинарных книг Дэна Бюттнера. Оливер Барт/Blue Zones Kitchen One Pot Meals
На 4-6 персон
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты
- 1 фунт картофеля сорта «Юкон Голд»
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки свежего измельченного зеленого лука
Инструкции
Связанная статья
Переосмыслите сладости
Вместо множества пирогов попробуйте на десерт печёные яблоки, советует Бюттнер. Виктория Ходос/iStockphoto/Getty Images
Вместо того чтобы наполнять свою тарелку всеми предлагаемыми десертами, попробуйте переосмыслить свое отношение к блюду.
«Не нужно запрещать десерты, просто измените соотношение», — сказал Бюттнер. «На Сардинии люди наслаждаются одним простым десертом после еды, а не лавиной пирогов».
Другой вариант: попробуйте употреблять натурально сладкие продукты, такие как печеные яблоки, жареные кабачки или финики, предложил он.
Похожие видео
видео
Укрепляйте связи с семьей и друзьями
Сделайте праздник общительным, активным и содержательным. «День благодарения в «голубой зоне» не заканчивается за столом», — сказал Бюттнер.
И всё начинается не с этого. «Поиграйте в игру, попросите всех поделиться историей благодарности или пригласите старейшин к приготовлению еды», — сказал он.
А после еды отправляйтесь на прогулку, но не на диван — по крайней мере, не сразу!
«Долголетие — это не только то, что на тарелке, — сказал он. — Это целая сеть связей вокруг этого».
ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Мы надеемся, что эти пять советов помогут вам сделать ваши пожертвования ко Дню благодарения более гармоничными. Послушайте полный выпуск здесь. А на следующей неделе присоединяйтесь к нам в новом выпуске подкаста «Chasing Life».
В подготовке материала принимала участие Дженнифер Лай из подкастов CNN. Рецепты адаптированы из книги Дэна Бюттнера «The Blue Zones Kitchen One Pot Meals: 100 рецептов, которые помогут дожить до 100 лет» (National Geographic).
Еда и напитки Еда и здоровье Смотреть все темы Facebook Твитнуть Электронная почта Ссылка Ссылка скопирована! Подписаться
